Les méthodes de traitement requises pour l'application de grains sains dans différents produits laitiers varient. Par exemple, la technologie de fermentation décompose l'amidon plus grand et les protéines dans les grains en molécules plus petites telles que la dextrine, les oligosaccharides, la réduction des sucres, des peptides et des acides aminés. Des recherches de Zhou Xuesong et autres ont montré que les oligosaccharides sont bénéfiques pour l'hydratation du yaourt et peuvent augmenter sa viscosité; Les peptides sont bénéfiques pour la croissance et la production acide de Streptococcus thermophilus. En effet, le lait lui-même ne contient qu'une petite quantité d'azote non protéique, et la capacité d'hydrolyse des protéines de Streptococcus thermophilus est très faible. Par conséquent, le lait n'est pas un milieu de culture idéal pour la croissance de Streptococcus thermophilus. L'ajout de peptides favorise la croissance et la capacité de production acide de Streptococcus thermophilus, accélérant ainsi le processus de fermentation du lait fermenté. Et l'oligofructose a également un effet favorisant la croissance sur les probiotiques. Par conséquent, l'application de grains sains dans les produits laitiers répond non seulement aux besoins des consommateurs pour les types et les nutriments des produits laitiers, mais optimise également les caractéristiques de traitement des produits laitiers.
01
Des grains sains et leurs produits
Application dans le lait en poudre Le lait en poudre est une sorte de produit en poudre en lait frais comme principale matière première, avec ou sans matériaux auxiliaires, par stérilisation, concentration et séchage par pulvérisation. Le lait de grain sain est un aliment mélangé à base de grains sains et de lait frais comme matières premières. Le lait de lait à grains sain atteint non seulement une nutrition complète et équilibrée, mais résout également le problème de la pénurie de lait en termes de matières premières. Les aspects les plus importants des produits de mélange sont la stabilité et la solubilité. Les grains sains peuvent être stabilisés et dissous dans du lait en poudre par des techniques telles que le concassage ultra-fin et la bouffage d'extrusion. De plus, les produits laitiers contiennent une proportion considérable de micelles de caséine, qui sont amphiphiles et poreuses. La structure des micelles amphiphiles et poreuses des produits laitiers peut mieux préserver les nutriments dans les grains sains dans les produits laitiers. Pendant ce temps, les résultats de la recherche de Mahmoodani et al. a montré une corrélation négative entre les produits d'oxydation lipidique et la teneur en vitamine D3. Les stérols du facteur nutritionnel dans les grains sains sont des précurseurs de la vitamine D3. À mesure que la teneur en stérols augmente, la réaction d'oxydation des lipides diminuera. Par conséquent, l'application de grains sains riches en stérols dans les produits laitiers peut également prolonger la durée de conservation des produits laitiers.
02
Des grains sains et leurs produits
Application dans les produits laitiers fermentés Le lait fermenté est une boisson ou une alimentation à base de lait cru en ajoutant des bactéries lactiques et en la fermentant. La boisson au lait produite par la fermentation de l'acide lactique prolonge non seulement la durée de conservation du produit, mais a également les effets de la promotion de la sécrétion des enzymes digestives et du péristaltisme intestinal, de l'amélioration du taux de digestion et d'absorption des aliments et d'améliorer l'immunité du corps. La viscosité est le principal paramètre pour évaluer la texture du lait fermenté. Nemska et al. ont montré que la formation de micelles de caséine était due à l'augmentation des temps de liaison croisée entre les particules de protéines et l'augmentation de la résistance structurelle, ce qui entraînerait l'augmentation de la capacité de maintien de l'eau, de la dureté et de la viscosité du gel. La protéine dans différents grains sains modifie la densité de la matrice des protéines dans la structure micro-gel à différents taux, affectant ainsi la viscosité du lait fermenté. De plus, les protéines et les peptides dans les produits laitiers peuvent améliorer la biodisponibilité des minéraux et des oligo-éléments dans des grains sains, tels que le calcium, le magnésium, le manganèse, le zinc, le sélénium et le fer. Les glucides complexes (fibres, amidon persistant et oligosaccharides) dans des grains sains contiennent également des facteurs de croissance bactériens et des composants prébiotiques.
