L'application de la gomme de tamarin dans la nourriture
February 18, 2024
La gomme de Luowangzi, également connue sous le nom de polysaccharide Luowangzi ou de polysaccharide Luowangzi, est une substance polysaccharide neutre extraite et isolée des graines de Luowangzi (corner). La gomme de Luowangzi a une bonne résistance à la chaleur, une résistance aux acides, une résistance au sel, une congélation et une résistance à la décongélation, et a les fonctions de stabilité, d'émulsification, d'épaississement, de coagulation, de rétention d'eau et de formation de films. Sa solution aqueuse a une forte viscosité et sa viscosité n'est pas affectée par les acides et les sels. C'est une gomme comestible largement utilisée. 01 L'application de la gomme de tamarin dans les boissons
La gomme de Luowangzi forme un SOL à de faibles concentrations (0,05% -1,5%), et sa viscosité n'est pas significativement affectée par l'acidité. Dans la plage de pH de 3,2-10,5, il n'y a essentiellement aucun changement dans la viscosité et la couleur du produit. S'il est utilisé comme épaississant dans les boissons aux jus de fruits, il peut améliorer le goût lisse, épais et délicat lorsqu'il est consommé. Dans le même temps, la suspension de la gomme de tamarin peut également empêcher les petites particules de s'installer dans le jus en raison d'un stockage à long terme, permettant aux particules de pâte fines soient en suspension uniformément dans le jus, réduisant considérablement la vitesse de naufrage des particules de pulpe. 02 L'application de la gomme de tamarin dans le lait
Une petite quantité de gomme de tamarin peut améliorer l'épaisseur et la douceur du lait, sans sensation collante. Lorsqu'il est utilisé dans le lait faible en gras ou le lait écrémé, le goût est comme du lait entier; Utilisé pour le lait de café ou le lait de jus, il peut améliorer à la fois la richesse et la douceur. 03 Application de gomme de tamarin dans le jus d'assaisonnement
La plupart des sauces de cuisine occidentales nécessitent une viscosité élevée, mais l'ajout de vinaigre peut entraîner une diminution de la valeur du pH de la sauce. Si une petite quantité de gomme de tamarin est ajoutée à ce moment, elle aura un certain effet d'épaississement, ce qui peut améliorer le goût et la stabilité de la sauce. Dans le même temps, la performance d'adhésion du gomme de tamarin est bonne. Pour l'assaisonnement des sauces telles que la viande rôtie, le poulet et les légumes, il est nécessaire d'adhérer à la surface du produit sans tomber. L'utilisation de gomme de tamarin seule ou en combinaison avec d'autres colloïdes peut obtenir des résultats significatifs.
04 Application de la gomme de tamarin dans les aliments santé
Le polysaccharide dans la gomme de tamarin est le xylose, qui est une source idéale de fibres alimentaires. Il peut prévenir et traiter l'hypertension. De plus, il peut augmenter l'épaisseur de la couche non perturbée de l'intestin grêle, affaiblir l'absorption des glucides et empêcher l'occurrence et le développement du diabète. 05 L'application de la gomme de tamarin dans la crème glacée
La gomme de Luowangzi, en tant que stabilisateur, est dispersée dans du liquide de crème glacée et peut se combiner avec de l'eau, reliant un grand nombre de molécules d'eau avec des liaisons hydrogène, formant une structure de réseau tridimensionnelle sur la structure, contrôlant la fluidité de la phase aqueuse résiduelle, et faire du liquide ont une certaine viscosité. Cette performance est propice à la garniture efficace de l'air dans la crème glacée pendant le gel, et sa viscosité non résiliente rend la crème glacée bien fondre à l'entrée, ce qui rend les tissus de crème glacée délicat, dense et doux, et lui donnant une bonne rétention de forme, la fusion résistance et résistance aux chocs thermiques. De plus, il peut également faire des cristaux de glace finement texturés. 06 Application de la gomme de tamarin dans d'autres domaines
1. L'application de la gomme de tamarin dans le dentifrice La gomme de Luowangzi peut être utilisée comme liant et épaississant dans le dentifrice, avec une dose de 0,5% à 1,2%. Le dentifrice utilisant du tamarind a une bonne stabilité, et la dureté et l'extrudiabilité de la pâte ne montrent pas de changements significatifs lorsqu'ils sont stockés à de basses températures de -2 ℃ et des températures élevées de 55 ℃ pendant 24 heures. Surtout dans les pommades ajoutées enzymes, sa stabilité est plus importante. Lorsque la carboxyméthyl-cellulose de sodium (CMC) est utilisée, la dureté de la pâte de dentifrice diminuera à 1/6 de sa valeur d'origine après deux mois de stockage, tandis que la dureté de la pâte reste fondamentalement inchangée après quatre mois de stockage avec du tamarin. 