Les perspectives tentantes et l'état de traitement des fruits et poudre de légumes
February 01, 2024
Les fruits et légumes sont non seulement délicieux mais aussi riches en vitamines et éléments essentiels pour le corps humain, ce qui en fait un aliment approprié pour tous les âges. Les produits de fruits et légumes ont une teneur élevée en humidité et sont sujets à la décomposition. À l'heure actuelle, le taux de perte de fruits et légumes frais en Chine atteint 30% pour les fruits et 40 à 50% pour les légumes, tandis que dans les pays développés, le taux de perte est inférieur à 7%; À l'heure actuelle, la quantité totale de produits de fruits et légumes en Chine s'est classé premier au monde, mais le volume de transformation est inférieur à 10% du total national. Les produits de fruits et légumes ont de solides caractéristiques saisonnières et régionales, avec des périodes de récolte et de marché courtes et concentrées, formant un pic évident et une saison hors saison; De plus, si un grand nombre de produits de fruits et de légumes riiens et riches en nutriments ne sont pas vendus, stockés et traités en temps opportun, ils s'accumuleront, sécheront, se rétréciront et même se détérioreront, causant des pertes économiques. À l'heure actuelle, les fruits comestibles sont principalement frais, et des méthodes de traitement traditionnelles telles que la mise en conserve, les fruits conservés, le jus, etc. ont été suivis, qui sont difficiles à répondre aux besoins des consommateurs et à améliorer l'efficacité. Par conséquent, il est urgent de développer de nouveaux types de produits de fruits et légumes pour répondre à la demande du marché. Afin d'avoir accès à divers fruits et légumes tout au long de l'année, les transformer en divers produits de fruits et légumes sont devenus un sujet brûlant dans les pays avancés du monde entier. Le traitement direct des fruits et légumes frais entraîne la poudre végétale une méthode de traitement qui a émergé ces dernières années. Il a émergé avec les besoins des progrès industriels modernes en raison de sa forme unique d'existence matérielle, démontrant ses avantages uniques: Le traitement des fruits et légumes frais en poudre de légumes avec une teneur en humidité inférieure à 6% réduit les pertes causées par la décroissance, et sa faible teneur en humidité atteint un niveau où les micro-organismes ne peuvent pas l'utiliser. L'activité enzymatique est également inhibée, ce qui peut réduire considérablement le stockage, le transport, l'emballage et d'autres coûts; Les exigences en matière de matières premières dans la production de poudre de fruits et légumes ne sont pas élevées, en particulier pour les peaux et noyaux comestibles qui peuvent être utilisés, ce qui étend la gamme d'application des matières premières des fruits et légumes; La poudre de fruits et légumes a les caractéristiques du stockage et de la consommation commode, une forte réglage et une nutrition riche. Il maintient la saveur nutritionnelle originale des fruits et légumes, ainsi que les composants nutritionnels des peaux et noyaux de fruits et légumes, sans ajouter d'additifs ou de pigments. Il a été utilisé comme ingrédient pour traiter d'autres aliments et est devenu un bon produit de transformation en profondeur nutritionnelle.
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La valeur de développement et l'application de la poudre de fruits et légumes
La poudre de fruits et légumes peut être appliquée dans divers domaines de la transformation des aliments, contribuant à améliorer la teneur en nutrition des produits, à améliorer la couleur et la saveur des produits et enrichir la variété des produits. Il peut être principalement utilisé dans les produits de nouilles, comme l'ajout de poudre de carotte aux nouilles pour traiter les nouilles carottes; Les aliments soufflés, comme l'utilisation de la poudre de tomate comme assaisonnement pour les aliments soufflés; Produits de viande, comme l'ajout de poudre de légumes aux saucisses de jambon; Produits laitiers, comme l'ajout de diverses poudres de fruits et légumes aux produits laitiers; Produits de bonbons, ajoutant de la poudre de pomme et de la poudre d'herbe pendant le traitement des bonbons; Produits de cuisson, comme l'ajout de poudre d'oignon, de poudre de tomate, etc. dans le traitement des biscuits. L'utilisation de la poudre de fruits et légumes pour faire des boissons n'affecte pas la saveur des fruits et légumes frais; La poudre de fruits peut être fermentée, mélangée et filtrée pour produire du vin de fruits et du vinaigre. Des bonbons, des pâtisseries, des biscuits, du pain et de nombreux autres aliments peuvent être ajoutés avec une certaine proportion de fruits et de poudre de légumes pendant le processus de production, ce qui peut améliorer la structure nutritionnelle des produits et les rendre de couleur, d'arôme et de goût supérieurs. La poudre de fruits et légumes contient des pigments, de la pectine, des tanins et d'autres composants. Certains fruits et légumes spécifiques contiennent également des ingrédients médicinaux, qui peuvent être utilisés pour extraire des sous-produits précieux à travers des voies biochimiques. Le jus de fruits et légumes est riche en diverses vitamines et minéraux. Après un traitement approprié, des substances telles que la cyclodextrine sont ajoutées pour intégrer efficacement et protéger la majorité des nutriments dans le jus. Dans le même temps, certains nutriments sont renforcés, homogénéisés et lyophilisés sous vide pour obtenir des fruits et des légumes riches en nutriments.
