Protéine, la prochaine grande chose
August 08, 2023
Les protéines sont sur le point d'avoir un impact important dans la cuisson et le grignotage à mesure que la demande des consommateurs de protéines et alternatives augmente.
01 Les alternatives obtiennent un appel traditionnel
La protéine reste un ingrédient clé dans l'industrie alimentaire mondiale. Alors que l'industrie accélère vers une alimentation innovante et durable, la demande des consommateurs de sources de protéines alternatives a également changé.
"Les consommateurs mondiaux sont de plus en plus conscients de ce qu'ils mangent et de la façon dont les aliments affectent leur santé, soulevant des questions sur les ingrédients artificiels et les additifs nocifs", a noté Innovopro, une plate-forme protéique de pois chiches israéliens.
Le marché des protéines alternatifs a émergé en réponse directe à ces préoccupations et offre des solutions de produits attrayantes dans les catégories de boulangerie et de collations.
"Les acteurs de l'industrie alimentaire doivent comprendre l'évolution de la dynamique du marché et profiter des opportunités qui se présentent grâce à l'innovation des produits", a ajouté Pulseon Foods. Les experts de l'industrie ont noté que gagner des connaissances sur le marché est considéré comme la clé pour rester en avance sur la concurrence dans des produits alternatifs, "les consommateurs recherchent de nouveaux produits avec des textures, des goûts et des fonctions uniques. En expliquant cette tendance en plein essor, les entreprises resteront compétitives et démontrent leur engagement envers la durabilité . "
02 Avantages à haute protéine
L'évolution du comportement des consommateurs a eu un effet en cascade sur de nombreuses catégories alimentaires et de collations, y compris une augmentation des lancements de nouveaux produits dans la cuisson.
Les consommateurs soucieux de leur santé se tournent vers des produits de boulangerie riches en protéines pour fournir un choix nutritionnel plus équilibré. Les protéines végétales avec une digestibilité élevée et un fort profil d'acides aminés sont également des choix populaires pour la cuisson et le grignotage enrichis, dominant les programmes de développement des nouveaux produits (NPD) des fabricants.
Au-delà des bienfaits pour la santé, le goût détermine finalement les achats répétés de produits protéiques à base de plantes. Cela est particulièrement vrai dans les produits de boulangerie et les collations, où l'indulgence et les saveurs riches sont cruciales.
Les consommateurs recherchent de nouvelles façons innovantes d'ajouter plus de protéines à leur alimentation et de manger plus sainement, mais ils hésitent à accepter tout type de compromis en matière de texture ou de qualité du produit.
03 consommateurs de protéines
Le comportement des consommateurs est un moteur majeur de l'augmentation des produits de boulangerie riches en protéines, a déclaré Innova, avec plus d'un tiers des régimes américains disant qu'ils ajoutent plus de protéines à leur alimentation.
Le consommateur d'aujourd'hui est "un consommateur plus instruit, qui influence la montée en puissance des protéines dans les industries de la cuisson et du grignotage.
Les besoins des protéines de consommation varient, ce qui présente des défis et des opportunités pour les fabricants. Certains consommateurs veulent plus de protéines à chaque repas, d'autres se concentrent sur le maintien de la masse musculaire, certains pensent que l'ajout de protéines rend le goût des aliments meilleurs et se sent plus plein et plus longtemps, tandis que d'autres veulent des calories et des aliments vraiment nutritifs.
Les gens apprécient plus que jamais la nutrition. Surtout après la pandémie, les gens veulent faire des choix meilleurs et plus sains. Les consommateurs recherchent des options avec l'avantage fonctionnel supplémentaire de plus de protéines, tout en s'attendant à une expérience sensorielle similaire aux produits de boulangerie traditionnels.
04 Prédictions et projections des protéines pour 2023
Les consommateurs recherchent des options plus saines et plus durables dans les produits de boulangerie et les collations. Il y a également eu une croissance des garnitures et des mélanges de cuisson qui sont à base de plantes, végétaliens et ont ajouté des protéines alternatives.
En se concentrant sur la cuisson, le marché manque encore de solutions alternatives à base de plantes qui peuvent conserver la même forme, la même texture et le même goût que les blancs d'œufs. En termes d'innovation, la tendance des protéines s'est étendue au-delà de certaines des premiers domaines de la cuisson, comme des muffins et des crêpes riches en protéines, à des zones plus indulgentes telles que les cupcakes. Ainsi, l'évolution de la catégorie de cuisson devrait se poursuivre alors que de nouveaux produits indulgents arrivent sur le marché en 2023.
Les protéines verront une augmentation en 2023, car la tendance de choix «la protéine plus élevée, meilleure pour vous» continuera d'influencer l'espace de boulangerie et les stratégies de NPD des fabricants d'aliments de collation, et la demande des consommateurs continuera de conduire NPD et l'innovation dans cette catégorie.
Et avec plus d'éducation, les consommateurs apprendront à manger une alimentation plus équilibrée et à intégrer des protéines dans leur vie.
En résumé, avec une teneur accrue en protéines dans les produits de boulange Comment les fabricants s'attaquent aux dilemmes fonctionnels et sensoriels actuels.
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2023-5-22
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