La fonction et le développement de produits de fruits de passion sucré aigre
March 22, 2024
Les fruits du passiflora, également connus sous le nom de fruits de la passion, de fruits brésiliens ou de fruits d'oeuf, sont un terme général pour le fruit des vignes boisées pérennes dans la famille passiflora.
Son fruit est elliptique ou presque circulaire, provenant des régions tropicales. Présenté en Chine en 1913, il est actuellement cultivé à Taïwan, Fujian, Guangdong, Guangxi, Chongqing, Yunnan et d'autres endroits. Selon la forme et la qualité des fruits de la passion, il peut être divisé en fruits de passion violets, fruits de la passion jaune et autres types. 01
Les fonctions de la passion fruit
1. Fonctions anti-anxiété et sédative
Aux États-Unis et dans certains pays européens, les fruits de la passion sont largement utilisés comme source de médicaments anti-anxiété ou sédatifs. Dhawan et al. Des expériences menées à l'aide d'un dispositif de mesure d'anxiété spécialisé, le labyrinthe croisé élevé, pour déterminer les effets de l'extrait de méthanol de fruits de la passion sur les souris. Les résultats ont montré qu'une dose de 10 mg / kg avait un effet anti-anxiété significatif. Deng et al. a utilisé de l'éthanol, de l'eau et d'autres solvants pour extraire les fruits de la passion et a étudié ses propriétés anti-anxiété en utilisant la même méthode. Les résultats ont montré un schéma dose-dépendant, avec de faibles doses présentant principalement des propriétés anti-anxiété et des doses élevées présentant des propriétés sédatives. 2. Effets anti-inflammatoires
La passion fruit contient de riches flavonoïdes et a de bons effets anti-inflammatoires. Beninca et al. a établi un modèle inflammatoire chez la souris utilisant du carraghénane, de la bradykinine et de l'histamine, et a mesuré les effets anti-inflammatoires de l'extrait d'eau et de l'extrait de N-butanol de fruits de la passion avec de la dexaméthasone comme groupe témoin. Les résultats ont montré que les deux substances pouvaient inhiber la migration des globules blancs, la libération de cytokines et de médiateurs pro-inflammatoires, démontrant des effets anti-inflammatoires. 3. Fonction anti-dépendance
Dès que dans le système de santé traditionnel de l'Inde, il a été utilisé comme substance anti-dépendance à la morphine. Il y a également eu des études faisant état de la dépendance des fruits de la passion à la marijuana, au diazépam et à la formation d'alcool, ce qui indique tous que les fruits de la passion ont des effets anti-addictifs. Les fruits de la passion ont des effets antagonistes sur diverses substances addictives, indiquant ses larges perspectives d'application dans le traitement de la toxicomanie, et fournissant également de nouvelles idées pour le développement de médicaments de réadaptation en matière de drogue sûrs et efficaces. 4. Fonction antioxydante
Les composants polyphénoliques contenus dans les fruits de la passion ont des propriétés antioxydantes. Il peut éliminer efficacement les radicaux libres excessifs dans le corps, protéger contre les dommages induits par les radicaux libres aux biomolécules et jouer un rôle important dans la prévention et le traitement de diverses maladies dans le corps, telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires. 02
Développement de produits de la passion
En plus d'avoir diverses fonctions bioactives, le traitement des fruits de la passion est également devenu un hotspot de recherche majeur ces dernières années. 1. Développement du jus
Le fruit de la passion est grand et son jus est jaune d'oeuf. En raison de son riche arôme et de son goût unique, il est connu comme le "roi des boissons". 1) Thé à fruits
Le thé, en tant qu'ancienne boisson traditionnelle en Chine, a des fonctions telles que la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires, le cancer et l'anti-âge. Une boisson de santé avec des fruits de passion et du thé comme principaux matières premières a été développée, qui combine les effets et l'arôme du thé et des fruits de la passion. Et le processus de production a été étudié, ce qui a montré que la qualité du jus de thé obtenu en trempant le thé noir à pH 5, la température de 90 ℃ et le rapport d'eau de thé 1:50 pendant 20 minutes étaient meilleurs. La formule optimale a également été obtenue par des expériences orthogonales, et l'effet stabilisant de l'agent composite stabilisant a été étudié. Des recherches ont également été menées sur le processus de production du thé vert de la passion, avec l'ajout de plus de 42% de jus de fruits de la passion concentré. Le thé aux fruits a un goût doux et rafraîchissant. 2) composé du jus de fruits
Le jus de fruits de la passion a une couleur rafraîchissante et agréable. Il peut non seulement être transformé en jus seul, mais peut également être mélangé à d'autres fruits et légumes tels que les fruits de la neige et l'ananas pour former du jus composite, afin d'améliorer le goût et l'arôme du jus. Nous utilisons également les fruits de la passion comme principale matière première, ajoutons une quantité appropriée de jus de carotte frais, de lait en poudre, de diverses vitamines et de leurs excipients, et développer une boisson composite avec une excellente sensation d'exportation, une saveur unique et une qualité stable. Cette boisson combine du jus de fruits et de légumes frais avec du lait de manière organique et a les caractéristiques de protéines de haute qualité et de vitamines élevées. 3) jus de fruits fermenté
