Les fonctions de la cannamaldéhyde et son application dans la nourriture
May 30, 2024
Le cannamaldéhyde, également connu sous le nom de cannamaldéhyde, de cannamaldéhyde β - benacroléine ou de 3-phényl-2acroleine est un composé organique aldéhyde trouvé dans les huiles essentielles telles que l'huile de cannelle, l'huile de rose et l'huile de patchouli. Son nom chimique est la triphénylacroleine, avec la formule moléculaire C9H8O. Sous pression normale, il a un point de fusion de -8 ℃ et un point d'ébullition de 253 ℃ et existe sous forme liquide. Le cannamaldéhyde a deux isomères, cis et trans, et le cannamaldéhyde naturel a une structure trans. Le cannamaldéhyde a un parfum fort et durable d'huile de cannelle, avec des caractéristiques telles que les propriétés antibactériennes et anti-moisissures, la vasodilatation et la baisse de la pression artérielle. Il est largement utilisé dans des domaines tels que la médecine et l'industrie alimentaire.
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Les fonctions physiologiques de la cannamaldéhyde
Le cannamaldéhyde a pour effet de réduire la glycémie et la graisse sanguine et peut être utilisée pour traiter le diabète de type II. L'apport au cannamaldéhyde peut améliorer le taux d'utilisation du glucose et des esters, afin de réduire la glycémie et la graisse sanguine. L'étude a montré que la glycémie à jeun, les triglycérides et la teneur en lipoprotéines à basse densité des patients diabétiques de type II ont été significativement réduites après avoir pris du cannamaldéhyde. Le cannamaldéhyde peut être utilisé pour le traitement de la fibrose anti-cellulaire. Des études ont montré que le cannamaldéhyde peut inhiber la prolifération et l'hypertrophie des fibroblastes interstitiels rénaux causés par un glucose élevé, ainsi que la synthèse et la sécrétion de collagène interstitiel. Huang Jiangyan a étudié les rats induits à un sucre élevé et a constaté que le cannamaldéhyde peut réduire la prolifération des fibroblastes myocardiques de rat, inhiber la synthèse et la sécrétion du collagène interstitiel. Cai Leiqin et al. ont montré que le cannamaldéhyde peut activer spécifiquement la voie du facteur lié au facteur nucléaire E-2 et favoriser la cicatrisation des plaies chez les souris diabétiques. Certaines études ont montré que le cannamaldéhyde peut résister aux ulcères gastro-intestinaux en inhibant l'érosion de la muqueuse gastrique par la pepsine et en augmentant le débit sanguin de la muqueuse gastrique; Il peut stimuler doucement le tractus gastro-intestinal, favoriser la sécrétion de salive et de jus gastrique, améliorer la fonction digestive, favoriser l'appétit, soulager les spasmes musculaires lisses gastro-intestinaux et soulager la douleur spasmodique intestinale.
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L'effet antibactérien de la cannamaldéhyde
Le cannamaldéhyde a un effet antibactérien à large spectre. Zhang Wenjuan et al. a mené des expériences antifongiques de cannamaldéhyde sur 22 espèces et 31 souches de champignons pathogènes conditionnellement, et les résultats ont montré que le cannamaldéhyde a de bons effets inhibiteurs sur des champignons tels que Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus et Penicillium Citri. Le cannamaldéhyde peut augmenter la teneur en espèces réactives de l'oxygène dans certaines bactéries, causant des dommages oxydatifs et conduisant à leur mort. Wang Fan et al. Cinnamaldéhyde appliqué à Escherichia coli et à Pseudomonas aeruginosa et a constaté qu'après le traitement avec une solution de cannamaldéhyde, la croissance d'Escherichia coli a été inhibée, et le contenu du peroxyde d'hydrogène, du malondialdéhyde et d'autres substances dans le corps bactérien a augmenté de manière significative. Il y avait un biofilm à la surface des cellules aeruginosa de Pseudomonas, et bien que l'accumulation d'espèces réactives d'oxygène n'ait pas été détectée dans leur corps, leur métabolisme de croissance a également été affecté. Le cannamaldéhyde peut inhiber la croissance bactérienne en perturbant la structure bactérienne et la fonction métabolique normale. Le cannamaldéhyde contient des groupes d'aldéhyde, qui ont une certaine hydrophilicité et sont facilement adsorbés sur les groupes hydrophiles à la surface des champignons. Il a un certain effet inhibiteur sur les activités de la chitine synthase et du glucane synthase sur la membrane cellulaire, inhibant ainsi la génération de chitine et de glucose dans la paroi cellulaire, endommageant la structure polysaccharide de la paroi cellulaire et inhibant la croissance bactérienne; Il peut également se dissoudre entre les chaînes d'acyle adjacentes dans les eaux hydrophobes de la membrane cellulaire, améliorant la perméabilité de la membrane cellulaire, conduisant à la fuite d'ATP et à la mort bactérienne. Le cannamaldéhyde peut inhiber la croissance bactérienne en affectant l'expression normale de l'ADN ou de l'ARN dans les cellules. Xie Xiaomei et d'autres ont utilisé la microscopie confocale à balayage laser pour observer et analyser l'ADN et l'ARN dans Aspergillus flavus et Aspergillus fumigatus. Ils ont constaté que le cannamaldéhyde peut interférer avec la synthèse de l'ADN et le métabolisme normal de l'ARN, conduisant à un métabolisme anormal des protéines, à l'incapacité de terminer le cycle cellulaire normal et à l'inhibition de la croissance des moisissures. Le cannamaldéhyde peut inhiber l'expression du gène clé FKS, conduisant à l'inhibition de la synthèse des polysaccharides dans la paroi cellulaire d'Aspergillus fumigatus, inhibant ainsi la croissance du moule. Le cannamaldéhyde peut inhiber la croissance des cellules bactériennes en bloquant leur métabolisme. Dai Xianggrong et al. analyzed the changes in optical density and malondialdehyde value of Aspergillus flavus spore extract under different inhibition methods and found that cinnamaldehyde can block metabolic pathways during growth by inhibiting the activity of certain enzymes in cells, ultimately leading to the inability of spores to germinate normally and grow dans les colonies. Le groupe aldéhyde fonctionnel de cannamaldéhyde peut réagir chimiquement avec des groupes fonctionnels de protéines dans les cellules, tels que les groupes amino et carboxyle, inhibant ainsi l'activité enzymatique et même provoquant une inactivation enzymatique.