L'ajout de fruits et de poudre de légumes aux aliments pour nourrissons et âgés peut compléter les vitamines et les fibres alimentaires pour équilibrer le régime alimentaire. 02
La méthode de traitement des fruits et poudre de légumes
La production de fruits et de poudre végétale implique généralement le séchage et la déshydratation des matières premières, suivie d'un accouchement. Les principales méthodes de séchage pour les fruits et légumes comprennent le séchage à l'air chaud et le lyophilisation sous vide. Ce dernier, en raison du séchage dans des conditions de congélation et d'aspirateur, préserve considérablement les composants nutritionnels, la couleur et la saveur des fruits et légumes.
La poudre de fruits et légumes peut également être fabriquée en battant, en homogénéisant puis en pulvérisant, mais ce processus a un faible taux d'utilisation des matières premières, un coût élevé et moins d'utilisation dans la production. Il existe très peu de variétés de poudre de fruits et légumes actuellement disponibles, y compris principalement la poudre de citrouille, la poudre de tomate, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, etc. en poudre, la production est trop élevée; Perturber le contenu nutritionnel, la couleur et la saveur du produit, et même la production d'un goût brûlé. À l'heure actuelle, toutes sortes de poudre de fruits et légumes sur le marché sont essentiellement de la poudre de traitement rugueuse et de la poudre de séchage par pulvérisation. La première est qu'elle n'a pas encore atteint les tissus de base des organismes végétaux - le détachement de broyage des cellules et le détachement des fibres, et les nutriments dans les aliments ne peuvent pas être précisément précipités et absorbés; La deuxième raison est que la poudre de fruits et légumes transformée présente une perte élevée de composants nutritionnels, des différences significatives de couleur, d'arôme et de goût, et beaucoup de résidus de déchets. La poudre traditionnelle aux fruits et légumes a non seulement une variété limitée, mais a également de grandes particules, ce qui le rend peu pratique à utiliser. De plus, la température élevée des matériaux pendant la fabrication de poudre peut endommager la teneur en nutrition, la couleur et la saveur du produit, et même produire un goût brûlé. Les technologies de séchage utilisées pour la transformation de la poudre de fruits et légumes incluent principalement le séchage à l'air chaud, le séchage par pulvérisation, le lycé des micro-ondes, la technologie de lyophilisation sous vide et de broyage ultra-fin. Par conséquent, le traitement de la poudre de fruits et légumes se développe vers un écrasement ultra-fin. Après avoir séché des fruits et légumes et subi un broyage ultrafine, la taille des particules peut atteindre le niveau micrométrique. En raison du raffinement ultrafine des particules, ils ont des effets de surface et de petite taille, et leurs propriétés physiques et chimiques subiront des changements importants. La technologie de broyage ultrafine alimentaire est un nouveau moyen dans l'industrie de la transformation des aliments, qui apportera sans aucun doute un énorme élan à l'amélioration des processus traditionnels et au développement de nouveaux produits. Les aliments et autres produits, après avoir été finement raffinés, ont une forte adsorption de surface et affinité, possédant ainsi une bonne fixation, une dispersion et une solubilité pour une absorption et une digestion faciles. Après séchage, les fruits et légumes peuvent atteindre des particules de taille micrométrique grâce à un broyage ultrafine. En raison du raffinement ultrafine des particules, il présente des avantages significatifs: premièrement, les propriétés physiques des fruits et légumes, comme la dispersibilité, la solubilité dans l'eau, l'adsorption, l'affinité, etc., ont été améliorées, ce qui le rend plus pratique à utiliser; La seconde est que les nutriments sont plus faciles à digérer et ont un meilleur goût; Troisièmement, la fibre alimentaire dans les fruits et légumes est utilisée pour obtenir une utilisation complète des fruits et légumes. La peau et le noyau des fruits sont ultra-fins écrasés ensemble, qui peuvent être formulés et profondément transformés en divers aliments fonctionnels. De nouveaux ingrédients sont développés pour améliorer l'utilisation des ressources, ce qui est conforme à la direction de développement de la "haute efficacité, de haute qualité et de la protection de l'environnement" dans l'industrie de la transformation des aliments d'aujourd'hui. 03
L'état de traitement des fruits et poudre de légumes
1. L'état de transformation des fruits et légumes à l'étranger
Les pays développés attachent une grande importance à l'industrie de la transformation des fruits et légumes, avec des technologies et des équipements de transformation de plus en plus avancés, une gestion industrialisée et une utilisation rationnelle des ressources. Le système standard du produit et le système de contrôle de la qualité deviennent de plus en plus parfaits. La poudre de fruits et légumes, en tant que forme de traitement importante des fruits et légumes, a fait de grands progrès à l'étranger. À l'heure actuelle, le traitement avancé des fruits et légumes à l'international se développe vers une basse température et un écrasement ultra-fin, et utilise pleinement les racines, les tiges, les feuilles, la peau, le noyau, etc. des fruits et légumes, réalisant une utilisation complète des fruits et légumes et production sans résidu de la peau; De plus, il améliore les propriétés physiques telles que la dispersibilité, la solubilité dans l'eau, l'adsorption et l'affinité des fruits et légumes, ce qui le rend plus pratique à utiliser; Les nutriments sont plus faciles à digérer et à absorber, ce qui entraîne un meilleur goût; Il utilise efficacement la fibre alimentaire dans les fruits et légumes. On peut dire que la poudre de fruits et légumes est un bon moyen de traiter les fruits et légumes.
