La principale composition chimique de la gomme Konjac est le glucomannan, qui est un polysaccharide complexe composé de D-glucose et de d-mannose lié par des liaisons β -1,4 dans un rapport molaire de 2: 3 ou 1: 1,6. Le glucomannan Konjac est un polysaccharide moléculaire élevé non ionique soluble dans l'eau qui a des effets de solubilité, de synergie ou de synergisme avec la grande majorité des gencives cationiques, anioniques et non ioniques. Par conséquent, il possède pleinement les conditions supérieures des additifs alimentaires.
01
Le mécanisme et la pratique de la combinaison additive en fibres alimentaires
Les fibres alimentaires se réfèrent aux polysaccharides, aux glucides et à la lignine qui ne peuvent pas être digérés et absorbés dans les aliments. Près d'une centaine de types de fibres alimentaires ont été développés, avec une "bonne" qualité "bonne" et de "mauvaise". Dans l'ensemble, il est jugé que le SDD en fibres alimentaires solubles dans l'eau est meilleure que les FDI en fibres alimentaires solubles dans l'eau, tandis que la fibre de lignine est la pire. En fait, le critère le plus précieux pour mesurer la qualité des fibres alimentaires est le nombre de chaînes ramifiées composées de liaisons glycosidiques β -1-3 dans la structure des polysaccharides, étant plus supérieure et moins inférieure. Le glucomannan Konjac est non seulement un polysaccharide soluble dans l'eau, mais contient également une riche structure de chaîne ramifiée de liaison glycosidique β -1-3. Il appartient à des fibres alimentaires solubles de haute qualité. Même lorsqu'il est utilisé en petites quantités comme additif alimentaire, il peut toujours fournir une certaine quantité de fibres alimentaires de haute qualité au corps humain, aider le corps à obtenir une structure nutritionnelle alimentaire plus raisonnable et réduire la survenue de "maladies adultes" modernes " . 02
Mécanisme et pratique de l'épaississement de la combinaison additive
Lors de la conception d'additifs épaissants, la première chose à considérer est que le milieu de production correspondant est un mélange liquide relativement mélangé, qui peut être composé de plusieurs composants, mais plus de dix ou dizaines de composants. Par conséquent, lors du choix des épaississeurs, il est important de considérer leur complexité. La raison du choix de Konjac Gum KGM comme épaississant est qu'il s'agit d'un polysaccharide soluble dans l'eau moléculaire non ionique avec une viscosité de plus de 20000 MPa · s, et a un bon épaississement, une liaison, une suspension et des propriétés émulsifiantes. Plus important encore, il a une amélioration de la solubilité et de l'efficacité avec la grande majorité des gommes alimentaires cationiques et anioniques. Par conséquent, Konjac Gum KGM en tant qu'adhésif principal a des fonctions supérieures par rapport aux autres gommes alimentaires. Cet additif épaississant est largement utilisé dans le jus de fruits, le jus de fruits, le thé aux fruits, la confiture, le congee Babao, les condiments et tous les aliments de la pâte.
03
Le mécanisme et la pratique de la combinaison additive en suspension
Lors de la conception d'additifs de suspension, la première chose à considérer est la stabilité relative de la viscosité de la solution additive, ce qui est crucial. L'estimation de la gravité spécifique de la suspension est le fondement. Toute solution de gomme comestible monomère sera significativement affectée par la concentration, la température, la valeur du pH et les sels. Si un adhésif composite avec des fonctions similaires est utilisé, l'effet sera considérablement amélioré. Konjac Gum KGM est un polysaccharide moléculaire élevé non ionique qui a une solubilité et une synergie avec la plupart des gencives comestibles cationiques et cationiques. Par conséquent, Konjac Gum KGM est le choix préféré pour la stabilité de la suspension. Les additifs de suspension produits à partir de cela sont largement utilisés dans les oranges granulaires, le mingliezi, le tremella fuciformis, le sucre de cantaloup et les granules d'ananas. 04
Le mécanisme et la pratique de la combinaison additive de gelée
Parmi les additifs de gelée, Konjac Gum KGM et la voiture de carraghénane sont les principales parties du gel, et lorsqu'elles sont dissous, elles ont un effet synergique sur le gel. Il est très probable que dans deux solutions polysaccharides, la structure à double hélice formée par la voiture de carraghénane est le corps principal, et les molécules Konjac Gum KGM enveloppent autour de la double hélice avec une grande hauteur, formant une solution colloïdale moléculaire plus compacte, qui est une solution colloïdale de moment moléculaire plus compact, qui est une condition nécessaire pour améliorer la force de la gelée. La participation du sel de potassium cationique et la source de chaleur car la puissance favorise la collision et la fréquence d'enroulement des deux polysaccharides, qui joue un rôle clé dans la formation de la force du gel. L'ajustement du type et du dosage de la gomme de konjac dans l'additif peut former une gelée croustillante, résistante, gluante et pétrir. L'ajout d'une petite quantité de dérivés Konjac Gum KGM peut empêcher les précipitations d'eau. Il y a très peu de variétés de gelée sur le marché qui dépassent cette gamme.
