Nouvelle alimentation en ressources: polyester du saccharose
May 14, 2024
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Annonce nationale
Le 21 octobre 2010, le ministère de la Santé a publié un avis sur l'approbation du polyester du saccharose, de la poudre d'oligopeptide de maïs, de la phosphatidylsérine et des trois autres éléments en tant que nouveaux aliments de ressources (Annonce du ministère de la Santé n ° 15 de 2010), approuvant officiellement le sacrosester en tant que nouvelle ressource de ressource nouvelle ressource. nourriture. Le 12 novembre 2012, le ministère de la Santé a publié un avis sur l'approbation de quatre nouveaux aliments en ressources, dont Chlorella Pyrenoidosa (Ministère de la santé n ° 19 de 2012), qui a modifié la quantité de consommation de polyester de saccharose. Les instructions spécifiques sont les suivantes: 02
Les caractéristiques du polyester du saccharose
1. Stabilité élevée
Le polyester du saccharose maintient une bonne qualité lorsqu'il est soumis à une friture répétée ou à un traitement à haute température, sans changements significatifs dans des indicateurs tels que la valeur acide et la valeur du peroxyde. 2. Non absorbable
Il s'agit également d'un facteur important dans son utilisation en tant que substitut de graisse, mais le polyester du saccharose n'est pas gras après tout, nous ne pouvons pas le goûter, mais les enzymes du tube digestif peuvent la distinguer. La lipase digestive ne peut pas reconnaître le polyester du saccharose, il ne peut donc pas le digérer. Par conséquent, cette chose laissera le tube digestif intact, à quoi il aura le goût et à quoi il sera excrété. Mais les vitamines gras solubles, telles que les vitamines A, D, E, K et les nutriments tels que le carotène et le lycopène, peuvent se dissoudre dans le polyester du saccharose. Le polyester du saccharose ne peut pas être digéré, il retire donc ces nutriments dissous du corps, gaspillant ces nutriments en vain; 3. Réduisez l'énergie
En raison du fait que le polyester du saccharose ne peut pas être digéré ou absorbé et peut être directement excrété du système digestif, il peut réduire l'apport énergétique dans le corps humain et empêcher l'obésité. 4. Abaisser le cholestérol
La recherche a montré que la constante d'équilibre de dissolution du cholestérol dans les graisses régulières et le polyester du saccharose est similaire. Le cholestérol dissous dans le polyester du saccharose n'est pas absorbé par le corps humain en raison de la non-suspension du polyester de saccharose, réduisant ainsi le taux d'absorption du cholestérol. 5. La teneur en matières grasses solides dans le polyester du saccharose est relativement faible
Il existe des défauts de cristallisation, qui entravent son application dans la transformation des graisses et des huiles spécifiques aux aliments. 03
L'application du polyester du saccharose dans la transformation des aliments
1. En substitut de l'huile dans la transformation des aliments frits
Pour l'huile utilisée dans les aliments frits, il est nécessaire d'avoir une stabilité d'oxydation élevée, une résistance à haute température et peut résister au chauffage répété sans approfondissement de la couleur, précipitations d'impuretés et décomposition pour produire des substances odorantes. L'huile de palme, qui est actuellement largement utilisée, est très populaire en raison de sa composition unique d'acides gras, de son point de fumée élevé et de sa couleur légère des aliments frits. De même, la synthèse du polyester du saccharose peut préparer des produits avec différentes propriétés physicochimiques en ajustant délibérément la distribution des groupes acyle gras dans la structure moléculaire, où la proportion de composition des acides gras peut être contrôlée avec précision. Choisissez des produits avec des niveaux élevés d'acides gras saturés tels que l'acide stéarique et l'acide palmitique, qui ont une forte capacité antioxydante. Dans le même temps, contrôlez leur degré de polymérisation de manière appropriée, maintenez une valeur HLB appropriée et ont une forte puissance pénétrante lorsqu'ils traitent avec des aliments frits. Ils peuvent être immergés à l'intérieur de la nourriture pour assurer un bon effet de friture. Il ne produit pas d'odeurs désagréables et ne nécessite pas l'ajout d'antioxydants. Il peut être mélangé avec d'autres huiles ou utilisé seuls. En raison de sa caractéristique de ne pas être digéré et absorbé par le corps humain, il peut réduire considérablement le consommateur d'énergie excessif dans le corps lors de la consommation d'aliments frits et améliorer la qualité des aliments frits. Permettre aux consommateurs de goûter de délicieux aliments frits sans se soucier de consommer trop de graisses et de provoquer un gain de poids. 2. comme substitut pour raccourcir l'huile
Le polyester gras avec une valeur d'iode de 40-50 est sous forme de gel. Avec une réduction supplémentaire de la valeur d'iode, la viscosité augmente progressivement et devient un solide en plastique. La caractéristique du polyester du saccharose facilite le remplacement de l'huile hydrogénée et de la stéarine en raccourcissement, produisant de petites cristaux en forme d'aiguille et texture lisse en raccourcissement, et ayant un aspect crémeux lorsqu'il est gonflé, ce qui le rend particulièrement adapté à la fabrication de gâteaux et de gelées. De plus, il s'agit également d'un raccourcissement toppable qui peut être facilement pompé, offrant une grande commodité aux opérations de transformation des aliments. 3. En tant que substitut à l'huile de la margarine
Le polyester du saccharose avec une teneur élevée en acide stéarique a un point de fusion d'environ 31-33 ℃ et une forte plasticité. Sa courbe d'expansion montre une douce forme ascendante dans la plage de 20-40 ℃. Semblable à la margarine traditionnelle, il est inodore et insipide, et peut rester stable pendant longtemps. L'ajout d'épices appropriées peut donner aux produits du polyester de saccharose un arôme rafraîchissant similaire à la crème.
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2024-05-14
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