Sous la tendance des aliments à base de plantes, l'état actuel de la transformation et de l'utilisation des boissons laitières à base de plantes et de la viande à base de plantes en Chine
July 01, 2024
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La montée du boom des aliments à base de plantes
En 2018, les 10 principaux projets d'investissement et de trading dans le secteur mondial des aliments innovants étaient tous des projets alimentaires à base de plantes, le top 8 étant la viande à base de plantes et les boissons protéiques à base de plantes. Le taux de croissance du marché a atteint 17% cette année-là. Beyond Meat, connu pour sa fabrication de hamburgers végétariens, est devenu la première entreprise répertoriée au monde dans l'industrie alimentaire à base de plantes. Sa valeur marchande a augmenté de 163% lors de son premier jour de cotation, déclenchant immédiatement la passion des marchés du capital et de la consommation pour les aliments à base de plantes. À partir de ce moment, le développement des aliments à base de plantes est devenu un objectif d'attention dans l'industrie alimentaire mondiale. En Chine, la marque "Six Walnuts", connue pour son lait de noyer, a lancé un nouveau produit du lait fermenté de noix à température ambiante en novembre 2019 et a commencé à se développer sur le marché du yaourt à base de plantes; La marque "Magic Claw" a lancé sa première boisson énergisante à l'avoine, réalisant une combinaison à trois tubes de "café + énergie + à base de plantes"; "Snacks à base de plantes", la marque originale de la Renaissance et de la métallurgie du haricot, a profondément enraciné dans le domaine des protéines végétales, lancé des produits de tofu séché lent, créé la série d'aliments culturels intangibles et introduits constamment de nouveaux produits. De la maison à l'étranger, les aliments à base de plantes inauguraient une nouvelle ère.
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Le développement des ressources des protéines végétales en Chine
Analyse de la situation actuelle de traitement et d'utilisation La Chine est un pays avec de nombreuses ressources de protéines végétales et une longue histoire d'utilisation. Les principales méthodes d'utilisation des protéines végétales peuvent être divisées en trois catégories: alimentation, consommation directe et traitement des aliments et des ingrédients. En termes de produits de transformation des aliments, les méthodes d'utilisation des aliments protéinées à base de plantes en Chine peuvent être divisées en cinq catégories: ingrédients et additifs, poudre de protéines nutritionnelles (poudre peptidique), boissons laitières à base de plantes, viande à base de plantes et traditionnelle des produits à base de soja. Parmi eux, les ingrédients et les additifs, la poudre de protéines nutritionnels (poudre de peptide) et la viande à base de plantes sont trois grandes catégories de produits qui sont de nouvelles façons d'utiliser les ressources des protéines végétales en Chine, en particulier les protéines de soja jouent un rôle important dans les aliments fonctionnels et cliniques nutrition. D'un autre côté, les produits de soja traditionnels sont l'une des voies importantes de l'apport en protéines végétales qui ne peuvent pas être ignorées en Chine, fournissant 1/4 de la demande quotidienne de protéines pour les adultes et fournissant des protéines riches et un soutien nutritionnel de base pour la reproduction des Chinois nation.
