L'application de la farine de konjac dans les aliments mélangés composites

June 19, 2024

Konjac, également connu sous le nom de Konjac ou Yam japonais, est un terme général pour le genre Konjac dans la famille Araceae. Son composant principal est le glucomannane (KGM), qui est un hémifibre polysaccharide.
KGM a des utilisations importantes dans les aliments et les médicaments. L'utilisation de la poudre KGM Konjak comme aliment et additif alimentaire peut améliorer la saveur des aliments et ne fournir presque aucune énergie thermique. Il a les fonctions de réduction du poids et de régulation du métabolisme du cholestérol, et a certains effets préventifs sur la constipation, le diabète, l'obésité, etc.

En médecine, le KGM peut réduire le cholestérol excessif et la glycémie élevée dans le sang et le foie, et a également un effet inhibiteur sur le cancer colorectal. Situé dans le plateau du Yunnan-Guizhou, le Yunnan est une zone humide et semi-humide avec des conditions climatiques supérieures. Il existe un grand nombre de ressources Konjac distribuées au Yunnan, qui est la zone de plantation la plus appropriée du plateau du Yunnan-Guizhou. Ces dernières années, la recherche et le développement chinois de Konjac ont rendu la farine de Konjac plus largement utilisée, y compris dans des domaines industriels tels que la protection de l'environnement, la construction et la médecine.

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Les protéines de soja, l'extrait d'aubépine et l'extrait de graines de raisin ont tous des effets de soins de santé. Parmi eux, la protéine de soja a une valeur nutritionnelle élevée et a également les caractéristiques de l'absorption de l'eau, de l'émulsification, de la propriété du gel et de la rétention d'eau; L'hébénat a un rôle important dans la réduction de la graisse sanguine et l'élimination de l'excès de graisse dans le corps, ainsi que dans la prévention de l'athérosclérose, la protection du myocarde, la promotion de la digestion, la promotion de la contraction utérine, la bactériostase et de nombreuses autres fonctions; Les anthocyanes extrait des graines de raisin sont des flavonoïdes bioactifs extraits de graines de raisin, les principaux ingrédients actifs étant des polyphénols.
En utilisant les quatre matières premières ci-dessus comme principaux ingrédients, avec l'ajout de poudre de fruits, d'édulcorants, de surers, de sel et de β - cyclodextrine comme additifs auxiliaires, un nouveau type de nourriture mélangée composite de la farine Konjac a été développée pour les personnes qui ont besoin de perdre poids ou contrôler leur poids corporel par la sélection et l'optimisation de la technologie et des conditions de traitement.
Matières premières principales:
Farine de Konjac, protéine de soja, extrait d'aubépine, extrait de graines de raisin, β - cyclodextrine, poudre de fruits, édulcorant, surer et sel.
Mélanger la farine de konjac (50%), la protéine de soja (25%), l'extrait de graines de raisin (15%) et l'extrait d'aubépine (10%) uniformément en proportion et réservé pour une utilisation ultérieure.
Supprimer l'odeur

L'ajout de β - cyclodextrine de 0,4% et l'ajustement de la température optimale de l'eau à 50 ℃ peuvent éliminer efficacement l'odeur des matières premières.

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Étapes de fonctionnement:
Mélange de farine de konjac, de protéines de soja, d'extrait de graines de raisin et d'extrait d'aubépine - Déodorisation - préparation - stérilisation - refroidissement - inspection - emballage - produit fini.
Conclusion 1. Le processus de production optimal pour les aliments aromatisés composites de la farine de Konjac: 50% de farine de konjac, 25% de protéines de soja, 15% d'extrait de graines de raisin et 10% d'extrait d'aubépine sont mélangés uniformément comme matériau de base. 0,4% de β - cyclodextrine est ajouté à tous les 10 g du matériau de base pour éliminer les odeurs, et le rapport optimal de poudre de pêche 8 g, 0,1 g d'acide citrique, un édulcorant composite 0,2 g et 0,06 g de sel est ajouté. 120 ml de 50 ℃ d'eau potable sont ajoutés pour le mélange et la stérilisation d'irradiation. Les aliments aromatisés composites de farine de farine Konjac développés ont un bon goût et une bonne stabilité.

2. Les matières premières de ce produit ont une valeur nutritionnelle élevée et ont également des effets de perte de poids et d'émaissement des lipides, qui peuvent remplacer certains régimes en tant que nourriture pour la perte de poids.

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