Comprendre correctement plusieurs additifs
March 28, 2024
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Régulateur d'acidité: aigre et doux est moi
Afin d'obtenir de la nourriture avec une excellente couleur, un arôme et un goût, les agents d'assaisonnement alimentaires sont indispensables. Les régulateurs acides sont un type d'agent d'assaisonnement, également connu sous le nom d'agents d'aigrité. L'ajout d'agents d'acidité aux aliments peut donner aux gens un stimulus rafraîchissant, améliorer l'appétit et avoir un certain effet anti-corrosion. Il est généralement divisé en acides inorganiques et acides organiques. L'acide inorganique couramment utilisé dans les aliments est de l'acide phosphorique, et les acides organiques couramment utilisés comprennent l'acide citrique, l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide tartrique, l'acide malique, l'acide fumarique, l'acide ascorbique, l'acide gluconie, etc. L'acide phosphorique peut remplacer l'acide citrique et l'acide malique dans l'industrie des boissons, en particulier en tant qu'agent aigre dans les boissons non fruits où l'acide citrique ne convient pas. Dans l'industrie du brassage, il peut être utilisé comme régulateur de pH et comme solution de nutriments de levure dans les usines de levure pour favoriser la croissance du noyau cellulaire. Il peut également être utilisé en combinaison avec des antioxydants dans les graisses animales et en tant qu'agent clarifiant de la solution de saccharose pendant la production de sucre. L'acide citrique est présent dans les tissus végétaux et animaux et le lait, avec une teneur plus élevée chez les agrumes. L'acide citrique cristallin est une particule transparente blanche ou une poudre cristalline blanche. L'acide citrique anhydre est un cristal incolore ou une poudre blanche, inodore et sans goût acide. L'acide citrique est l'agent aromatisant acide le plus fonctionnel et le plus utilisé, avec une solubilité élevée et une forte capacité chélatée vers les ions métalliques. En plus d'être utilisé comme agent aromatisant acide dans les aliments, il est également utilisé comme conservateur, en activité antioxydant, régulateur de pH, etc. Son utilisation maximale est basée sur les besoins de production normaux, sans limite à l'ADI. L'acide lactique a été découvert pour la première fois en yaourt, d'où son nom. L'acide lactique pour les aliments (50% de teneur) peut être utilisé comme agent de goût aigre dans les boissons fraîches, les boissons au yaourt, le vin synthétique, le vinaigre synthétique, la sauce de soja chaude, les légumes marinés, etc. ont seulement la fonction de l'assaisonnement, mais ont également la fonction de prévenir la reproduction de bactéries diverses. L'acide malique est abondant dans les pommes, d'où son nom. Son goût aigre est doux et durable. En théorie, il peut remplacer complètement ou largement l'acide citrique utilisé dans les aliments et les boissons, et avec la même efficacité, le dosage moyen est de 8% à 12% moins que l'acide citrique (fraction de masse). Surtout lorsque l'acide malique est utilisé dans les aliments aromatisés aux fruits, les boissons gazeuses, etc., elle peut améliorer efficacement sa saveur de fruits. Aux États-Unis, l'acide malique est constamment utilisé dans de nouveaux types de nourriture. L'utilisation maximale est basée sur les besoins de production normaux et l'ADI ne nécessite pas de réglementations spéciales. 02
Conservateurs: laissez les quatre saisons goûter en toute sécurité
Les conservateurs, comme leur nom l'indique, sont les additifs alimentaires utilisés pour garder les aliments périssables tels que les légumes, les fruits et la viande fraîches. En raison de l'utilisation de conservateurs, les aliments vendus dans des supermarchés tels que des saucisses de jambon, des saucisses et de la viande cuite en conserve peuvent maintenir leur saveur pendant une période plus longue; Grâce aux conservateurs, nous pouvons profiter de légumes et de fruits frais transportés sur de longues distances d'autres endroits toute l'année. Les conservateurs alimentaires courants comprennent l'acide benzoïque, le butylhydroxyanisole et le dibutylhydroxytoluène. Parmi eux, le butyl hydroxyanisole est un bon conservateur et n'a aucune toxicité dans la concentration de limite standard. Sa dose maximale dans les aliments, mesurée par la graisse, ne devrait pas dépasser 0,2 g / kg. Lorsqu'il est utilisé à 0,02%, son effet antioxydant est amélioré de 10% contre 0,01%. Le butyl hydroxyanisole, en tant qu'antioxydant gras soluble, convient aux aliments huileux et riches en graisse. En raison de sa bonne stabilité thermique, il peut être utilisé dans des conditions de friture ou de cuisson. Ces dernières années, la recherche sur les conservateurs naturels a attiré une grande attention des scientifiques du monde entier, et un grand nombre de produits de conservateurs naturels ont été largement accueillis, tels que les polyphénols de thé, la vitamine E naturelle, la polylysine et le chitosane. Quant aux fruits que nous achetons dans notre vie quotidienne, les experts suggèrent que tant que les commerçants utilisent correctement les conservateurs, les consommateurs n'ont pas à se soucier des problèmes de sécurité. 03
