Analyse de la valeur nutritionnelle et de l'état actuel du développement et de l'utilisation des graines médicinales et comestibles Euryale
March 13, 2024
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Selon les dossiers de la pharmacopée
Ce produit est le noyau sec et mature d'Euryale Ferox Salisb., Une plante dans la famille des lys d'eau. Récolter les fruits matures à la fin de l'automne et au début de l'hiver, enlevez la peau, enlevez les graines, lavez-les, puis retirez la coquille dure (tégument externe) et séchez-les au soleil. [Description] Ce produit est de forme sphérique, principalement cassé, avec un diamètre complet de 5 à 8 mm. À la surface, il y a un tégument intérieur brun brun ou rougeâtre, avec un blanc jaune d'un extrémité, représentant environ un tiers du total. Il y a des marques de nombril en forme de concave, qui semblent blanches après avoir retiré le tégument intérieur. Texture dure, section transversale blanche, poudreuse. Soufflement légère, goût léger. Goût et méridien: sucré, astringent et lisse. Gui pi, méridien rein. [Fonction et indications] Tonifiant le rein et consolidant l'essence, tonifiant la rate et arrêtant la diarrhée, en éliminant l'humidité et en arrêtant les menstruations. Utilisé pour l'émission nocturne, l'énurésie nocturne, la miction fréquente, la diarrhée chronique due à une carence en rate, à la turbidité blanche et à des débits vaginaux. [Utilisation et dosage] 9-15g. [Storage] Conserver dans un endroit bien ventilé et sec pour empêcher les papillons. 02
Les composants nutritionnels des graines d'Euryale
Les fruits d'Euryale sont riches en fibres alimentaires, acides aminés essentiels, minéraux et vitamines (tableau 1), et est connu sous le nom de «ginseng dans l'eau» depuis les temps anciens. La teneur en glucides dans le fruit d'Euryale est d'environ 72,1% à 77,6%, dont l'amidon représente 70% à 80%, et est la source initiale de "poudre d'Euryale" utilisée pour l'épaississement. Les graines d'Euryale contiennent 0,99% de fibres brutes, ce qui en fait une bonne source d'énergie et de fibres alimentaires. La teneur en protéines dans le fruit d'Euryale est relativement élevée, avec Southern Euryale (Chaozhou) atteignant environ 9,54%, ce qui est supérieur à celui des cultures de céréales générales. La protéine des fruits d'Euryale contient une riche variété d'acides aminés, dont 18 types d'acides aminés, dont 7 acides aminés essentiels pour le corps humain, comme Iys, Glu, His, Leu, Lle, Arg, VAG, etc. La teneur en substances lipidiques dans le fruit d'Euryale est relativement faible, environ 1%, parmi laquelle la teneur en acides gras polyinsaturés est relativement élevée, et la teneur en acide linoléique représente environ 34,49%. Euryale a des fonctions de santé telles que la promotion des reins et l'essence astringente, le renforcement de la rate et l'arrêt de la diarrhée, le retard du vieillissement et le Qi et le sang nourrissants. 03
Application et statut de développement des fruits d'Euryale
3.1 Congee de soins de santé instantanés utilise le fruit de Gorgon Euryale, les larmes de Job, l'igname, etc. comme principales matières premières pour développer le congee des soins de santé nutritionnelle du fruit de Gorgon Euryale: épluchez d'abord le fruit frais de Gorgon Euryale, puis traitez-le avec 0,05% de chlorure de calcium et 0,2% d'acide citrique mélangé à un fixateur couleur, puis prennent 8% de fruits frais de Gorgon Euryale, 6% de riz gluant, des larmes de 2% et une quantité appropriée de longan, de sucre, etc. Enfin, pour assurer sa stabilité , ajouter 0,04% de gomme de xanthane et 0,2% d'alginate de sodium et développer des soins de santé instantanés avec un bon sentiment d'exportation et une bonne longévité. 3.2 Gâteau aux fruits d'Euryale Le gâteau aux fruits d'Euryale a une bonne fonction thérapeutique pour les maladies rénales et ratives et la diarrhée chronique. Par exemple, le gâteau aux fruits de Yam Euryale avec la fonction de traiter la diarrhée: mettez 1000 g de fruits d'Euryale frais dans une casserole, ajoutez de l'eau, faites-le bouillir, retirez la coquille et séchez-la, broyez-la en poudre, ajoutez de l'eau avec 250 g de nouilles de riz glutineuses et 100 g de sucre blanc, mélangez-le uniformément, pétrissez-le en poudre, puis mettez-le dans un moule pour faire un gâteau aux fruits d'Euryale, cuire à la vapeur jusqu'à la cuisson. Vous pouvez également peler et moudre le fruit séché du fourré en poudre, le mélanger avec une igname Huai cuite à la vapeur, une purée de datte rouge cuite à la vapeur, une poudre de peeille de mandarine séchée et du sucre blanc pour faire des gâteaux. Suivez-les dans un bateau à vapeur et il est prêt à servir. 3.3 Boissons de santé Au cours des dernières années, les fruits d'Euryale ont été utilisés pour produire diverses boissons sanitaires. Li Yan et al. a utilisé le fruit d'Euryale comme principale matière première, avec une dose enzymatique de 150U / g, et a hydrolysé le fruit de l'euryale à 60 ℃ pendant 90 minutes. Après filtration, 6% de sucre et 0,1% d'acide citrique ont été ajoutés. Après le chauffage à 100% pendant 20 minutes pour stériliser, une couleur de couleur jaune vif et une boisson en santé au goût ont été produites. 3.4 Saucisses fabriquées à partir de grains de riz gluant fermenté sont ajoutés à la garniture de viande marinée pour obtenir la saveur des grains de riz gluant. Saucisses faites en ajoutant 4% de grains de riz gluant, un rapport maigre et graisseux à 9: 1 et 8% d'amidon ont à la fois la saveur des grains de riz gluant et des saucisses. La saucisse a un boîtier complet, des couleurs vives, des grains de riz gluant uniformément distribués et de la viande tendre. 3.5 Les fruits en conserve d'Euryale sont fabriqués à partir de fruits d'Euryale frais. Tout d'abord, les coquilles sont pelées, puis les fruits frais de l'Euryale sont conservés dans un mélange de 0,2% d'acide citrique et de lactate de calcium 0,05% pendant 20 minutes. Après avoir atteint l'effet de la préservation des couleurs, afin de prévenir le brunissement enzymatique des fruits frais de l'Euryale, ils sont pré-cuits à 90 ℃ pendant 90 secondes; Et à travers des expériences orthogonales, le rapport de soupe optimal a été obtenu sous forme d'EDTA: acide citrique: sodium ISOV: Ratio de soupe de 1: 15: 10: 25, et stérilisé à 115 ℃ pendant 20 minutes pour obtenir des fruits de fourré frais et parfumées.
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2024-02-26
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