Caractéristiques et applications de fructooligosaccharides dans les aliments ordinaires
April 01, 2024
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Fructooligosaccharides
Les fructooligosaccharides, en tant qu'aliments naturels uniques, ont des effets significatifs sur l'amélioration de la fonction gastro-intestinale, la réduction des lipides sanguins, la régulation de l'équilibre corporel et l'amélioration de l'immunité. Par conséquent, ils sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire tels que les aliments santé, les boissons, les produits laitiers et les bonbons, avec un large éventail de perspectives d'application. Les soi-disant oligosaccharides se réfèrent au terme général pour les sucres reliés par des liaisons glycosidiques de 2 à 10 monosaccharides. Les fructooligosaccharides (FOS) sont une classe très importante d'oligosaccharides, qui sont d'excellentes fibres alimentaires solubles dans l'eau et largement présents dans la nature. Les plantes ou les fruits tels que les pommes de terre, les oignons, l'ail, le blé, les bananes, etc. ont un contenu plus élevé. 02
Les propriétés physicochimiques de l'oligofructose
2.1 Douceur et qualité du goût: La douceur de l'oligofructose avec une pureté de 50 à 60% est d'environ 60% de la fraction de masse du saccharose, tandis que l'oligofructose avec une pureté de 95% n'est que 30% de la fraction de masse du saccharose. De plus, le saccharose a un goût sucré rafraîchissant, un goût pur et pas d'arrière-goût. 2.2 Valeur calorifique: La valeur calorifique de l'oligofructose mesurée in vivo n'est que de 1,5 kcal / g, ce qui est extrêmement faible en calories. 2.3 Viscosité: Dans la plage de 0 à 70 ℃, la viscosité de l'oligofructose est similaire à celle des isomères, mais diminue avec l'augmentation de la température. 2.4 Activité de l'eau: L'activité de l'eau de l'oligofructose est légèrement supérieure à celle du saccharose. 2.5 Propriétés hydratantes: Les propriétés hydratantes de l'oligofructose sont similaires à celles du sorbitol et du maltose. 2.6 Valeur de pH Stabilité thermique: Lorsque la valeur de pH environnementale est neutre, l'oligofructose est toujours très stable à 120 ℃, similaire au saccharose; Dans des conditions acides (pH = 3), après avoir atteint une température de 70 ℃, l'oligofructose est très sujet à la greffe partielle et sa stabilité est considérablement réduite. 2.7 Autres caractéristiques de traitement: la solubilité, la non-coloration, la mise en forme, la résistance aux alcalins, la résistance au vieillissement, etc. La résistance à haute température, l'inhibition du vieillissement de l'amidon, la rétention et la stabilité de l'eau sont toutes bonnes, mais la non-hygroscopicité est mauvaise.
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Les fonctions physiologiques de l'oligofructose
En raison des propriétés physicochimiques uniques de l'oligofructose, il a des fonctions physiologiques supérieures. Pendant des années de recherche approfondie par des universitaires et des experts de divers pays en oligofructose, ainsi que des expériences approfondies sur les animaux et les humains, il a été confirmé que l'oligofructose a des effets significatifs sur l'amélioration de la fonction intestinale, la prévention et le traitement de la constipation et de la diarrhée, en réduisant le sang, les lipides et améliorer l'immunité humaine. 