03
Des grains sains et leurs produits
Application en glace La crème glacée est un système d'émulsion alimentaire complexe composé de cristaux de glace, de globules de graisses dispersés, d'air, de structure de colloïdes en eau protéique et de phase aqueuse non congelée continue. Il est aimé par les consommateurs pour son goût rafraîchissant. Cependant, avec l'amélioration des niveaux de vie des personnes et la transformation des concepts de consommation, les consommateurs exigent que les produits de crème glacée répondent non seulement aux exigences gustatives mais présentent également certains avantages pour la santé. Les grains sains sont également favorisés par les consommateurs en raison de leur riche valeur nutritionnelle et de leurs caractéristiques de traitement diverses. Par conséquent, le développement d'une crème glacée contenant des grains sains aura de larges perspectives de marché. Moriano et al. a étudié l'effet des protéines de liaison à la glace (également appelés protéines antigel) sur la structure et la texture de la crème glacée. Les résultats ont montré que la crème glacée à base de kinine de glace de seigle d'hiver contient une grande quantité de cristaux de glace, qui enveloppent le mélange de crème glacée dans un réseau rigide, réduisant la dureté de la crème glacée, rendant le produit lisse et globalement acceptable. De plus, un degré de graisse plus élevé dans les grains sains peut stabiliser la phase d'air, ce qui aide à optimiser les propriétés physiques de la crème glacée, telles que les caractéristiques de texture et de fusion.
04
Perspectives
L'application de grains sains dans les produits laitiers enrichit non seulement la variété nutritionnelle des produits laitiers, mais élargit également la saveur des produits laitiers et l'utilisation de grains sains. Les avantages de l'utilisation de grains sains dans les produits laitiers sont: ① Par rapport au lait, les produits laitiers contenant des grains sains ont des caractéristiques de faibles calories et de forte teneur en nutriments. ② Les produits laitiers contenant des grains sains compensent la carence de divers nutriments naturels tels que le calcium, la riboflavine et la caséine dans le lait pure à base de plantes. ③ La texture des grains sains ou des grains sains transformés est similaire à celui de la graisse de lait. Par conséquent, les produits laitiers contenant des grains sains leur donnent une texture plus forte et un arôme naturel de grains. De plus, comme les grains sains eux-mêmes ont généralement une douceur naturelle, il n'est pas nécessaire d'ajouter des édulcorants supplémentaires. La pénurie de produits laitiers sains sur le marché est: ① Il existe une seule variété de grains sains. Il existe de nombreux produits à grains uniques, en particulier les produits d'avoine. Cependant, il y a relativement peu de produits mixtes de divers grains, comme le quinoa, le riz brun et les larmes de Job. ② La forme de présentation des grains sains est relativement limité. À l'heure actuelle, il est courant que l'avoine apparaisse sous la forme de granules en yaourt sur le marché. Mais il y a très peu d'autres produits laitiers avec de vrais grands grains. ③ Il existe relativement peu de types de produits pour des groupes de consommateurs spécifiques. Avec le développement de l'époque, les consommateurs accorderont plus d'attention à leurs fonctions de nutrition et de soins de santé lors du choix des produits, en particulier celles atteints d'obésité et de diabète. ④ Il y a peu de produits transfrontaliers. Comme les milkshakes de remplacement de repas, etc. À l'heure actuelle, les milkshakes substitués comprennent le lait de milkshake à fibres à combustion lente de Mengniu et le milkhake au quinoa de beauté mince de Wahaha. ⑤ Peu de mises à niveau de produits. Sur le marché, que ce soit du lait pur ou du yaourt, le goût est principalement à base de fruits, alors qu'il y a peu de saveurs à base de céréales telles que l'orge et le quinoa. Par conséquent, comment développer des produits laitiers en santé multiples sains avec un goût délicat et une saveur unique est actuellement un sujet de recherche important.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Une entreprise intégrée qui se concentre sur les produits naturels, les produits et services liés à l'extrait de plantes. et d'autres services commerciaux.
Pour plus d'informations sur Inulin, veuillez nous contacter!
Courriel: marketing@huikes.com
2024-07-05
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.