2. L'état de transformation des fruits et légumes domestiques
Depuis la réforme et l'ouverture, en particulier depuis le neuvième plan cinq ans, le niveau global de stockage des fruits et légumes, du transport, de la conservation et de la technologie de transformation en Chine s'est considérablement amélioré. L'industrie de la transformation post-récolte des fruits et légumes s'est développée rapidement et le problème du traitement initial a été essentiellement résolu. L'offre de marché est abondante, ce qui a joué un rôle positif dans la satisfaction des besoins de consommation des résidents urbains et ruraux. À l'heure actuelle, la capacité de stockage totale des fruits en Chine représente plus de 25% de la production totale, avec une capacité de transformation commerciale d'environ 10%, une capacité de transformation des fruits et de transformation d'environ 6% et une capacité de transformation et de transformation des légumes de environ 10%. Le taux de perte post-récolte des fruits et légumes a diminué à 25% ~ 30%, réalisant essentiellement le transport nord-sud et l'approvisionnement à long terme de produits de fruits et de légumes en vrac. Les industries de transformation profonde telles que le jus de fruits et légumes et les fruits et légumes en conserve ont également fait des progrès significatifs et sont entrés dans une nouvelle étape historique.
Cependant, en raison du début tardif de l'industrie de la transformation des fruits et légumes de la Chine, la recherche et le développement de la réduction des pertes post-production et de la technologie d'ingénierie à valeur ajoutée, ainsi que du décalage grave dans le développement industriel, le niveau global de l'industrie de la transformation des fruits et légumes est Près de 20 ans de retard sur celui des pays développés et est à la traîne des besoins de développement de sa propre industrie. À l'heure actuelle, le faible taux d'utilisation des ressources de fruits et légumes en Chine, le retard de la technologie et de l'équipement de transformation et l'abondance de produits transformés rugueux avec une faible valeur supplémentaire ont toujours limité le développement global de l'industrie de la transformation des fruits et légumes de la Chine et de l'agriculture. La production de fruits et légumes domestiques vient de commencer. Les conditions de production des entreprises de transformation de la poudre de fruits et légumes sont simples et il existe peu de variétés de poudre de fruits et légumes développées et produites. Les produits sont rugueux, avec une mauvaise saveur, et les particules de poudre de fruits et légumes sont grandes, ce qui affecte le goût lorsqu'il est utilisé. La transformation des fruits et de la poudre végétale adopte principalement la méthode de séchage et de broyage de l'air chaud. Pendant le processus de fraisage, en raison de la température élevée du matériau, la composition nutritionnelle, la couleur et la saveur du produit sont endommagées, et même un goût brûlé est produit. De plus, certaines poudres de fruits et légumes sont produites par séchage par pulvérisation, qui a un faible rendement en poudre, un prix élevé et une application de marché limitée. La Chine est un grand producteur de fruits et légumes, et en tant que bonne méthode de traitement, les fruits et la poudre de légumes ont une grande gamme à valeur ajoutée et peuvent être exportés pour gagner des changes, qui auront un grand espace de développement. Avec la technologie de transformation de plus en plus mature de la poudre de fruits et légumes, elle peut non seulement remplacer les fruits et légumes frais dans des environnements spéciaux pour garantir les besoins nutritionnels du corps humain, mais également répondre aux exigences des gens pour les personnes diversifiées et haut de gamme, et des fruits et légumes pratiques dans la vie quotidienne. La transformation de la poudre de fruits et légumes répond aux exigences de développement de l'industrie de la transformation des aliments d'aujourd'hui pour l'efficacité, la qualité et la protection de l'environnement. Par conséquent, la transformation de la poudre de fruits et légumes connaîtra inévitablement un développement rapide.
