Connaissances de base et problèmes de traitement communs des boissons solides
June 11, 2024
Les boissons solides se réfèrent aux produits fabriqués à partir d'ingrédients alimentaires, d'additifs alimentaires, etc., et transformés en matériaux solides tels que des poudres, des granules ou des blocs pour le mélange et la consommation d'alcool. Si la poudre de jus, la poudre de grains, la poudre de thé, la poudre de café, les boissons solides aromatisées aux fruits, la soda massif (comprimés effervescents), la poudre de jus de gingembre. Les boissons solides sont relatives à l'état physique des boissons. C'est une variété spéciale de boissons. Il a les caractéristiques d'un petit volume, d'une bonne solubilité et d'une bonne préservation.
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Matériaux crus et auxiliaires communs
Juice: le jus est la principale matière première pour les boissons solides à base de jus. Maltodextrine: la maltodextrine peut être utilisée pour améliorer la viscosité et réduire la douceur des boissons, et a également la fonction d'un agent de turbidité. Il est utilisé en proportion appropriée avec les pigments, l'essence, etc., de sorte que la transparence du produit disparaît et que l'apparence donne aux gens un sentiment d'authenticité du jus de fruits frais. Ingrédients adoucieux: Les ingrédients édulcorants (y compris le saccharose, le glucose, le fructose, le maltose, etc.) sont l'une des principales matières premières pour les ingrédients secondaires aromatisés aux fruits et la principale source de douceur dans ce type de produit. Produits laitiers: y compris le lait condensé sucré, le lait en poudre, la crème, etc., sont les principales matières premières pour les boissons solides à base de protéines. Poudre de jaune d'oeuf: Il est fait de jaune d'oeuf frais ou de jaune d'oeuf glacé mélangé uniformément et séché par pulvérisation. C'est de la poudre jaune avec une odeur normale, pas un goût amer et une autre odeur particulière, et a une bonne solubilité. Poudre de cacao: à base de fèves de cacao frais qui ont été fermentées et séchées, et traitées à travers des processus tels que la torréfaction, les bombardements, l'extraction d'huile et le séchage. Il est de couleur brun foncé et a un arôme de cacao naturel. Il est utilisé pour produire de l'extrait de malt de type cacao. Baking Soda: utilisé dans la production de boissons solides à base de protéines pour neutraliser l'acidité apportée par les matières premières, afin d'éviter les précipitations des protéines et les flottants causés par l'action de l'acide. Vitamines: En tant qu'activateur nutritionnel, ils sont couramment utilisés pour produire de l'extrait de malt fortifié, y compris la vitamine A, la vitamine D et la vitamine B1. Autres additifs alimentaires: y compris l'essence, le pigment, le régulateur d'acidité, l'édulcorant, etc.
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Processus de production
2.1 Contrôle de la qualité des matériaux bruts et auxiliaires et des matériaux d'emballage dans les processus de contrôle des clés; Les ateliers de gestion de l'hygiène et de contrôle des ateliers de production, en particulier les ateliers de refroidissement et d'emballage; Nettoyage et désinfection de l'équipement; Mesure posologique des ingrédients; Contrôle des processus de déshydratation et d'emballage; Gestion d'hygiène des opérateurs. 2.2 Problèmes de qualité et de sécurité qui sont enclins à se produire. Une gestion et un contrôle inadéquats de l'équipement, de l'environnement, des matériaux bruts et auxiliaires, des matériaux d'emballage, de la déshydratation et du séchage, l'emballage de refroidissement, le personnel et d'autres aspects peuvent facilement conduire à des indicateurs d'humidité et d'hygiène des produits de qualité inférieure; Le contrôle des ingrédients et d'autres processus peut facilement provoquer l'utilisation des additifs alimentaires au-delà de la portée et en excès. 2.3 Problèmes communs du produit 1) Changement de goût et changement de couleur: Le changement d'odeur des produits de boisson solide est principalement causé par l'oxydation. Par exemple, l'oxydation des graisses dans un produit lui donne une saveur d'oxydation des graisses. Mesures préventives: 1. Contrôlez strictement tous les paramètres de processus, en particulier la température de stérilisation et le temps d'isolation, pour garantir que l'activité de la lipase et de la peroxydase est perdue. 2. Contrôlez strictement la teneur en humidité du produit. 3. Assurez-vous le scellement de l'emballage des produits. 4. Le produit est stocké dans un environnement frais et sec. 2) Le phénomène de contenu à haute impureté dans les produits de boissons solides est causé par les raisons suivantes: 1. Purification incomplète des matières premières. 2. Pollution secondaire pendant le processus de production. 3. La température élevée de l'air chaud dans la salle de séchage provoque la formation de poudre de coke autour du conduit d'air. 4. Un réglage inapproprié de l'air chaud dans la boîte de distribution d'air entraîne des courants de Foucault, provoquant une surchauffe locale du lait en poudre et la formation de poudre brûlée. 3) Si les produits de boissons solides ont une mauvaise solubilité, les mesures suivantes peuvent être prises: 1. Vaporisez les particules du produit avec de la lécithine. 2. Augmentez de manière appropriée le diamètre des particules et essayez de rendre le diamètre des particules du produit uniforme. 4) L'emballage de grosses boissons solides est sujette à l'agrément après l'ouverture. En effet, les boissons solides générales ont une teneur en eau relativement faible, et lorsque l'humidité externe est légèrement élevée, ils absorberont l'eau. À une certaine température, la teneur en humidité de divers matériaux alimentaires est équilibrée avec l'humidité relative de l'environnement externe. Lorsque la teneur en humidité est inférieure à ce niveau, l'absorption de l'humidité se produit, conduisant à l'agrément. Par conséquent, les boissons solides doivent être empêchées d'absorber l'humidité pendant la production, l'emballage, le transport et le stockage. L'humidité relative dans la salle d'emballage générale doit être contrôlée en dessous de 45%; Les matériaux ou les matériaux composites avec une bonne résistance au gaz doivent être sélectionnés pour fabriquer des matériaux d'emballage; Lorsque vous utilisez de l'acide dans les ingrédients, l'acide citrique anhydre ou l'acide tartrique doit être sélectionné.
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2024-06-11
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