L'arôme de jus de fruits de la passion transformé avec une maturité insuffisante est insuffisant, ce qui peut facilement produire des saveurs désagréables et astringentes. Wei Yufang a utilisé des fruits de la passion, du sucre blanc et de l'alcool riche comme principaux matières premières pour obtenir du vin de fruits de la passion grâce à la fermentation. Sur la base du vin des fruits, certains additifs ont été ajoutés pour faire un cocktail de fruits de passion un goût spécial. Une expérience a été menée sur le traitement du vinaigre de fruits de la passion, et le processus de production a été étudié. Les conditions appropriées pour la fermentation de l'alcool et la fermentation de l'acide acétique ont été déterminées. Le vinaigre de fruits obtenu contient l'arôme unique des fruits de la passion, avec un goût aigre doux et une riche nutrition. Il a également les effets de la protection du système cardiovasculaire, de la régulation de l'équilibre acide-base dans le corps et de l'amélioration du système immunitaire. Il présente également les avantages nutritionnels et pour la santé des fruits et du vinaigre. 2. Développement de pelage
1) Boin et fruits conservés
Les gens font généralement attention à la transformation et à l'utilisation du jus de fruits de la passion, mais 35% à 40% de la peau des fruits est souvent jetée ou transformée en alimentation, provoquant certains déchets. Par conséquent, de nombreux chercheurs ont commencé à essayer de développer la peau des fruits. La peau de fruits de la passion fraîche est bouillie dans de l'eau bouillante, rincée à l'eau froide, et la peau intérieure est enlevée. Le sucre, une quantité appropriée d'acide citrique et du jus de fruits de la passion sont ajoutés pour broyer la sauce pour produire de la confiture de fruits de la passion. La peau contient des pigments naturels et de l'arôme des fruits, éliminant le besoin de coloration artificielle et de parfum. La confiture peut être utilisée pour mélanger le jus de fruits, les smoothies, la crème glacée, le thé au lait, les pâtisseries enduits ou transformés en pâtisseries. La méthode d'ébullition froide et chaude a été utilisée pour traiter les pelures des fruits de la passion jaune et des fruits de passion violets. L'analyse comparative a montré que les fruits de la passion jaune conviennent plus à la préparation des fruits conservés. Le cœur de ce processus est de maîtriser la quantité de sucre et le temps de l'ébullition du sucre. Lors de l'étude de la technologie de traitement des bonbons bas, une comparaison a été effectuée entre la méthode de cuisson multiple et la méthode de cuisson rapide. Les résultats ont montré que la méthode de cuisson rapide a une vitesse d'infiltration de sucre rapide, un temps de traitement court et est plus adapté au traitement industriel. Dans le même temps, des mesures telles que l'ajout d'une solution d'acide citrique à la solution de sucre ont été proposées pour prolonger la durée de conservation. En ajoutant de la carboxyméthyl-cellulose sodique, le phénomène de séchage causé par une consommation insuffisante de sucre a été effectivement empêché et la qualité sensorielle du produit a été améliorée. 2) pectine
La pectine est une gomme végétale hydrophile avec un excellent goût, un faible sucre et des propriétés faibles en calories, largement utilisées dans les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques. La passion fruit contient 2,0% à 4,5% de pectine, ce qui en fait une matière première de haute qualité pour extraire la pectine. Pinheiro et al. Optimisé les conditions expérimentales pour obtenir de la pectine à haute teneur en matières grasses à partir de la peau de fruits de la passion en utilisant de l'acide citrique en utilisant une analyse de surface de réponse, et a constaté que la concentration d'acide citrique était un facteur clé. 3. Développement des semences
Les graines de fruits de la passion sont noires, représentant 8% à 14% du poids frais du fruit. Ils sont généralement rejetés comme des déchets pendant le traitement du jus. En fait, les graines de fruits de la passion ont une grande valeur de recherche et de développement. Les graines contiennent 21,7% à 25,2% d'huile, et leurs acides gras sont principalement de l'acide linoléique, de l'acide oléique, de l'acide palmitique, de l'acide stéarique et de l'acide linolénique, avec des acides gras insaturés dépassant 85%. Les méthodes couramment utilisées pour extraire l'huile de graines de fruits de la passion comprennent la pressage, l'extraction de solvant biologique et l'extraction micro-ondes, qui peuvent obtenir de l'huile comestible claire, transparente, inodore et de haute qualité.
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2024-02-26
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