Les sports peuvent être divisés en sports professionnels et des sports de masse. Les sports professionnels nécessitent maximiser le potentiel des individus en termes de forme physique, de forme physique et de capacité athlétique, et de mener des entraînements et des compétitions scientifiques et systématiques. Ainsi, la nourriture nutritionnelle sportive est devenue un aliment essentiel pour l'entraînement et la compétition des athlètes professionnels.
En 2016, le Conseil d'État a publié le "Plan national de fitness (2016-2020)", qui a souligné que la mise en œuvre du plan national de fitness est une stratégie de développement importante du pays.
D'ici 2020, le nombre de personnes participant à l'exercice physique une fois par semaine atteindra 700 millions, le nombre de personnes participant régulièrement à l'exercice physique atteindra 435 millions et l'échelle totale de la consommation sportive atteindra 1,5 billion de yuans.
Sur la base de ce contexte, les experts alimentaires de la nutrition sportive et les représentants de l'industrie croient généralement que l'industrie chinoise de l'alimentation nutritionnelle sportive inaugurera la meilleure occasion de passer de petits à grands, de servir des sports professionnels à la restauration aux sports de masse.
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Le concept et la classification des aliments nutritionnels sportifs
Les aliments nutritionnels sportifs sont un type de nourriture fonctionnelle liée aux sports. Ces dernières années, les aliments nutritionnels sportifs sont devenus populaires dans le monde entier et se sont développés rapidement. Selon les règles générales de la National Food Safety Standard pour les aliments nutritionnels sportifs (GB 24154-2015), les aliments nutritionnels sportifs sont divisés en trois catégories pour différents besoins d'énergie et de protéines, à savoir la supplémentation en énergie, le contrôle de l'énergie et la supplémentation en protéines. Pour les besoins spéciaux de différents sports, ils sont divisés en trois catégories: vitesse et force, endurance et récupération post-exercice.
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Aperçu des ingrédients fonctionnels dans les aliments nutritionnels sportifs
L'ajout d'une certaine quantité d'ingrédients fonctionnels aux aliments nutritionnels sportifs peut atténuer efficacement l'épuisement de l'énergie, l'accumulation de produits métaboliques tels que l'acide lactique, les dommages aux radicaux libres et la fatigue du système nerveux central qui se produisent pendant l'exercice. Il joue un rôle important dans la régulation des fonctions corporelles, l'accélération de l'élimination de la fatigue et la promotion de la récupération fonctionnelle.
2.1 peptides et acides aminés à chaîne ramifiée
Ces dernières années, la recherche a confirmé que de nombreux peptides actifs obtenus par hydrolyse enzymatique des protéines ont de meilleures caractéristiques fonctionnelles que les protéines d'origine. Il existe également des preuves suggérant que les peptides de petites molécules sont plus facilement absorbés que les protéines ou les acides aminés, qui peuvent rapidement restaurer et améliorer la force physique pendant l'exercice, et réduire l'équilibre négatif des protéines musculaires squelettiques.
Le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée est étroitement lié à la fatigue induite par l'exercice, et l'exercice prolongé peut provoquer des changements dans le profil d'acides aminés plasmatiques, conduisant à la fatigue centrale.
Le complément d'une certaine quantité d'acides aminés à chaîne ramifiée pendant l'exercice peut retarder la fatigue, favoriser l'utilisation des acides aminés dans le tissu musculaire, sauver le glycogène musculaire et réduire la dégradation musculaire.
De plus, des études ont montré que les acides aminés de la chaîne ramifiés peuvent atténuer les dommages des radicaux libres causés par l'exercice, réduire la concentration de lactate de sang après l'exercice, avoir un certain effet sur la récupération physique après l'exercice et peuvent améliorer la capacité d'exercice du corps.
La glutamine est un acide aminé non essentiel, mais il a attiré beaucoup l'attention de la communauté de la nutrition médicale et est largement utilisé dans la nutrition sportive.
La glutamine est l'acide aminé le plus abondant du cerveau, des muscles et du sang, et c'est un précurseur pour divers acides aminés. Par conséquent, la glutamine a un taux d'utilisation élevé et est consommée rapidement pendant l'exercice. La supplémentation en temps opportun à ce moment peut aider les athlètes à récupérer leur force physique.
À l'heure actuelle, la recherche a confirmé que les peptides de soja, les peptides d'arachide, les peptides maca, les peptides de résidus de riz, le glutathion, etc. ont tous des effets anti-exercice.
