Progrès de la recherche dans les aliments Perilla
March 29, 2024
Perilla est le premier lot de plantes homologues médicinales et comestibles annoncées par le ministère de la Santé, qui est riche en substances α-bioactives telles que l'acide linolénique, les flavonoïdes, les phénols, les pigments, etc. Suye peut être utilisé pour transpirer et soulager la surface; Sugan et Sudou peuvent atténuer la stagnation de la rate et de l'estomac, l'étanchéité et les vomissements de la poitrine; Perilla frutescens est particulièrement efficace pour détoxifier les poissons et les crabes. La Chine a commencé à faire des recherches sur Perilla au début des années 1990 et a développé des produits tels que l'huile de périlla fonctionnelle, les capsules d'huile de périlla, les boissons de santé du jus de feuilles de perilla, les caroténoïdes de périlla, etc. 01
Statut de développement des aliments nutritionnels de Perilla
En raison de la teneur élevée de l'acide α-linoléique de périlla a pour effet de revigorer le cerveau et de promouvoir l'intelligence, l'huile de périlla a donc toujours été un sujet de recherche brûlant. En plus de l'huile de périlla, les chercheurs étudient principalement les produits Perilla à travers les méthodes suivantes: Premièrement, en utilisant les feuilles de périlla comme matières premières pour faire des boissons, de la poudre de feuilles, des fruits conservés, etc. La deuxième méthode consiste à utiliser les graines de périlla comme matières premières, qui sont sautées, pelées et brouillées en poudre de noyau périlla. Il peut également être transformé en préparations pelées sans passer par le processus de pelage, en préparant la poudre, les aliments pâtissiers, etc. 1. Statut de développement de l'utilisation des feuilles de périlla comme matières premières
Périlla Beverage: Une boisson naturelle avec certains avantages pour la santé peut être fabriquée à partir de feuilles de périlla comme principale matière première, combinée avec du miel, des régulateurs de goût aigre, etc.; Il peut également être utilisé avec d'autres matières premières telles que l'aloe vera et le cactus pour fabriquer des boissons composites avec des saveurs uniques et des fonctions nutritionnelles et de santé. Zhang Zhijun a étudié la méthode de préparation de la boisson au vinaigre de périlla. Les feuilles de périlla ont été mélangées avec de l'eau pour faire de la pulpe, la pectinase a été ajoutée pour l'isolation, la vitamine C et la chitine ont été ajoutées et un cisaillement à grande vitesse a été utilisé pour obtenir du jus de périlla; Mélanger avec du vinaigre, du miel et de l'eau, subissent une homogénéisation, un dégazage, une stérilisation et d'autres processus pour fabriquer des boissons au vinaigre de périlla. Il a une bonne saveur, une riche valeur nutritionnelle et des avantages pour la santé. Il existe également une boisson de renforcement du cerveau Perilla développée par Mao Wenyue. La méthode de production industrielle consiste à nettoyer les graines de périlla et à les verser dans une machine à frire, avec une température de 200-250 ℃ et un temps de 5 à 10 minutes. Après le séchage de l'air à température ambiante, retirez le tégument et trempez les grains dans l'eau (2-4 fois l'eau) pendant 1 à 2 heures, puis broyez avec un moulin à colloïd. Ajouter d'autres ingrédients et remplir pour servir. Utilisation pleinement des graines de périlla α- Les avantages pour la santé de l'acide linolénique. Périlla Milk Beverage: La boisson au lait Perilla à la feuille étudiée par LV Changxin est fabriquée en ajoutant 30% de lait, 30% de jus de feuille de perilla, 5% de saccharose et 2% de miel. Après homogénéisation et stérilisation, il est fabriqué en ajoutant des stabilisateurs composites et des émulsifiants. Afin de réduire la limitation de l'utilisation de feuilles de périlla fraîches et tendres comme matières premières et produits principalement sous forme liquide, Yangchunmei a étudié les comprimés à croquer nutritionnels de périlla fabriqués à partir de feuilles de périlla salées adaptées au stockage à long terme, à la vitamine C comme agent de goût aigre, et Édulcorants à faible énergie comme matériaux auxiliaires, enrichissant le marché des tablettes à croquer. Vin de périlla: Ren Wenbin a fait du vin de prune périlla à partir de feuilles de périlla rouge, de prunes vertes et de sucre. Il a un délicieux goût aigre, un parfum de prune et de périlla, et a les effets de calmer l'esprit, de transpiration, de diurèse, de santé de l'estomac et de promouvoir la digestion. De plus, il a développé du vin de melon Perilla Hami à l'aide de feuilles de périlla séchées. Le vin de melon Perilla Hami fini a une couleur rouge foncé, une apparence claire et transparente, une saveur unique et une qualité stable. Xu Haizhen a étudié la préparation de perilla, de baies de goji et de vin de riz, qui a un arôme riche et un goût moelleux, sucré et rafraîchissant. 2. Produits fabriqués à partir de graines de périlla sous forme de matières premières