2. L'application de la gomme de tamarin dans les détergents Lorsque vous utilisez du gomme de tamarin comme épaississant et stabilisateur dans les détergents liquides, il peut garantir que la viscosité du détergent liquide reste fondamentalement inchangé pendant sa période de stockage. Cela garantit que les détergents liquides ont une bonne rétention sur les surfaces dures verticales et peuvent utiliser pleinement l'effet de nettoyage des détergents. Pendant ce temps, le gomme de tamarin a également certaines capacités émulsifiant et anti-redéposition, car elle a des propriétés d'épaississement et de stabilisation telles que la résistance au sel, la résistance à la chaleur et la résistance aux acides, et sa viscosité n'est pas affectée par les acides et les sels. Par conséquent, c'est un bon stabilisateur d'épaississement dans les détergents liquides. 3. L'application de la gomme de tamarin dans l'industrie du tabac Luowangzi Adhesive est un bon adhésif naturel. Dans l'industrie du tabac, des études ont montré que le tamarin est un bon adhésif pour produire du tabac régénéré (tabac recombinant, tabac étendu); Dans l'industrie pharmaceutique, le gomme de tamarin n'est pas seulement un bon adhésif pour les comprimés, mais aussi un épaississant et un stabilisateur pour les médicaments à la crème. 4. L'application de la gomme de tamarin dans l'industrie pharmaceutique La gomme de Luowangzi est appliquée dans l'industrie pharmaceutique, qui peut contrôler la libération du médicament et a une capacité de médicament élevée et une stabilité thermique. Il est rapporté que l'utilisation de la gomme de Luowangzi pour préparer le nano sélénium peut avoir deux effets biologiques des polysaccharides de sélénium et de Luowangzi, et il aura des perspectives lumineuses dans la prévention chimique et le traitement du cancer. Dans le même temps, il peut avoir de vastes perspectives d'application dans la production animale. 07 La fonction spécifique de la gomme de tamarin
1. Effet gel du tamarin Le mécanisme du gel de formation de gomme en tamarin est le même que celui de la pectine. Par rapport à la pectine, le gomme de tamarin a des exigences beaucoup plus faibles pour l'acide. Il peut former du gel dans une large gamme de valeurs de pH. Avec une faible teneur en sucre, le gomme de tamarin a une bonne résistance au gel et à la décongélation, au bon goût, à l'élasticité et à la rétention d'eau. Il peut être utilisé comme agent gélifiant et agent de rétention d'eau. Par exemple, il peut remplacer la pectine pour produire de la gelée de fruits de haute qualité et de la confiture à faible teneur en sucre, et utiliser les caractéristiques du gel formées par l'action de l'éthanol, la gomme de Luowangzi peut être transformée en diverses gelées alcoolisées à saveur unique. 2. L'effet d'épaississement et de stabilisation du tamarin La gomme de Luowangzi appartient à des polysaccharides solubles dans l'eau avec une forte hydrophilie. Lorsqu'il est dissous dans l'eau, il peut hydrater avec de nombreuses molécules d'eau et présenter une viscosité. Bien que la viscosité de la gomme de tamarin ne soit pas très élevée par rapport à certains galactomannans, tels que la gomme de haricot et la gomme de guar, la viscosité de la gomme de tamarin peut être améliorée en ajoutant du sucre à la colle. Avec l'augmentation de la concentration en sucre, la viscosité de la colle augmente rapidement. Lorsque la concentration en sucre atteint 40% à 50%, le gel sera formé. 3. L'effet cristallin de glace stable du tamarin Luowangzi Gum est un excellent stabilisateur de cristal de glace, qui est utilisé comme stabilisateur pour les pâtisseries congelées. Il présente les avantages suivants: pas de pilets, pas de viscosité et une bonne solubilité dans la bouche; Bonne résistance à l'acide et effet stable; Formant des cristaux de glace délicats; Excellente rétention de forme; La compatibilité avec d'autres stabilisateurs est bonne, ce qui se reflète dans la gomme de tamarin utilisée dans la production de crème glacée, qui est lisse à remplir, non collante et a un bon goût. Il convient le plus à la fabrication de glaces faibles en gras, à la crème glacée qui nécessite une solubilité en bouche légère et une bonne bouche, et de la glace à la glace et de la glace rasée qui nécessite rafraîchissante, avec une quantité d'utilisation de 0,2% à 1,0%. 4. L'effet d'amélioration de la qualité du tamarin (1) inhiber le vieillissement de l'amidon (2) améliorer la durabilité mécanique (3) améliorer la texture du produit (4) améliorer la stabilité thermique 5. Compatibilité du tamarin avec d'autres colloïdes Il n'y a pas d'effet d'intersection entre le gomme de tamarin et d'autres colloïdes comme le gomme de xanthan et la gomme de haricots Sophora, la carraghénane et la gomme de haricots Sophora. De plus, il n'y a pas d'effet d'intersection de l'élimination mutuelle entre eux. Lorsqu'elle est utilisée en combinaison avec d'autres colloïdes, le gomme de tamarin peut refléter ses propres propriétés colloïdales, en d'autres termes, c'est un colloïde avec compatibilité. Par conséquent, lors de l'utilisation de la gomme de tamarin, il n'est presque pas nécessaire de se soucier de savoir si cela affectera d'autres colloïdes.