05
Le mécanisme et la pratique de la combinaison d'additifs de bonbons mous
Dans le processus de conception d'addition de bonbons mous, le gel est principalement composé de voiture de carraghénane, complétée par Konjac Gum KGM. Son mécanisme de gel est complètement le même que le mécanisme de gel de Konjac Gum KGM et de la voiture de carraghénane dans le stabilisateur de gelée. Le sel de potassium organique et le phosphate mixte peuvent favoriser et accélérer la fréquence de collision et d'enchevêtrement de deux molécules de polysaccharides, mais leur énergie est beaucoup plus petite. Si la température est ≥ 100 tournure et le saccharose existe, l'effet de gel sera amélioré, de sorte que le matériau de base des bonbons mous est formé. Selon ce mécanisme, le fudge en gel, le fudge de fruits et légumes et le fudge de fruits peuvent être produits. 06
Le mécanisme et la pratique de la combinaison additive dans les produits de viande
Lors de la conception de l'additif principal des produits de viande, la première chose à considérer est la viscoélasticité, les propriétés émulsifiantes et la fonction d'absorption de l'eau du colloïd. Comme mentionné précédemment, dans une solution mixte de Konjac Gum KGM et de la voiture de carraghénane, les deux molécules peuvent enchevêtrer les unes avec les autres sous l'énergie thermique pour former un réseau tridimensionnel, qui est le matériel des substances fonctionnelles viscoélastiques et absorbant l'eau; Les phosphates bénéfiques et le sel de table sont des substances hautement adhésives dissous de la viande, qui sont le logiciel des substances viscoélastiques, émulsifiantes et absorbant l'eau. Les additifs de produits de viande avec les fonctions matérielles et logiciels ci-dessus sont caractérisés par une forte capacité émulsifiante, une bonne rétention d'eau, une forte adhérence et une coagulation, et les produits vives, la saucisse de jambon, la viande de déjeuner et les boulettes de viande de riz produites par les additifs ont une bonne résistance et découpage des biens; Les tranches de viande d'injection produites sont lisses, avec un goût cohérent et une couleur naturelle; La viande produite a une forte élasticité, une force mordante, un goût constant et est nette et rafraîchissant. Quelle que soit la forme de viande transformée, elle ne perdra pas d'huile ou d'eau. 07
Le mécanisme et la pratique de la combinaison additive dans les produits de boisson froide
Lorsque Konjac Gum KGM, Xanthan Gum XG et une petite quantité de voiture de carraghénane sont dissous, une structure de réseau tridimensionnelle peut être formée. Lorsque le rapport de Konjac Gum KGM et Xanthan Gum XG atteint 3 ∶ 2, la solution peut former la viscosité la plus élevée, la valeur de rendement la plus élevée, la résistance au gel maximale et la structure de réseau en trois dimensions la plus forte. Sur la base des phénomènes physiques et chimiques ci-dessus, l'adoption d'une proportion modérée jette les bases d'une série de produits laitiers en boisson froide. Par exemple, dans la production de produits de glace souple sans lait, sans huile et sans huile, l'utilisation de Konjac Gum KGM doit être augmentée; Lors de la production de crème glacée sans crème sans crème, il est nécessaire de réduire modérément la quantité de konjac gum kgm utilisée; Lors de la production de crème glacée à crème à crème haute, la quantité de gomme konjac utilisée doit être réduite.
08
Le mécanisme et la pratique de la combinaison des additifs laitiers
Lors de la conception d'additifs laitiers, la complexité du regroupement laitier doit être considérée en premier. Les produits laitiers sont un mélange de substances multiples. En raison de la grande variété de substances dispersées et des différences significatives de dispersion, le lait n'est pas un système de dispersion simple, mais est composé de solutions réelles, de solutions polymères, de suspensions colloïdales, d'émulsions et d'autres systèmes de dispersion du complexe transitionnel. Compte tenu de la particularité des systèmes de dispersion laitière, les stabilisateurs préférés sont des additifs avec de fortes fonctions émulsifiantes pour réduire la tension de surface entre diverses solutions dans le système laitier pour la solubilité mutuelle. De plus, certains KGM de GUM Konjac 3ACF-120 de Konjac et composants apparentés sont ajoutés pour améliorer la stabilité macroscopique des additifs laitiers à émulsion épaissi. Le yaourt agité en acide droit, le yaourt en gel d'acide droit, le lait sucré, le lait au chocolat et le lait multidimensionnel produit par cette série d'additifs ont obtenu d'excellents résultats et effets du marché. 09
Le mécanisme et la pratique de l'organisation additive dans les produits de nouilles
En raison du fait que Konjac Gum KGM est un polymère polymère soluble dans l'eau qui peut naturellement former un réseau polysaccharide, lorsqu'il est mélangé avec de la farine, il peut améliorer la force du gluten et le rendre élastique. Par conséquent, il a établi son utilisation dans les nouilles, les peaux de bouletage, les tartes, les boulettes gelées, les boulettes de riz, etc. Lorsqu'elles sont utilisées dans les nouilles, ce stabilisateur peut rendre les nouilles moelleuses, cuites en continu et rafraîchissantes; L'utiliser dans des boulettes peut les faire bouillir pendant longtemps sans se casser; Lorsqu'ils sont utilisés dans des aliments surgelés, les boulettes et les boulettes de riz ne peuvent pas être brisées lorsqu'elles sont congelées à -25 ℃, et ne peuvent pas être brisées lorsqu'ils s'élevaient soudainement à 100 ℃. À partir de ce qui précède, on peut voir que l'application de Konjac Gum KGM dans l'industrie des additifs alimentaires et alimentaires a non seulement une base théorique solide, mais a également une expérience pratique réussie à suivre.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Une entreprise intégrée qui se concentre sur les produits naturels, les produits et services liés à l'extrait de plantes. et d'autres services commerciaux.
Pour plus d'informations sur Inulin, veuillez nous contacter!
Courriel: marketing@huikes.com
2024-07-05
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.