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Métabolisme de la cannamaldéhyde
Su Shuang a mené des expériences d'animaux avec de l'huile de cannelle et a constaté que le cannamaldéhyde peut être rapidement métabolisé en acide cannamique chez le rat. L'expérience de Sapienza P et al. A montré que des doses élevées de cannamaldéhyde marquées peuvent être excrétées sous forme de métabolites à travers l'urine, avec quelques excrétés dans les excréments, l'acide benzoïque étant le métabolite principal. Il existe de multiples voies métaboliques pour le cannamaldéhyde, qui peuvent être oxydées en acide cannamique par l'aldéhyde déshydrogénase dépendante du NAD et excrétée par la liaison à d'autres sels; Il peut également être davantage β-oxydé ou réagi en réduisant le glutathion pour former des dérivés de thioétheramine, qui se combinent ensuite avec d'autres composés et sont finalement éliminés du corps, laissant très peu de résidus dans le corps humain. 04
L'application de la cannamaldéhyde dans la nourriture
En raison de ses excellentes propriétés antibactériennes, le cannamaldéhyde est largement utilisé dans la préservation des aliments. Les principales méthodes d'utilisation sont: la fumigation, la préparation du film, le traitement de la lotion. Après avoir fumité le groupe expérimental de champignons shiitake avec du cannamaldéhyde, Wen Xiaoli et al. ont constaté que par rapport au groupe témoin, le groupe expérimental a connu une diminution de la teneur en microbienne, une respiration lente, une réduction des dommages oxydatifs et une diminution plus lente de la teneur en eau. Tous les indicateurs montrent que le traitement de la fumigation du cannamaldéhyde peut maintenir efficacement la qualité des champignons shiitake et avoir un bon effet de conservation. Wang Liqiang et d'autres ont utilisé du cannamaldéhyde et du propionate de calcium comme agents antibactériens, combinés à des substances telles que l'amidon de pomme de terre, le glycérol et le chlorure de calcium pour préparer des films comestibles antibactériens. Ces films peuvent inhiber efficacement la croissance et la reproduction des micro-organismes dans la viande réfrigérée, ralentir la perte d'eau et avoir un bon effet de préservation sur la viande réfrigérée. Wang Qingkui et al. Nanoémulsion de cannamaldéhyde préparée à l'aide de cannamaldéhyde, de tween 80, d'éthanol, d'acétate d'éthyle et d'eau distillée. Des expériences antibactériennes ont été menées sur quatre bactéries pathogènes communes chez les animaux aquatiques utilisant une nanoémulsion de cannamaldéhyde et la même concentration de solution de cannamaldéhyde. Les résultats ont montré que la nanoémulsion de Cinnamaldéhyde avait un meilleur effet. Li Hongliang et al. Des recherches menées à l'aide de cannamaldéhyde comme conservateur alimentaire et ont constaté que, sur la base de la réduction du dosage des conservateurs traditionnels, le conservateur composé de la cannamaldéhyde a de meilleurs effets anti-corrosion et frais. Le cannamaldéhyde a un arôme spécial fort et durable de l'huile de cannelle et est couramment utilisé dans les additifs alimentaires. L'ajout de traces d'huile de cannelle à la soupe chinoise, au café, aux biscuits et aux pâtisseries peut améliorer la saveur de la nourriture. L'ajout de cannamaldéhyde à la chewing-gum peut améliorer son arôme, masquer la mauvaise haleine et éliminer certaines bactéries orales.
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attente
Le cannamaldéhyde, en raison de ses excellentes propriétés antibactériennes à large spectre et de son arôme aromatique unique, joue un double rôle dans l'industrie alimentaire en termes de préservation, de préservation et d'amélioration de la saveur et du goût. Le cannamaldéhyde est métabolisé rapidement et a un résidu minimal dans le corps humain. Il est reconnu comme un arôme alimentaire sûr et non toxique par l'association des fabricants de saveurs et d'extraits (FEMA) aux États-Unis, et est également reconnu par la Food and Drug Administration (FDA) comme une substance sûre et non toxique. En Chine, le cannamaldéhyde est également reconnu comme une épice synthétique pour la nourriture, qui peut être utilisée dans la viande, les bonbons, la mât de la gomme, l'assaisonnement, etc. Cependant, la cannamaldéhyde a une mauvaise solubilité dans l'eau, une forte volatilité et un arôme fort, ce qui peut facilement affecter la Flavour d'origine de la nourriture, limitant ainsi son application dans la préservation des aliments et la préservation. Certains dérivés de la cannamaldéhyde ont des propriétés similaires à la cannamaldéhyde, comme l'acide cannamique, qui a un arôme cannamique plus léger et des propriétés antibactériennes; Des études ont montré que les microémulsions de cannamaldéhyde peuvent résoudre le problème de la mauvaise solubilité dans l'eau et avoir de bons effets antibactériens. Les recherches et le développement de dérivés de la cannamaldéhyde et des produits connexes tels que les microémulsions peuvent mieux étendre la portée de l'application du cannamaldéhyde.
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2024-05-29
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