Valeur nutritionnelle et transformation alimentaire fonctionnelle des carottes

May 09, 2024

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Analyse des carottes et de leur développement de plantation

Les carottes sont les légumes nutritionnels les plus courants et appartiennent à la culture herbacée de deux ans. Ils ont une forme de feuille à plumes, de petites fleurs blanches, de longs fruits ronds et des racines coniques. En raison de leurs racines charnues, la principale partie nutritionnelle de la plante est concentrée. Par conséquent, la partie comestible des carottes est dans les racines, qui ont diverses couleurs telles que le rouge violet, le rouge orange et le jaune.

Les carottes sont une culture semi-froide qui préfère être froide et froide. Ils conviennent à la plantation dans des zones froides et froides avec une altitude de 1000 à 1500 m et une température annuelle moyenne de 3-7 ℃. Les carottes doivent être arrosées pendant les stades de semis et d'élargissement des racines, mais ils économisent plus de 50% d'eau par rapport aux légumes de fruits. Les exigences du sol conviennent au limon sablonneux, au limon léger, au sol calcaire noir, etc. Les exigences d'engrais sont principalement des engrais organiques, de sorte que les besoins du sol pour les carottes sont faibles.

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Les principales composantes nutritionnelles des carottes

La principale composante nutritionnelle des carottes est le carotène, et la recherche a montré que la teneur en carotène est aussi élevée que 9-13 mg / LO0G. Le carotène, également connu sous le nom de lutéine, est un composé organique qui produit des cristaux profonds violets ou rouges profonds. Le carotène peut être converti en vitamine A dans le corps humain.
Les carottes contiennent également une grande quantité de caroténoïdes, de facteurs bifidogènes et de substances acides nucléiques, qui ont des effets thérapeutiques uniques sur l'amélioration de l'immunité, la réduction des dommages liés à l'oxygène, la résistance aux mutations génétiques, la protection de la muqueuse intestinale et les probiotiques intestinaux proliférant. De plus, en raison du fait que les carottes sont un aliment radiculaire, ils absorbent les minéraux et les oligo-éléments nécessaires à la croissance humaine dans le sol, qui sont également plus abondants que les autres légumes. Par exemple, dans la célèbre région riche en sélénium de la préfecture autonome d'Enshi en Chine, après test, la teneur en sélénium des carottes atteint 0,5 ppm, qui est de 0,2-0,3 ppm de plus que les autres légumes et fruits de la même région.

À partir de cela, on peut voir que les carottes, avec le carotène comme principale composante nutritionnelle, contiennent non seulement divers nutriments nécessaires à la croissance et au développement humains, mais ont également de nombreux effets pharmacologiques spéciaux. Les caroténoïdes et leur jus de carotte hautement concentré sont largement utilisés et nécessaires en médecine préventive, en médecine clinique et en médecine militaire.

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Traitement et développement des aliments pour carottes naturelles

En examinant l'état de recherche actuel du traitement et du développement des carottes en Chine, le traitement et le développement des carottes se concentrent principalement sur les deux aspects suivants:

3.1 est directement transformé et produit dans des boissons santé et des aliments concentrés

Par exemple, l'extrait de carotte, la pâte de carotte, etc., ce type de développement appartient au traitement direct, avec un faible coût, des exigences de processus faibles et un grand potentiel de marché. Les produits développés peuvent être utilisés non seulement comme boissons sanitaires et assaisonner les aliments, mais aussi comme matières premières pour la transformation et l'extraction des caroténoïdes et des "régulateurs de microbiote intestinal pour les carottes" pour la prévention et la médecine clinique. Ses perspectives sont très larges.
La transformation et la production directes des aliments et des boissons sur les carottes ont actuellement des limitations importantes. Premièrement, en termes de goût, il y a encore un certain degré d'ambiguïté, car le jus traité à partir de celui-ci ne peut pas correspondre au goût de divers jus de fruits.
Cela affecte sans aucun doute la part de marché des aliments transformés par les carottes. La technologie de traitement des matières premières industrielles et l'équipement de l'extrait de carotte ne se sont pas encore maintenus. Actuellement, les produits et l'équipement des jus de fruits utilisés dans le processus d'intervalle d'extraction des jus de carottes de carotte ne conviennent que pour les produits de pâte à fruits à cellules minces et les produits de jus concentrés dans le but d'extraire des composants solubles. Les carottes appartiennent à des légumes-racines, avec une matrice intercellulaire développée et des parois cellulaires solides, et le carotène est un composant gras soluble plutôt qu'un composant soluble dans l'eau. La technologie historique de transformation des fruits et l'équipement utilisés pour traiter les carottes ont entraîné une baisse du taux d'extraction du carotène.

3.2 Traitement des médicaments carottes - Extraction du β-carotène

Le "stade efficace" du traitement des carottes consiste à extraire le jus de carotte concentré sous forme de β-caroténoïdes. Actuellement, β utilisé internationalement La grande majorité des caroténoïdes sont des comprimés de caroténoïdes synthétisés chimiquement. Cependant, des études ont montré que les préparations chimiques pures sont fondamentalement différentes des aliments naturels riches en cette substance. Les fonctions des aliments naturels sont souvent le résultat de la synthèse de leurs propres substances de transfert. Par conséquent, lors de la prise de comprimés de caroténoïdes, cela n'aide pas à prévenir le cancer, l'extraction des caroténoïdes du jus de carotte naturel est nécessaire, un carotène a un énorme potentiel de marché. Ce processus est toujours en cours de développement.

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2024-05-08

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