L'écorce de cannelle fait référence à l'écorce sèche des plantes à la cannelle, qui peuvent être utilisées comme assaisonnement ou épices pour la vaisselle. Il peut également être utilisé pour aromatiser le café, le thé noir, le kimchi et d'autres épices. Il s'agit de l'un des principaux ingrédients pour préparer des épices complexes telles que cinq épices en poudre, treize poudre d'épices, poudre de curry et assaisonnement.
La cannelle provient généralement de la cannelle, du géranium, de l'encens, de la cannelle à feuilles fines, de la cannelle en bois et de la cannelle de ceylan.
Cannelle / cannelle (Cassia) utilisée dans la transformation des aliments traditionnels ou la cuisine chinoise devrait avoir un goût sucré et épicé et être largement utilisé dans les produits braisés, les assaisonnements et les produits carrés;
La cannelle, couramment utilisée dans la douceur occidentale, n'est ni épicée ni amère. Son arôme cool et sucré unique est le plus harmonieux avec les desserts et le café.
1. Le rôle des épices
Les épices et les épices sont collectivement appelées épices, car la plupart des épices contiennent des substances épicées, tandis que la plupart des épices ont de fortes substances irritantes. Ils ont différentes saveurs, une grande variété et des ingrédients complexes. De nombreuses épices ont des fonctions telles que l'amélioration du parfum, la correction des odeurs et le goût piquant
Effet d'amélioration de l'encens
Les épices telles que la cannelle, la cardamome, le fenouil et la coriandre ont un arôme riche et parfumé, et sont souvent utilisés pour améliorer l'arôme de la nourriture.
Effet de désodorisant
Le gingembre, l'ail, les clous de girofle et autres épices ont une forte odeur et sont souvent utilisés pour éliminer les odeurs de la nourriture.
Effet épicé
Les épices telles que le poivre noir, le piment du piment et le poivre du Sichuan ont une forte saveur et peuvent améliorer l'appétit.
Effet de coloration
Le curcuma et d'autres épices sont utilisés comme pigments naturels.
Les épices sont largement utilisées et prenant la cannelle comme exemple, on peut voir sa présence ou sentir son arôme sucré dans de nombreux scénarios de formulation de produits.
2. L'application de la cannelle
Cinq poudre de parfum, treize parfums
Les principales utilisations de la poudre de Wuxiang et du Shisanxiang sont de éliminer les odeurs, d'améliorer la saveur, d'améliorer la fraîcheur et d'ajouter du parfum! Les cinq épices fondamentales pour préparer cinq épices en poudre sont la cannelle, la peau de mandarine, le gingembre, le poivre du Sichuan et l'anis étoile. De plus, certaines épices auxiliaires sont ajoutées. Treize parfums, en revanche, sont basés sur le fondement de cinq parfums en poudre, avec l'ajout de nombreuses épices, résultant en un arôme plus intense et complexe que cinq parfums en poudre. D'une manière générale, pour les plats avec une odeur de poisson, cinq épices en poudre sont suffisantes, tandis que pour la viande avec plus d'odeur de poisson, il est préférable d'utiliser treize épices.
poudre de curry
Le curry a une grande variété d' épices , comme la cannelle, le curcuma, les gousses Épicé, certains parfumés et mélangés ensemble. Qu'ils soient associés à de la viande, des fruits de mer ou des légumes, ils se mélangent pour créer une variété de couches et de saveurs conflictuelles mais coordonnées, ce qui fait du curry le plus enivrant et le plus captivant.
Taiwan Braised Pork Belly
Il existe de nombreux ingrédients utilisés dans le braisage, avec différents ratios et l'accent, formant différentes caractéristiques de braisage. Le vieux braisage de Taiwan utilise la cannelle, l'anis étoilé, les oignons verts, le gingembre et l'ail comme combinaison, en utilisant ces épices comme base d'arôme pour briser divers ingrédients de viande.
Saucisse de bureau
Les saucisses de bureau sont sucrées et délicieuses, avec un arrière-goût persistant et une saveur épicée spéciale. Cela est dû à la sélection de plus de dix épices dans la formule de saucisse, y compris la cannelle. La douceur et l'arôme piquant de cannelle rendent la saveur des saucisses de bureau plus attrayante.
Le grade de cannelle est lié à la variété, à l'âge des arbres et à l'altitude. Plus l'huile volatile est élevée, meilleure est le niveau de saveur. La cannelle avec une teneur élevée en pétrole de 4% à 5% ou plus, également connue sous le nom de «cannelle d'huile», nécessite généralement plus de 20 ans d'âge des arbres et de croissance dans des zones spécifiques pour avoir la possibilité de produire de tels niveaux d'huile volatile aussi élevés.
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2023-12-28
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