Introduction et identification de la poudre de cacao
May 08, 2024
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Poudre de cacao
La poudre de cacao est les fragments de grains de cacao (communément appelés gâteaux de cacao) obtenus par fermentation, écrasant et épluche des fèves de cacao (graines) du fruit des cacao. Le matériau en poudre obtenu en désamorçant et en écrasant le gâteau au cacao est appelé poudre de cacao. La poudre de cacao est divisée en poudre de cacao élevée, moyenne et faible en gras en fonction de sa teneur en graisses; Selon différentes méthodes de traitement, il est divisé en poudre naturelle et en poudre alcaline, et selon le lieu d'origine, il est divisé en poudre de cacao ouest-africaine, poudre de cacao indonésienne, etc. À l'heure actuelle, la production de poudre de cacao en Côte d'Ivoire représente 40% du total mondial, et son pays voisin Ghana représente 30% de la production de poudre de cacao. La poudre de cacao a un fort arôme de cacao et peut être utilisée dans le chocolat haut de gamme, la crème glacée, les bonbons, les pâtisseries et d'autres aliments contenant du cacao.
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L'efficacité et la fonction de la poudre de cacao
Les alcaloïdes en poudre de cacao naturel ont les propriétés de promouvoir la santé de l'estomac, de stimuler la sécrétion de jus gastrique, de promouvoir la digestion des protéines et de réduire la diarrhée nutritionnelle qui ne peut pas être résolue par les antibiotiques. Les scientifiques disent que de plus en plus de résultats de recherche montrent que la composition chimique de la poudre de cacao peut traiter efficacement les maladies cardiaques, le diabète, l'hypertension et les maladies vasculaires. La poudre de cacao profite au corps humain avec un composant phytochimique appelé flavanol, qui est également présent dans le vin rouge et le thé.
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La valeur nutritionnelle de la poudre de cacao
1. Pendant l'extrusion de la pâte de cacao, une partie de la graisse est retirée et la matière première solide restante est appelée cacao Youbing (gâteau à la pâte à plat et plat). Ces Youbing (gâteau à la pâte à plat et frits) sont broyés pour former de la poudre de cacao. Le beurre de cacao est une graisse naturelle des fèves de cacao qui n'augmente pas le cholestérol sanguin. La recherche a montré que bien que le beurre de cacao ait une teneur élevée en graisses saturées, elle n'augmente pas le cholestérol sanguin comme les autres graisses saturées. En effet, il a une teneur élevée en acide stéarique. L'acide stéarique est l'un des principaux acides gras du beurre de cacao, qui peut abaisser le cholestérol dans le sang. La poudre de cacao contient de la vitamine B2, ainsi que des éléments tels que le potassium, le magnésium, le calcium et le fer, qui peuvent favoriser le système réflexe des muscles et le corps, une chaleur claire et se détoxifier, renforcer la combustion des graisses et stimuler la circulation sanguine, obtenir l'effet de perte de poids. 3. Deux études menées par l'American Medical Association en Allemagne sur la poudre de cacao et le chocolat ont montré que les flavanols dans la poudre de cacao et les produits de chocolat ont des effets bénéfiques sur la santé vasculaire. Comment distinguer la qualité de la poudre de cacao
À en juger par la couleur La couleur de la poudre de cacao naturelle doit être brun clair et la poudre de cacao naturelle qui semble brun ou même brun foncé doit contenir du colorant alimentaire; La couleur de la poudre de cacao alcaline doit être rouge brunâtre. S'il est brun foncé ou noir brunâtre, cela doit être dû à une alcalisation excessive et à une teneur en cendres excessives. Odeur de discrimination L'arôme de la poudre de cacao naturel est l'arôme naturel du cacao, qui est un arôme léger et rafraîchissant. Ceux qui sentent fort ou qui ont un goût brûlé sont de mauvaise qualité; L'arôme de la poudre de cacao alcaline doit être un arôme de cacao normal, avec un arôme plus fort que la poudre de cacao naturelle, mais sans goût brûlé. Discrimination en finesse La finesse de la poudre de cacao est très importante pour produire du chocolat. La poudre de cacao qui ne répond pas à la norme de finesse produit du chocolat avec un mauvais goût et une texture rugueuse. Prenez une petite quantité de poudre de cacao et placez-la sur du papier blanc. Pliez doucement et essuyez-le avec votre main. Les poudres avec une finesse de 99 ou plus seront réparties uniformément sur le document, tandis que ceux qui ont une finesse de moins de 99 auront un sentiment d'inégalité et de distribution inégale. Identification de la teneur en matières grasses La poudre de cacao peut être frottée dans la paume. Si la paume est sèche, elle indique une teneur en graisse faible. S'il y a une sensation grasse notable, cela indique une teneur élevée en graisses.
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Comment utiliser la poudre de cacao
En raison de la nature acide de la poudre de cacao naturelle, si la formule est grande, une petite quantité de bicarbonate de soude peut être utilisée pour neutraliser son acidité. De cette façon, le gâteau n'aura pas de goût aigre et la couleur du chocolat sera plus belle. Dans les desserts qui nécessitent généralement des cheveux lâches, comme les gâteaux de cacao en feng Qi et éponge, il est préférable d'utiliser de la poudre de cacao naturelle et du bicarbonate de soude pour neutraliser l'alcalinité du bicarbonate de soude et l'acidité de la poudre de cacao naturelle. Son effet moussant rend le gâteau duveteux. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du bicarbonate de soude lors de la fabrication de dim sum sans mousser, tels que des truffes, des biscuits, de la sauce, des desserts, des tartes, etc. Certaines poudres de boisson chaude au chocolat contiennent de la poudre de cacao alcaline. Lorsqu'il y a du bicarbonate de soude dans la recette, évitez d'utiliser de la poudre de cacao alcaline, sinon il produira trop d'alcali dans la pâte, ce qui affecte non seulement le gonflement du gâteau, mais a également une odeur étrange similaire au savon.
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2024-05-06
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