3.1 réguler l'équilibre du microbiote du corps et promouvoir la prolifération des bifidobactéries avec une grande efficacité Les fructooligosaccharides sont reconnus internationalement comme un facteur super bifide populaire. Des expériences ont montré qu'après avoir consommé une certaine quantité d'oligofructose, le groupe bactérien bénéfique Bifidobacterium peut proliférer 10 à 100 fois dans le corps humain. Dans le même temps, les acides organiques produits, tels que l'acide acétique, l'acide lactique, l'acide propionique, l'acide butyrique, etc., réduisent la valeur du pH dans l'intestin, inhibent la croissance et la reproduction des bactéries pathogènes exogènes et des bactéries détériorées intrinsèques dans les bactéries déténuées dans les bactéries déténuées dans la L'intestin, réduisez la croissance et l'accumulation de substances de détérioration dans l'intestin, améliorent l'environnement intestinal, favorisent le péristaltisme intestinal et empêchent la constipation et la diarrhée. 3.2 Abaisser les lipides sanguins et le cholestérol Les fructooligosaccharides sont une excellente fibre alimentaire soluble dans l'eau. Grâce à l'action des bifidobactéries intestinales, le FOS peut fermenter pour produire de l'acide propionique, entraver la synthèse du cholestérol, favoriser la conversion du cholestérol en acides biliaires, augmenter l'excrétion d'acide biliaire et réduire efficacement la quantité de cholestérol sérique, des triglycérides et des acides gras libres. Il a un bon effet d'amélioration sur une série de maladies cardiovasculaires telles que l'hypertension et l'artériosclérose causées par des lipides sanguins élevés. 3.3 Promouvoir la synthèse des vitamines et améliorer l'immunité Les fructooligosaccharides peuvent favoriser la formation naturelle de diverses vitamines et folates, produisent une grande quantité de substances immunitaires telles que les protéines immunitaires S-TGA, empêchent efficacement les bactéries d'adhérer au tissu muqueux intestinal de l'hôte. Une grande quantité de bifidobactéries peut également stimuler fortement les cellules immunitaires intestinales, augmenter le nombre de cellules d'anticorps, activer l'activité des macrophages et renforcer le système immunitaire humain. 3.4 Protéger le foie Après avoir absorbé l'oligofructose, Bifidobacterium prolifère rapidement et agit sur des bactéries de détérioration telles que Escherichia coli, Salmonella et Clostridium, réduisant la génération de métabolites toxiques. Dans le même temps, il excréte rapidement les métabolites toxiques du corps, réduisant le fardeau du foie et le protégeant. De plus, l'apport d'oligofructose ne provoque pas d'augmentation de la glycémie et des taux d'insuline. 3.5 Promouvoir l'absorption des minéraux et l'élimination des déchets toxiques dans l'intestin Les fructooligosaccharides ont la fonction de combiner les fibres alimentaires avec les ions métalliques. Dans l'environnement acide du gros intestin, la solubilité des minéraux tels que le calcium, le magnésium et le zinc augmente, et leur biodisponibilité est également améliorée. Les fructooligosaccharides peuvent maintenir l'humidité de la paroi intestinale, augmenter l'humidité et l'acidité du contenu intestinal, et cultiver la paroi intestinale de Bifidobacterium pour former une barrière protectrice de la membrane bactérienne, accélérant ainsi l'élimination de la carcinogène et la production de défection, ce qui est conducteur à l'élimination de la carcinogène et produisant un réflexe de défécation, ce qui est conducteur à l'élimination de la carcinogène carcinogène et produisant un réflexe de défécation, ce qui est conducteur à l'élimination du carcinogène carcinogène et produisant un réflexité décivant de la carcinogène carcinogène et productrice Des déchets toxiques tels que l'indole et les nitrosamines dans l'intestin. 3.6 Empêcher l'obésité Les fructooligosaccharides, tels que le fructosane et les fructotrasaccharides, ne sont pas hydrolysés par des enzymes dans la salive humaine et les enzymes digestives dans l'intestin grêle, ce qui les rend difficiles à digérer et à absorber en interne. De plus, leur valeur calorifique est faible. Par conséquent, la consommation de fructooligosaccharides ne provoque pas l'obésité.
