Recherche sur l'application de la gomme de poisson dans l'industrie alimentaire
March 29, 2024
Résumé: La colle de poisson, également connue sous le nom de colle de fleurs ou de vessie de natation de poisson, est un organe important pour contrôler le naufrage et le flottement des poissons dans l'eau, et est un bon matériau faible en gras et riche en protéines. Ces dernières années, avec la montée des tendances alimentaires saines et diverses, la gélatine des poissons a attiré une attention croissante dans l'industrie alimentaire en raison de sa valeur nutritionnelle élevée, de son abondance de ressources en matières premières et aucune restriction religieuse. Dans des circonstances normales, des méthodes traditionnelles telles que le trempage chimique et le séchage naturel de l'air sont souvent utilisés pour transformer la gélatine des poissons en produits séchés à vendre, ce qui nécessite une transformation secondaire. Ces dernières années, de nombreux nouveaux produits liés à la gélatine des poissons, tels que les produits de santé médicinale, les produits alimentaires instantanés et les additifs alimentaires, sont entrés dans les yeux du public, non seulement améliorant le taux d'utilisation des produits aquatiques connexes, mais aussi pour fournir de nouveaux choix pour le Développement de nouveaux produits. 01
L'état d'application actuel de la gélatine des poissons dans l'industrie alimentaire
1.1 La colle de poisson est utilisée pour fabriquer des produits semi-finis séchés À l'heure actuelle, les produits de gélatine de poisson sur le marché sont encore principalement des produits semi-finis séchés, qui nécessitent un traitement secondaire avant consommation. Les méthodes traditionnelles de traitement de la vessie de natation de poisson séché sont relativement simples. Après avoir retiré la vessie de natation des poissons du ventre, il est ouvert, nettoyé et les taches de sang sont retirées. Il est alors séché à l'air et stocké. De nos jours, afin de mieux préserver la gélatine des poissons séchés, de nombreuses entreprises améliorent également la qualité de la gélatine des poissons grâce à des méthodes de trempage et de fumigation appropriées. De plus, il existe également un mode de production de fabrication directe de la vessie de poisson dans la gélatine des poissons. Généralement, la production de gélatine de poisson comprend trois méthodes de traitement: traitement alcalin, traitement acide et traitement enzymatique. Les gens se concentrent et solidifient la gélatine des poissons, puis utilisent un grattoir pour couper le gel solidifié en tranches minces uniformes pour faire des tranches de gélatine de poisson. 1.2 La gélatine du poisson est utilisée pour fabriquer des produits médicinaux et de santé La gélatine des poissons a toujours été considérée comme un tonique supérieur par les gens. Selon les dossiers, la gélatine des poissons a les effets de l'amélioration de la fonction digestive gastro-intestinale, de la conduction du nerf retardée, de la sécrétion insuffisante du lait dans les parturiers, ainsi que du renforcement des reins et de l'essence, favorisant la circulation sanguine et le supplément de sang. Un vin de la vessie de natation de poisson de riz a été développé en ajoutant un hydrolysat enzymatique enzymatique de la vessie de natation de riz ou des produits de la vessie de natation de poisson de riz, l'extrait de datte rouge et l'extrait de baies goji aux matériaux de brassage avant la fermentation du vin jaune. Une méthode pour extraire des peptides antihypertenseurs de la vessie de natation du croaker jaune a été développé, ce qui implique le broyage et l'homogénéisation de la vessie de natation de Croaker jaune, l'extrait avec une solution tampon pour obtenir des protéines brutes, une hydrolyse enzymatique et une centrifugation pour obtenir des peptides antihypertendants. De plus, les gens ont également développé une losange de ragoût de poisson, qui peut maintenir une certaine saveur du ragoût et utiliser efficacement les composants nutritionnels à l'intérieur de la gélatine des poissons. 1.3 La colle de poisson est utilisée pour préparer des produits prêts à manger Un gâteau de viande de vessie de poisson a été développé par les humains, qui est un gâteau de viande de vessie prêt à manger à base de vessie, de porc, de poudre de patate douce et de sel. Après avoir battu, remué et fumant, il est obtenu. Un nouveau type de la vessie de poisson à la vessie de la vessie de la vessie a été préparée en extrait le collagène de la vessie de poisson, en utilisant de l'agar comme gel, le thé oolong comme déodorant et agent aromatisant. Une méthode de préparation de ragoût de maw de poisson Frozen Ready Prêt à manger a été développée. La gélatine du poisson est mélangée avec des ingrédients et mijotée pour obtenir une gélatine de poisson en conserve prête à manger. 1.4 Gélatine de poisson utilisée dans la production d'additifs alimentaires Il existe des études indiquant que la gélatine des poissons a un certain effet sur la clarification du vin. Il Zhongbao et al. Trouvé par leur étude de l'effet de gélatinisation de la gélatine des poissons dans le vin rouge sec que le fait a un meilleur effet de clarification dans le vin rouge sec, et son effet de clarification est meilleur que celui de la gélatine et de la bentonite. Afin de préparer des adhésifs comestibles avec d'excellentes performances et un coût modéré, Liu Shifeng et al. Utilisé la colle de la vessie de poisson comme matière première pour préparer un adhésif comestible haute performance. Cet adhésif a de larges perspectives d'application dans l'industrie des emballages alimentaires, en particulier dans les produits pour enfants. Une méthode de préparation d'un assaisonnement de fruits de mer aromatisé aux algues a été inventée. Les vessies de natation de poisson sèche ont été sélectionnées comme matières premières, lavées, écrasées et trempées avant de subir un traitement à ultrasons. Ensuite, des ingrédients ont été ajoutés et soumis à un certain traitement pour obtenir l'extrait d'algues. Après l'assaisonnement, les algues ont été en conserve et stockées. 02
