Les avantages nutritionnels des pois et leur application dans les aliments

July 02, 2024

Les pois, également connus sous le nom de haricots froids, de haricots de blé, de haricots de neige, de haricots Bi, de haricots nationaux, etc. Les pois sont une récolte de légumineuses annuelle originaire de l'Asie occidentale et de la région méditerranéenne, et sont largement cultivées en Chine. Les pois cultivés de nos jours peuvent être divisés en trois types en fonction de leurs utilisations: les pois de céréales, les pois de nourriture et les pois végétaux.

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La nutrition des pois

(1) améliorer la fonction immunitaire du corps

Les pois sont riches en divers nutriments dont le corps humain a besoin, en particulier des protéines de haute qualité, ce qui peut améliorer la résistance et la capacité de récupération de la maladie du corps.

(2) Tongli gros intestin

Les pois sont riches en fibres brutes, qui peuvent favoriser le péristaltisme du gros intestin, garder les selles lisses et jouer un rôle dans le nettoyage du gros intestin.

(3) antibactérien et anti-inflammatoire

Les pois contiennent des substances telles que la gibberelline et les phytocoagulants, qui ont des fonctions métaboliques antibactériennes, anti-inflammatoires et améliorées.

(4) protéger la vision

Les graines de pois contiennent une grande quantité de carotène et de lutéine, qui sont très bénéfiques pour protéger le nerf optique et améliorer la vision.

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Ingrédients de pE et leur application dans l'industrie alimentaire

2.1 amidon de pois

À l'heure actuelle, l'application de l'amidon de pois dans l'industrie alimentaire est principalement de fabriquer des vermicelles et des nouilles froides. Afin de répondre aux besoins d'innovation de l'industrie alimentaire pour les produits et le développement et la promotion des aliments fonctionnels, la direction principale pour développer l'amidon de pois est de préparer l'amidon résistant en grattant l'amidon cru à travers le physique (chaleur humide), chimique (réticulation )) ou des méthodes de traitement enzymatique (hydrolyse enzymatique de ramification).
L'amidon résistant peut contrôler la glycémie et améliorer le métabolisme des patients diabétiques; Réduire la concentration de cholestérol et de triglycérides dans le sérum pour prévenir les maladies hépatiques de la graisse; Peut être fermenté par de grands micro-organismes intestinaux pour générer des acides gras à chaîne courte, inhibant la survenue d'un cancer du côlon; Promouvoir les fonctions physiologiques telles que l'absorption d'éléments minéraux bénéfiques par le corps humain.

En utilisant ses excellentes fonctions physiologiques et ses propriétés physicochimiques uniques, il peut être ajouté comme amplificateur de fibres alimentaires aux produits de boulangerie; Appliqué en tant qu'additif pour augmenter le coefficient de gonflement dans les grains extrudés et autres aliments gonflés; Ajouter en épaisseur de nourriture à des produits tels que les sauces et les boissons laitières; Il peut également être utilisé comme revêtement pour les microcapsules de qualité alimentaire afin d'améliorer la stabilité anti-enzymatique du revêtement.