Zhang Chuanzhi a mené des recherches sur les graines de périlla en éliminant l'huile, le broyage ultrafine et la modification de l'extrusion pour produire de la poudre de périlla de haute qualité. Grâce à un mélange optimisé, les propriétés de poudre n'ont pas été significativement affectées lorsque la quantité d'addition de poudre de farine de Perilla était de 5%. Le pain périlla fabriqué à partir de farine de pain fine avec une saveur de périlla améliore les avantages nutritionnels et pour la santé du pain, tout en possédant le parfum unique des graines de périlla. Pan Yan utilise une farine à faible gluten comme principale matière première et ajoute des matériaux auxiliaires tels que le polygonum multiflorum, le farine de périlla, la réglisse, le sucre blanc, le pain, du beurre, etc. La sauce périlla, la sauce soja perilla et divers assaisonnements avec Perilla ont également été les principales réalisations de la recherche ces dernières années. Shan Zhenghong a étudié divers embouts de pulpe d'huile de périlla modifiés et leurs méthodes de préparation. Premièrement, différents types de jus de fleurs et de confitures ont été extraits et mélangés avec de la pulpe d'huile de périlla, qui ont ensuite été soumises à un traitement à ultrasons. L'échographie a la fonction d'extraction du parfum végétal, ce qui rend le mélange de divers composants plus uniforme. Ces inventions ont amélioré le processus traditionnel de la farine d'huile de périlla, tirant pleinement parti des caractéristiques aromatiques de la farine d'huile de Perilla. Non seulement il a une saveur unique, mais elle présente également certains avantages pour la santé. 02
Statut de recherche de Perilla comme additif alimentaire
L'extrait de périlla a un large spectre antibactérien et peut inhiber efficacement les bactéries, les moules et la levure courantes dans les aliments. En tant que conservateur naturel, il peut être utilisé pour la préservation des aliments. L'extraction de l'huile essentielle de périlla des feuilles de périlla peut également inhiber efficacement la croissance bactérienne. Perilla, en tant que conservateur, a les caractéristiques d'une faible dose et d'une sécurité élevée. Il y a eu une pratique en Chine où les feuilles de périlla sont placées dans des pots de Kimchi pour inhiber la croissance du film blanc. Gao jianhua a appliqué le périlla aldéhyde dans la préservation de la viande et a constaté qu'il peut réduire efficacement la croissance des micro-organismes, avec de bons résultats. Il peut remplacer les conservateurs synthétisés chimiquement dans l'industrie alimentaire. 03
Statut de recherche de Perilla utilisé dans les aliments santé
L'huile de graines de périlla est une huile comestible recommandée pour les patients souffrant d'hypertension. Il peut être ajouté à la nourriture des enfants pour éviter la survenue d'asthme et d'autres maladies. Il est composé de poudre de racine de Rhodiola pour former des capsules, qui ont les effets de la baisse de la pression artérielle, de la baisse des lipides sanguins, de la résistance à l'hypoxie, de l'anti-fatigue, de la régulation du système immunitaire humain et du retard du vieillissement. Le médicament a des propriétés chaleureuses, de bons effets et des effets secondaires faibles. L'huile essentielle de Perilla a pour effet de retarder le vieillissement et est connue sous le nom de "or liquide". Il a été préparé dans des capsules pour la production de produits de santé. 04
Conclusion
Les chercheurs ont utilisé à part les divers ingrédients actifs tels que les pigments, les terpénoïdes, les phénols, les acides gras et les flavonoïdes contenus dans Perilla pour développer une variété d'aliments nutritifs. La série de produits Perilla mérite d'être effectuée de recherches approfondies.
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2024-02-26
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