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Statut actuel du traitement et de l'utilisation des boissons laitières à base de plantes en Chine
Avec l'amélioration continue de la conscience de la santé chez les consommateurs chinois, les boissons protéiques végétales qui auraient traditionnellement des effets nourrissants sont également largement favorisées. Le rapport d'analyse de la demande du marché et de la planification des investissements de l'industrie chinoise des boissons des protéines des plantes de 2017 à 2022 publié par Forward Industry Research Institute montre qu'en 2016, le revenu de l'industrie du lait végétal était de 121,72 milliards de yuans, avec un taux de croissance composé de 24,5%, et sa proportion dans l'ensemble de l'industrie des boissons a augmenté de 8,79% à 18,69%. De plus, le taux de croissance de l'industrie des boissons protéiques végétaux devrait rester au-dessus de 20% dans les années à venir. Il est prévu que la taille du marché de l'industrie des boissons protéiques végétales atteindra 258,3 milliards de yuans d'ici 2020, représentant 24,2% de l'industrie des boissons, avec une vitesse de développement rapide. En termes de types de boissons traités et de marques, une série de marques représentées par six noix, rosée de rosée, jus de noix de coco, etc., et leur développement est relativement stable et équilibré. Bien que la consommation de noix de coco, de noix, d'amandes, d'avoine et de noix se développe régulièrement, le soja a toujours été le premier choix pour la Chine à produire des boissons à légumes, et le lait de soja et le soja sont des boissons importantes pour les Chinois. Des études connexes ont montré que les boissons à base de soja nouvellement lancées de la Chine représentent 53% de tous les produits nouvellement lancés, ce qui est supérieur à la taille du marché mondial de plus de 40%. Ces dernières années, la recherche a révélé que la fermentation de l'acide lactique est bénéfique pour l'absorption des peptides et des acides aminés, favorisant la croissance des bactéries bénéfiques, améliorant l'immunité et empêchant la surchauffe. Grâce à cela, le développement du yaourt fermenté à base de plantes est également florissante. En 2018, Nongfu Spring a lancé Grunly Lancé le premier produit de yaourt de soja à base de plantes de la Chine; En novembre 2019, Sanyuan a collaboré avec Saint Yves de France pour lancer du yaourt à base de plantes française; Dans le même temps, six noix ont également lancé un nouveau produit du lait fermenté de noix à température ambiante en novembre 2019, innovant et enrichissant constamment le marché des boissons protéiques à base de plantes. Cependant, actuellement les produits de yaourt à base de plantes susmentionnés sont rares sur le marché, mais si leur saveur et leur goût peuvent être acceptés par les consommateurs est la clé du succès du yaourt à base de plantes. 04
Technologie de développement et de transformation Innovation des produits de viande à base de plantes
En tant que nouveau type d'ingrédient de protéines végétales, les protéines tissulaires (protéines brossées) ont été largement utilisées dans les champs des produits vives, des aliments congelés, des aliments de commodité et des collations, y compris les saucisses de jambon, les boulettes congelées, l'assaisonnement pour les nouilles instantanées, les boules de poisson de jambon , poulet végétarien, viande végétarienne, etc. Cependant, pour l'industrie de la restauration, comment intégrer pleinement la consommation et les habitudes alimentaires des citoyens chinois, développer profondément la technologie de transformation des matières premières de "viande" à base de plantes et obtenir la substitution de la "vraie viande" dans l'industrie de la restauration sera Un moyen important pour le développement et l'utilisation des produits de "viande" à base de plantes et l'innovation technologique. Pour obtenir un développement significatif des produits de viande à base de plantes, il est nécessaire de comprendre l'impact des propriétés de matières premières à base de plantes sur la qualité, ainsi que les performances commerciales des matières premières à base de plantes. Prenant l'exemple des protéines tissulaires d'arachide, la recherche a révélé que la composition des matières premières affecte directement la qualité des protéines tissulaires d'arachide. Au cours du faible processus d'extrusion d'humidité, la teneur en matières grasses des matières premières augmente et le degré d'organisation des protéines diminue. L'augmentation de la teneur en amidon dans les matières premières améliorera la solubilité dans l'eau des protéines tissulaires, avec de l'amidon ramifié et de l'amidon pré-gélatinisé augmentant le taux de dissolution des protéines du produit. Prenant l'exemple de l'étude de la protéine de soie, la production et le traitement actuels des produits de protéines de soie ont une faible teneur en humidité, une éponge bombée et une forte fragilité. Il est facile de se casser pendant le transport et le stockage, entraînant une diminution des performances du produit. D'un autre côté, lorsque la teneur en humidité du produit fini est élevée, le risque de croissance microbienne et de reproduction augmente également, ce qui affecte sérieusement la sécurité alimentaire du produit. Par conséquent, comment améliorer la douceur des protéines brossées tout en garantissant que la sécurité alimentaire du produit est également un problème urgent que les entreprises protéiques brossées doivent résoudre.
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2024-07-01
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