La valeur nutritionnelle et les composants fonctionnels de la gélatine des poissons
2.1 Collagène dans la gélatine des poissons La protéine contenue dans la gélatine des poissons est le collagène de type I, avec un poids moléculaire relativement stable. Le contenu du collagène dans la vessie de natation est lié au type et à l'âge du poisson. Habituellement, la teneur en collagène dans la vessie de natation des poissons équivaut à celle de la peau de poisson et nettement plus élevée que celle des os de poisson, des échelles et d'autres organes internes. Les poissons appartiennent à des animaux à températures variables, et la température de dénaturation thermique du collagène dans la vessie de natation est généralement légèrement inférieure à celle du collagène chez les mammifères terrestres, qui est positivement corrélé avec la teneur en arginine (proline et hydroxyproline). En raison de la structure stable à triple hélice formée par l'anneau de pyrrole dans l'imine, le collagène de la vessie de poisson est plus approprié comme source alternative de collagène de mammifère pour la production industrielle. 2.2 Acides aminés dans la gélatine des poissons Par rapport aux mammifères, le collagène des poissons a des niveaux plus élevés de sérine, de leucine, d'isoleucine et de méthionine, tandis que des niveaux plus faibles d'hydroxyproline. Il existe certaines différences dans la teneur en glycine, en proline, en acide glutamique et en acide aspartique dans le collagène dans la vessie de natation de différentes espèces de poissons, tandis que les types et le contenu d'autres acides aminés sont similaires. Le collagène de poisson forme une résistance à la traction élevée par la réticulation covalente comme la liaison hydrogène des triades de glycine, en maintenant sa stabilité structurelle. Dans le même temps, l'état sous-stable de la proline offre une flexibilité structurelle, donnant au collagène un certain degré de flexibilité. Douze lots de gélatine de poisson ont été utilisés comme objet de recherche et 16 acides aminés ont été testés. Parmi eux, la glycine (Gly) avait la teneur la plus élevée, représentant environ 21% du total, suivie de la proline (Pro), de l'acide glutamique (GLU), de l'alanine (ALA) et de l'arginine (Arg). Tyr avait le contenu le plus faible, n'acceptant que environ 0,7% du total. Les acides aminés aromatisés et les acides aminés essentiels représentent environ 45% et 18% du total, respectivement, avec un indice essentiel d'acides aminés d'environ 35. 03
Le statut d'utilisation actuel de différents gels de poisson
À l'heure actuelle, les produits de gélatine de poisson sur le marché sont principalement des produits secs, mais la popularité des différentes qualités de la gélatine des poissons sur le marché varie considérablement. La gélatine de poisson plus grande et plus épaisse est plus favorisée et peut être vendue à un prix élevé sur le marché. Les poissons à lipped jaune de haute qualité, la gélatine des tortues et d'autres gélatine de poisson sont relativement rares sur le marché et sont principalement utilisés pour la collecte ou les enchères. Les gens ordinaires consomment principalement de la gélatine des poissons rouges, de la gélatine de poisson jaune et de la gélatine Beihai, tandis que certains sous-produits de la vessie de poisson transformés et extraits industriels utilisent des poissons ordinaires comme matériaux de transformation. 04
Discussion et résumé
La gélatine des poissons, en tant que supplément de beauté et de santé, est progressivement reconnue par les gens. De nombreux produits de gélatine de poisson ont été mis en production, et avec la poursuite des gens de collagène de haute qualité, le développement et l'utilisation des produits de gélatine de poisson ont également de bonnes perspectives. La principale zone de consommation de la gélatine des poissons se trouve dans les zones côtières sud de la Chine. En raison de la transformation complexe et d'autres raisons, le marché n'a pas été ouvert et la gélatine des poissons existante sur le marché est principalement quelques espèces de poissons telles que les poissons à lipped jaune. La vessie de natation de la plupart des espèces de poissons n'a pas été entièrement utilisée. Bien que de nombreuses études aient tenté de traiter la gélatine des poissons en différents produits, la plupart des produits ne peuvent pas être mis en production ou trouver un marché. Le développement et l'utilisation des produits de gélatine de poisson sont toujours au stade théorique de laboratoire, il y a donc encore beaucoup d'espace d'exploration pour le développement et l'utilisation des produits de gélatine de poisson.
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2024-02-26
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