2.2 Substances actives végétales
Ces dernières années, de nombreuses substances actives végétales se sont avérées avoir des fonctions de fatigue anti-exercice et peuvent être appliquées aux aliments nutritionnels sportifs. En termes de polysaccharides végétaux, les polysaccharides de châtaignier peuvent améliorer considérablement l'endurance des exercices, réduire la teneur en lactate sanguin et en azote de l'urée sanguine après l'exercice et augmenter la teneur en glycogène musculaire et au glycogène hépatique; Le polysaccharide de jujube peut prolonger le temps de nage de la souris sous charge, augmenter la teneur en glycogène hépatique, réduire la teneur en azote de l'urée sérique et réduire la teneur en lactate sanguin; Le polysaccharide Yangqicai peut prolonger le temps de baignade portant du poids, augmenter la teneur en glycogène hépatique, améliorer l'activité du SOD sérique et réduire la teneur en MDA sérique, lactate musculaire et urée sérique. De plus, les polysaccharides extraits de Ganoderma lucidum, Cordyceps sinensis et l'aloe vera ont été confirmés comme ayant une activité de fatigue anti-exercice. En termes de propriétés anti-fatigue, le pigment rouge de betterave peut prolonger le temps de nage des souris sous charge, réduire le lactate sanguin et la teneur en azote d'urée sérique, accélérer leur taux de clairance, augmenter la teneur en glycogène hépatique et glycogène musculaire et avoir des effets anti-fatigue; Le pigment rose peut prolonger considérablement le temps pour que les souris nagent à l'épuisement, augmentent l'activité de SOD et de GSH-PX dans leur sérum et le muscle squelettique après l'exercice et réduire la teneur en lactate sanguin dans leur sérum et leur muscle squelettique. En termes d'anti-fatigue flavonoïde, les isoflavones de soja ont considérablement prolongé le temps d'épuisement de natation chez la souris, une augmentation de la teneur en acides gras sans sérum et une réduction du lactate de sang et de l'azote de l'urée; Les flavonoïdes de Houttuynia cordata peuvent prolonger considérablement le temps de nage de poids des souris, éliminer l'accumulation de lactate sanguin, ralentir la décomposition des substances contenant de l'azote après l'exercice, augmenter la réserve du glycogène hépatique chez les souris d'exercice et avoir une activité anti-fatigue; Les flavonoïdes à pelage orange de nauveau Gannan peuvent prolonger le temps de nage des souris sous épuisement de charge, réduire la teneur en azote sérique d'urée et des tissus hépatiques malondialdéhyde, augmentent considérablement l'activité de la superoxyde dismutase et les flavonoïdes à l'écorce d'orange ont une forte activité anti-fatigue. En termes d'anti-fatigue du polyphénol, les polyphénols dans le tégument d'Euryale peuvent augmenter les réserves de glycogène hépatique et de glycogène musculaire de souris fatiguées, réduire les taux d'azote d'urée sérique et augmenter la teneur en lactate déshydrogénase dans le sérum et le foie. Les polyphénols dans le tégument d'Euryale ont les effets de l'antidication et l'amélioration de la tolérance à l'hypoxie; Les polyphénols de thé peuvent prolonger le temps d'épuisement des rats, réduire l'urée et la teneur en lactate sanguin après l'exercice, augmenter l'activité de la lactate de sang déshydrogénase et ont l'effet anti-fatigue le plus significatif à une dose de 300 mg / kg. 2.3 Taurine
La taurine est un acide aminé conditionnellement essentiel dans le corps humain, qui peut maintenir la stabilité de la structure membranaire et réguler l'équilibre osmotique. Il a un effet préventif sur les réactions de peroxydation lipidique dans les membranes cellulaires et est un agent de protection cellulaire important. La production de radicaux libres pendant l'activité physique augmente, ce qui peut provoquer des réactions de peroxydation lipidique dans le biofilm du corps, réduisant ainsi la capacité d'exercice. La taurine peut améliorer l'activité du système enzymatique antioxydant dans le corps, améliorant ainsi la capacité antioxydante du corps et améliorant la capacité d'exercice. De plus, la taurine peut réguler efficacement les troubles de l'homéostasie du Ca2 +. La fatigue induite par l'exercice peut entraîner la peroxydation lipidique et les troubles de l'homéostasie du Ca2 +, et la taurine a un bon effet sur eux. Par conséquent, la taurine est souvent ajoutée comme ingrédient fonctionnel aux aliments nutritionnels sportifs. En résumé, en plus des peptides et des acides aminés à chaîne ramifiée, des recherches approfondies ont également été menées sur des composants fonctionnels tels que les polysaccharides, les polyphénols et les pigments dans les aliments nutritionnels sportifs ces dernières années. Avec l'approfondissement continu des travaux de recherche, on pense que des composants plus fonctionnels seront appliqués aux aliments nutritionnels sportifs pour servir la population sportive générale.
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2024-04-18
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