Avec la concurrence féroce sur le marché, les produits des entreprises deviennent de plus en plus diversifiés. La diversification des produits provient de la diversification des goûts, il est donc plus important de choisir une essence de haute qualité tout en correspondant à diverses essences.
La technologie de combinaison peut non seulement atteindre la haute unité de l'odeur et du goût requises par l'essence alimentaire, mais également ouvrir un canal pour améliorer la qualité des produits.
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Définition et signification de la technologie de mélange d'essence
Le mélange fait référence à une technique dans laquelle deux ou plusieurs essence sont mélangées dans une proportion appropriée pour exprimer un thème spécifique. La technologie de mélange fait référence à la combinaison de l'essence et de l'essence. L'Aroma correspondant entre l'essence présente les avantages suivants:
1) diversifier les saveurs des produits;
2) rendre le produit riche et plein;
3) avoir un avantage concurrentiel sur le marché qui rend difficile pour les gens d'imiter;
4) Utilisez des substituts pour réduire les coûts tout en maintenant la qualité du produit.
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Principe et éléments de l'essence mélange
L'essence unique n'a souvent pas de sens tridimensionnel pour exprimer le thème de l'arôme physique ou incarner le goût. L'essence alimentaire est différente de l'essence japonaise en ce que c'est l'association de pensée de l'expression de l'arôme, et c'est un vrai sentiment de goût. Par conséquent, lors de l'utilisation de la technologie de composition, ces principes doivent être suivis: le thème est clair; Bonne coordination d'arôme; Bon arôme et goût.
1) Thème clair: l'essence alimentaire doit avoir un thème clair, et l'essence alimentaire pour créer des parfums est vraie et reproduire le goût naturel.
2) Bonne coordination de l'arôme: saisissez la transition entre le parfum et la rime, trouvez des points communs, plus la transition entre parfum et rime est parfaite, meilleure est la coordination de l'arôme.
3) Bonne saveur et goût: l'objectif ultime du mélange alimentaire est de fournir de bons produits. Les bons produits sont l'unité de l'arôme et du goût. Un bon arôme n'est pas l'objectif ultime de l'essence, mais le bon goût est l'objectif ultime.
En plus de suivre les principes de base, l'essence mélange devrait également saisir certains éléments et trouver des compétences.
L'arôme fruité est principalement léger, sucré et aigre, les esters étant le composant principal. L'arôme des produits laitiers est principalement sucré et aigre, les niveaux élevés de carbonatation et les esters étant les principaux composants. L'arôme de noisette est principalement sucré et brûlé, les composants thiazole et pyrazine étant plus importants.
L'appariement des arômes est également conforme au principe de la «compatibilité de similitude», ce qui signifie que les types d'arôme similaires sont plus faciles à assortir. Par conséquent, l'essence des fruits et du lait est facile à égaler, les noix et le lait sont également faciles à assortir, tandis que les fruits et les noix sont difficiles à égaler.
La combinaison d'arômes est souvent dominée par un type, complétée par un autre ou plusieurs autres types.
La collocation de l'essence des fruits est relativement facile. Les plus communs sont: l'orange sucrée est la saveur principale, complétée par le citron; Principalement l'ananas, complété par la mangue, la pêche, l'orange sucré, la banane, etc., l'essence de la saveur du complexe fruit, un arôme agréable et unique.
La collocation de l'essence de noix est généralement du café, du cacao et du chocolat; Principalement composé d'arachides, composée de sésame, de noix, de châtaignier et d'amande; Utilisation principalement de taro, mélangée avec des patates douces rôties, des noisettes, etc.
L'essence du lait peut être appariée les unes aux autres, et elles sont à la fois importantes et complémentaires les unes aux autres. Afin de réduire les coûts, de réduire la quantité de produits laitiers et de remplir la pénurie d'arôme de lait, l'essence de vanille est ajoutée pour améliorer la douceur du lait tout en augmentant l'essence du lait.
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Application de la technologie de mélange d'essence dans l'arôme
Dans les arômes alimentaires, il est très important de saisir la précision et l'intégrité du thème de l'arôme. Lorsque nous exprimons un seul thème, c'est la meilleure façon de mélanger l'essence. Maintenant, la combinaison de l'essence unique est également en transition vers l'essence modulaire.
La modularisation parfumé fait référence au processus de mélange de divers types de parfums dans des bases de parfum unitaire, formant des parfums de tête, de corps et de queue dans des modèles de blocs, puis de les recombiner en fonction des caractéristiques des aliments transformés et des techniques de transformation.
Rendez-le plus conforme aux besoins des fabricants de produits alimentaires, y compris le prix, les caractéristiques des produits, les caractéristiques géographiques et d'autres exigences, afin de former une nouvelle essence.
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Application de la technologie de composition de l'essence dans les boissons au lait
Les boissons au lait ont des exigences relativement élevées pour l'essence alimentaire, qui a certaines difficultés d'application. L'espace d'application de la technologie de composition dans les produits est important. La saveur du lait est le thème de ce type de produits et la combinaison de saveurs de lait est très typique. L'étude de la combinaison de la saveur du lait pour faire l'essence modulaire et la combinaison avec les fruits ou les noix au besoin obtiendra des résultats très idéaux.
Par exemple, la combinaison de la fraise et du lait, du point de vue de la composition de la saveur, de l'essence aux fraises: saveur délicate, saveur sucrée, saveur aigre, saveur de baies, saveur de lait; Essence de lait: saveur sucrée brûlée, saveur de lait, goût aigre. L'essence du lait a le même parfum et la même rime que l'essence aux fraises. Bien que la direction de la performance soit différente, l'effet de combinaison sera idéal.
L'essence du lait elle-même est relativement paisible. L'essence aux fraises ne changera pas son style en raison de l'intervention de l'arôme du lait, mais continuera l'expression de la saveur des myrtilles et augmentera la saveur de la fraise. Par conséquent, il est raisonnable pour nous de boire le yaourt aux myrtilles.
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Application de la technologie de combinaison d'essence dans les bois de jus d'orange
Les boissons au jus d'orange utilisent généralement différentes essences et essence, en se concentrant sur la coordination du premier parfum, du parfum corporel et du parfum de queue. Généralement, le parfum de tête de la qualité de l'eau est meilleur, le parfum corporel de l'huile à double usage à l'huile d'eau est meilleur et le parfum de la qualité de l'huile est meilleur. De plus, il peut être associé à d'autres arômes fruités.
Ajouter 5 à 10% de citron et de citron blanc ou de pomme à l'orange douce fraîche; L'ajout de 20% de fruits de la passion entraîne une saveur orange granulaire; Vous pouvez également ajouter 20 à 30% d'orange rouge ou 40% de kumquat pour un plus beau goût; Associé à la mangue à 20%, il devient vert AWN; Une combinaison de 30% d'ananas et 10% de noix de coco crée un effet de mélange de trois en un.
L'essence de la saveur d'orange peut être utilisée comme saveur principale lors de la préparation des boissons à la saveur d'orange, et d'autres essences de fruits peuvent être utilisées comme saveur auxiliaire pour enrichir la saveur principale. Par exemple, Pomelo Essence, le dosage est de 2 ~ 5 pour 10000 selon le produit spécifique.