Prolonger la durée de conservation des aliments
Les conservateurs alimentaires peuvent inhiber l'activité microbienne, prévenir la détérioration alimentaire et ainsi prolonger la durée de conservation des aliments. La grande majorité des boissons et des aliments emballés nécessitent l'ajout de conservateurs alimentaires pour une conservation à long terme. En raison de son impact sur la santé des gens, les conservateurs alimentaires sont les plus restreints parmi les divers conservateurs. La Chine n'a approuvé que plus de 30 types de conservateurs alimentaires qui sont autorisés à être utilisés, qui sont tous de faible toxicité et de variétés de sécurité élevées. Ils ont subi des expériences scientifiques étendues, des épreuves d'élevage, des tests de toxicité et de toxicologie et une identification avant d'être approuvés pour une utilisation, et ont été prouvés pour ne pas causer de dommage aigu, subaiguë ou chronique au corps humain. Couramment utilisé comprend l'acide benzoïque, le benzoate de sodium, l'acide sorbique, le sorbate de potassium, le propionate de calcium, etc. Ces dernières années, les conservateurs dans les aliments ont commencé à se développer vers la sécurité, la nutrition et les directions sans pollution. De nouveaux types de conservateurs tels que le glucose, l'oxydase, la protamine, le lysozyme, les bactéries lactiques, le chitosane et les produits de décomposition de la pectine ont émergé et ont été approuvés pour une utilisation par l'État. En fait, tant que la variété, la quantité et la portée des conservateurs alimentaires utilisés par les fabricants d'aliments sont strictement contrôlés dans la portée spécifiée dans la norme nationale "Normes hygiéniques pour l'utilisation des additifs alimentaires", il n'y aura aucun préjudice à la santé humaine , et les gens peuvent les manger en toute confiance. Par exemple, les aliments vus sur le marché ajoutent généralement des conservateurs tels que le sorbate de potassium et le benzoate de sodium. Ces deux conservateurs les plus utilisés, lorsqu'ils sont ingérés par le corps humain, sont généralement excrétés dans l'urine et ne s'accumulent pas dans le corps. 04
S'il n'y a pas d'additifs alimentaires
S'il n'y a pas d'antioxydants -
L'huile contenant des aliments, qu'il s'agisse d'animaux naturels et de graisses végétales ou d'aliments frits, peut rapidement devenir rance en raison de l'oxydation. Les producteurs ne peuvent que faire sauter et les vendre immédiatement, et les distributeurs doivent mettre à jour leurs étagères tous les jours. Les consommateurs perdront leur sentiment de sécurité, et le transport à longue distance des aliments deviendra également impossible. S'il n'y a pas de préparation enzymatique--
Le Mantou mangé par les Chinois ne sera pas aussi délicieux qu'aujourd'hui, tandis que les Européens ne peuvent mâcher du pain dur que s'ils étaient de retour au Moyen Âge. La seule chose sur laquelle les gens sur Terre peuvent compter, c'est leur acides d'estomac et leur salive. S'il n'y a pas d'agent de rétention d'humidité -
Les saucisses de jambon, les saucisses et la viande cuite en conserve quitteront notre table à manger car la perte de jus pendant la transformation leur donne un goût de cire à mâcher; Les fruits de mer comme le poisson et les crevettes ne peuvent pas satisfaire l'appétit des résidents intérieurs, car la dénaturation des protéines et les pertes élevées de gel-dégel se produisent pendant la réfrigération; Ce qui est encore plus tragique, c'est que nous avons perdu notre capacité de réhydratation et que nous ne pouvions même pas manger des nouilles instantanées. S'il n'y a pas de stabilisateur alimentaire -
Au cours de l'été brûlant, notre délicieuse crème glacée bien-aimée sera gelée au réfrigérateur comme des glaçons, et c'est dommage de le jeter; Le lait de cacao, le lait de jus de fruits, le yaourt stérilisé, divers yaourt agitées, le lait actif, etc. ne sont certainement pas buvables, bien que le lait sur la prairie soit toujours pressé. S'il n'y a pas d'émulsifiant -
Une étrange superposition de lait et d'eau peut se produire dans les boissons, le sucre dans les produits au chocolat est sujet à la cristallisation, le pain est difficile à préserver, la margarine et les conserves subissent une séparation d'huile-eau, tandis que le lactose et le chewing-gum sont enclins à déchouer et à s'en tenir aux dents. S'il n'y a pas d'agent de levain -
Le mantou aimé par les Nordis devra supporter la douleur à abandonner, le gâteau aimé par les sudistes devra dire au revoir, et les gens de tout le pays ne peuvent faire qu'administrer le stade historique après avoir mangé des bâtons de pâte frits pendant plus de 900 ans. En bref, sans additifs alimentaires, il n'y aurait pas d'industrie alimentaire moderne très développée et pas de vie moderne de haute qualité.
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2024-02-26
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