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L'application de l'oligofructose
Sur la base des excellentes propriétés physicochimiques et des effets physiologiques de l'oligofructose, il a été largement utilisé dans des industries telles que les aliments, les produits de santé et les aliments. 4.1 Application dans la nourriture ordinaire Les fructooligosaccharides ont une faible valeur calorifique, une bonne stabilité thermique et ont des propriétés telles que l'inhibition du vieillissement de l'amidon. Par conséquent, ils peuvent en partie remplacer le saccharose et être ajoutés aux aliments au four tels que les biscuits, le pain et les gâteaux de lune. Les aliments au four avec de l'oligofructose supplémentaire ont un goût sucré pur, une bonne forme et une couleur, et ont pour effet de promouvoir la prolifération des bactéries bénéfiques, à la fois nutritives et saines. De plus, l'oligofructose possède également d'excellentes propriétés de solubilité et de mise en forme, qui peuvent être utilisées dans la production de bonbons tels que la mâtante de gomme et de gummies d'arachide. 4.2 Application dans les produits de santé et les aliments médicaux spéciaux Sur la base des effets physiologiques de l'oligofructose mentionnés ci-dessus, il a été appliqué dans divers produits de santé. In the domestic market, there are many health products that use oligofructose as raw materials or excipients, such as Baolingbao prebiotics, Jintongtong composite prebiotics, Aliguo prebiotics, Perfect brand oligofructose seabuckthorn tea, Shuchang oral liquid from Xiuyao Pharmaceutical, and Duoweisheng brand iron zinc calcium Oligofructose d'acide aminé liquide oral. Selon les données de la STATE Food and Drug Administration, 213 aliments santé sont principalement fabriqués à partir d'oligofructose, dont 36 qui améliorent la fonction gastro-intestinale, 75 qui améliorent l'immunité et 5 qui régulent les lipides sanguins. 4.3 Application dans les produits laitiers et les boissons 4.3.1 Application en poudre de lait Les fructooligosaccharides sont plus adaptés pour ajouter à la préparation des nourrissons et à la production de formules d'âge moyen et âgé. Les nourrissons, les jeunes enfants et les personnes âgées et les personnes âgées ont une mauvaise fonction digestive et sont sujettes à une carence en calcium. Les fructooligosaccharides ont non seulement l'effet de prolifération des bifidobactéries, mais ont également les effets de la baisse des lipides sanguins, de la réduction de la glycémie et de la promotion de l'absorption des éléments minéraux. La quantité appropriée d'oligofructose dans les préparations infantiles doit être comprise entre 3% et 5%. À l'heure actuelle, de nombreuses entreprises telles que Yili, les guerriers en terre cuite, Shengyuan et Jinyang ont ajouté du lait en poudre de fructose faible. 4.3.2 Application en yaourt fermenté L'ajout d'oligofructose aux produits laitiers fermentés peut servir de source nutritionnelle pour les bactéries vivantes, améliorer leur activité et prolonger leur durée de conservation. Le yaourt est l'une des marques à la croissance la plus rapide dans les produits laitiers et, ces dernières années, le yogourt de santé facteur bifidre avec des oligosaccharides supplémentaires tels que l'oligofructose est devenu populaire. La quantité d'oligofructose ajoutée au yaourt est d'environ 6%. 4.3.3 Application dans les boissons au lait aromatisées L'ajout d'oligofructose aux boissons laitières aromatisées peut considérablement améliorer leurs avantages nutritionnels et pour la santé. La quantité d'oligofructose dans les boissons au lait aromatisée est de 6% à 8%. Application de 4.3.4 dans les boissons bactéries de l'acide lactique Les boissons bactériennes actives contiennent une certaine quantité de bactéries bénéfiques, qui diminueront considérablement après la digestion par le corps humain. Les avantages nutritionnels et pour la santé des boissons bactériennes non actives sont extrêmement limitées. L'ajout d'oligofructose peut améliorer la fonction nutritionnelle des boissons laitières, et la quantité d'oligofructose ajoutée aux boissons de Lactobacillus est d'environ 6%. Les fructooligosaccharides ont diverses fonctions physiologiques supérieures et sont un nouveau type de source de sucre qui intègre la nutrition, les soins de santé et les effets thérapeutiques. Ils ont été largement utilisés dans l'industrie des produits laitiers nationaux et étrangers, tels qu'ils sont ajoutés aux produits laitiers tels que le lait en poudre, le yaourt et le lait pur. Les produits domestiques avec de l'oligofructose supplémentaire comprennent: Ourshichao Jinjiazhi Infant Formula Powled Powrod Produit par Mengniu Company, Jinzhuang Multidimensional High Calcium et High Zinc Lilk Powder Lait de lait pour nourrissons en poudre, etc.
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2024-02-26
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