Le développement et l'application des aliments de pommes de terre violets
March 26, 2024
Par rapport aux patates douces ordinaires, les pommes de terre violettes contiennent de riches pigments d'anthocyanine, des polysaccharides, des protéines solubles, des vitamines, des éléments minéraux et d'autres nutriments. Il a non seulement les fonctions de patates douces ordinaires, mais a également des effets physiologiques uniques, ce qui en fait un ingrédient alimentaire important. De plus, les concepts de consommation des gens se déplacent progressivement vers des aliments nutritifs, sains et verts, et ils poursuivent vigoureusement les aliments santé. Par conséquent, le développement de la nourriture pour les pommes de terre violette est une tendance importante dans l'industrie alimentaire à l'avenir. 01
Traitement des boissons de pommes de terre violettes
À l'heure actuelle, il existe diverses nouvelles technologies pour développer des boissons de pommes de terre violettes, en particulier en été lorsque les gens peuvent étancher leur soif et absorber leurs nutriments. Tu Wei utilise des patates douces violettes comme matières premières et enzymes α-amidon et saccharification hydrolyser conjointement l'amidon de patates douces violets, puis développer une boisson au lait de lait frais et du lait frais pourpre. La recherche a montré que la formule optimale est de 50% de jus de patate douce violette, 55% de lait frais, 2% de sucre blanc et 0% d'acide citrique 6%, 0,1% de carraghénane, 0,08% de gomme de xanthane, 0,06% de gomme de guar et 0,06% Carboxyméthyl-cellulose de sodium. Zhang Xin et al. utilisé Lactobacillus plantarum pour produire du jus de pomme de terre violet. L'étude a montré que les conditions optimales pour la liquéfaction de pommes de terre violette étaient l'ajout enzymatique de 0,4%, pH 7,5, une température de 55 ℃ et un temps de liquéfaction de 70 minutes; Les conditions optimales pour la saccharification des patates douces sont l'ajout enzymatique de 55U · 100 ml-1, pH 4,0, une température de 60 ℃ et un temps de saccharification de 90 minutes. Après avoir optimisé le processus de fermentation, la quantité optimale d'inoculation de fermentation pour la souche de Lactobacillus de la plante était de 9% et le temps de fermentation était de 29 heures. Les boissons de la pomme de terre violettes ont non seulement des effets anti-cancer, mais servent également d'antioxydants et ont des effets anti-hypertensive. Les boissons sur les patates douces violettes ont de multiples fonctions, et maintenant à la fois au niveau national et international, des recherches sont menées sur des boissons de patates douces violettes nutritionnelles et en santé. Leejy et al. Utilisé la levure de brassage pour produire des boissons de pommes de terre violettes riches en anthocyanes.
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Traitement du vin de pomme de terre violet
Le vin de patate douce violette est un vin fermenté à faible alcool à base de grains purs. Sango est un vin de patate douce violet fabriqué par une fermentation enzymatique utilisant des patates douces violettes et du koji de blé comme matières premières. Il a une couleur vive, un arôme parfumé et un goût rafraîchissant. Ses recherches montrent que la teneur en anthocyanes du vin de pomme de terre violet obtenu par cette méthode est aussi élevée que 276,5 mg / L, ce qui est nettement plus élevé que celui du vin de pomme de terre violet disponible dans le commerce. Son taux de piégeage des radicaux DPPH · est de 85,2%, et il a de bonnes propriétés antioxydantes, ce qui peut empêcher les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, l'hyperglycémie, l'hyperlipidémie et le cancer, et a une valeur de santé élevée. De nombreux chercheurs ont étudié diverses nouvelles techniques de brassage pour le vin de patate douce violette en utilisant la patate douce violette comme principale matière première. Les résultats de la recherche de Wang Shiqing et d'autres indiquent que le processus de fermentation optimal pour le vin de patate douce violette est principalement à une température de fermentation de 27,90 ℃, pH 3,81, une quantité d'inoculation de 3,97% et une teneur en liquide de 60,99%; La température de stockage optimale pour le vin est de 14 ℃, avec une durée de 60 jours et une teneur en alcool de 9,80 ° C patates. Les recherches de Zhang Ming montrent que le rapport solide-liquide est de 1: 2,3, la quantité d'enzyme de liquéfaction est de 2U / g, le temps de liquéfaction est de 2,5 heures, la quantité d'enzyme de saccharification ajoutée est de 342u / g, et le temps de saccharification est de 2 heures ; La quantité optimale d'inoculation de levure est de 0,1% et la température de fermentation optimale est de 25-28 ℃. Le temps de fermentation optimal est de 7 à 8 jours, et il a été constaté que le vin de patate douce violette a des propriétés antioxydantes extrêmement fortes. Le taux d'élimination de NO2- par du vin de patate douce violet atteint 99,96%. Il atteint son taux de dégagement maximal avec très peu de dose à une dilution de concentration de 10 fois pour éliminer les radicaux DPPH. Par conséquent, boire une quantité modérée de vin de patate douce violette chaque jour peut éliminer efficacement les radicaux libres et le NO2 - dans le corps humain, et peut avoir de bons effets antioxydants et anti-âge. Le vin de patate douce violet brassée par Ray RC contient 0,5509 mg / ml d'anthocyanes. Parce que le vin de patate douce violet conserve toujours les ingrédients actifs de la matière première violette de la patate douce violette, son vin est riche en diverses fonctions de santé. 03
Traitement du lait de pomme de terre violet
Le lait de pomme de terre violet est riche en nutriments et bénéfique pour la santé humaine. Le rapport optimal des matières premières pour Zheng Qing et d'autres à faire du yogourt de patates douces violets est: 3% de chair de patate douce violette, 13% de lait en poudre, 7,5% de sucre blanc et 4% d'inoculation. Le produit a une saveur unique, un goût aigre et sucré approprié et ne contient aucun conservateur, pigment, essence et autres substances synthétiques chimiques. C'est un aliment vert. Zhang DM et al. Utilisé la patate douce violette et le lait comme principaux matières premières pour fabriquer du lait de patate douce violet. Les résultats montrent que le produit contient 80% de lait, 6% de patate douce violette, 5% de sucre et 0,22% de stabilisateur composite. Le lait de pomme de terre violet a un goût durable et une stabilité extrêmement élevée. 04
Traitement de la poudre entière de pomme de terre violette
Liu Yang et al. utilisé des pommes de terre violettes fraîches comme matières premières et optimisé la préparation de la poudre brute de pommes de terre violette en utilisant la méthode de séchage d'extension. Les résultats ont montré que dans les conditions de température d'expansion de 80 ℃, une température d'extraction de 69 ℃ et un temps de stagnation de 5 minutes, la poudre brute de patates douces violet produite avait une couleur vive et a conservé les substances bioactives d'origine et toutes les composants nutritionnels de la patate douce violette dans une large mesure. Il avait un bon goût, était facile à digérer et à absorber, et pouvait être utilisé comme une excellente matière première alimentaire ou un additif alimentaire naturel. Il a un large éventail d'utilisations dans l'industrie alimentaire.
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2024-02-26
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