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2.2 Protéine PEA

La protéine de pois peut être utilisée comme amplificateur nutritionnel dans les aliments et peut être ajoutée à différents aliments en fonction de ses différentes caractéristiques fonctionnelles pour équilibrer la nutrition.
Sa bonne solubilité peut être appliquée aux aliments liquides tels que les boissons et les sauces; Sa bonne absorption d'huile, sa rétention d'eau et sa formulation de gel peuvent remplacer certaines protéines de viande et être ajoutées aux produits vives tels que la saucisse de jambon et la viande du déjeuner; Sa propriété moussante et sa stabilité en mousse peuvent être ajoutées aux gâteaux, pâtisseries et autres aliments de pâtisserie; Ses excellentes performances d'émulsification et sa stabilité d'émulsification peuvent être ajoutées à l'essence, aux épices, aux boissons froides et à d'autres produits connexes en tant qu'émulsifiant.
Ces dernières années, afin d'améliorer davantage les performances nutritionnelles et le taux d'utilisation des protéines de pois, l'hydrolyse de la protéase de pois en peptides de pois et leur ajout à la nourriture est devenue un hotspot de recherche. Par rapport à la protéine PEA, son polypeptide a non seulement la fonction nutritionnelle de la protéine PEA, mais a également de meilleures propriétés physiques et chimiques telles que la solubilité, la stabilité et la propriété anti-gel que les protéines de pois, ainsi que les fonctions de régulation physiologique plus larges telles que la prévention du cardiovasculaire, ainsi que des fonctions de régulation physiologique plus larges telles que la prévention du cardiovasculaire et les maladies cérébrovasculaires, l'amélioration de la fonction immunitaire humaine, l'élimination de l'excès de radicaux libres dans le corps, l'anti-âge et l'anticancer.
Le peptide de pois a un goût doux et peut être utilisé dans la production de lait de lait pour nourrissons. Il peut également être ajouté aux aliments adultes pour fabriquer des aliments fonctionnels, ainsi que pour faire des réactifs et des médicaments peptidiques. Le développement et l'application des peptides de pois fournissent un espace de marché plus large pour la recherche et l'utilisation des protéines de pois.

2.3 Fibre alimentaire PE

Dans la production de l'industrie alimentaire, les propriétés physicochimiques et les caractéristiques fonctionnelles des fibres alimentaires de pois peuvent être utilisées pour l'ajouter à la farine, renforcer le gluten de la pâte et fabriquer des produits de pâtisserie avec un goût et une saveur spéciaux; Un nouveau type de produit qui améliore les fibres alimentaires en l'ajoutant à des aliments fluides tels que les boissons et les produits laitiers; Ajouter aux aliments gonflés et frits pour améliorer leur saveur et augmenter la valeur du produit; Ajoutez aux sauces et aux assaisonnements pour augmenter leur cohérence et améliorer la structure des produits.
De plus, ces dernières années, de nombreuses études ont utilisé des méthodes physiques (principalement une technologie de pression ultra-élevée, une technologie de broyage ultrafine, etc.), des méthodes chimiques (y compris des méthodes acides et alcalines) ou des méthodes biologiques (méthodes enzymatiques et de fermentation) pour modifier Fibre alimentaire de pois, afin d'améliorer encore ses propriétés physicochimiques et ses caractéristiques fonctionnelles. L'élaboration et l'utiliser fournira une perspective de marché plus large pour l'application des fibres alimentaires de pois dans l'industrie alimentaire.

2.4 Autres composants dans les pois

La peau de pois contient une riche chlorophylle. S'il est raffiné, il peut être transformé en chlorophylle en cuivre de sodium de sel qui est facilement soluble dans l'eau, résistant à la lumière et à la chaleur, et a une bonne stabilité. Il peut être utilisé comme un pigment naturel pour la coloration et la consommation; Les graines de pois contiennent de l'acide phytique abondant, qui est facilement soluble dans l'eau et l'éthanol, mais insoluble dans le chloroforme et l'éther. Ils peuvent être utilisés comme conservateurs et protecteurs de couleur pour les fruits, les légumes et les produits aquatiques; Les polysaccharides dans les graines de pois et les polyphénols dans leurs gousses peuvent éliminer les radicaux libres dans le corps humain, avoir des effets antioxydants et anti-âge, ont une bonne solubilité, une faible viscosité et aucune odeur de haricots, et peuvent remplacer la pectine comme nouveau type de nourriture additif; Les polyphénols peuvent être utilisés comme antioxydants naturels, conservateurs et agents clarifiant des boissons alcoolisées dans la transformation des aliments et la production. Les graines de pois contiennent également des flavonoïdes et des saponines, mais les recherches sur leurs fonctions physiologiques ne sont actuellement pas claires.

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