Malt avec la même origine que la médecine et la nourriture
February 27, 2024
01 Records de pharmacopée
Source: Ce produit est un produit transformé du fruit mature de l'orge de plante Poaceae, qui a été germé et séché. Faire tremper les grains de blé dans l'eau, maintenir une température et une humidité appropriées et attendre que les germes atteignent 5 mm avant de sécher au soleil ou à basse température. Identification des caractères: Ce produit est en forme de broche, de 8 à 12 mm de longueur et de 3-4 mm de diamètre. La surface est jaune clair, entouré de lemme à l'arrière, avec 5 veines; La surface ventrale est entourée d'un lemme intérieur. Après avoir retiré le lemme intérieur et extérieur, il y a une rainure longitudinale sur la surface ventrale; À la base de la racine embryonnaire, les germes et les racines fibreux poussent, les germes recouverts de bandes en forme d'aiguille et environ 5 mm de longueur. Plusieurs racines fibreuses, minces et incurvées. Texture dure, section transversale blanche, poudreuse. Taste légèrement Qi, légèrement sucré. La nature et le goût appartiennent au méridien: sucré, plat. Guipi et méridien d'estomac. Fonction et indications: promouvoir le Qi et la digestion, revigorant la rate et promouvant l'appétit, et réduisant le lait maternel et les ballonnements. Utilisé pour l'indigestion, la distension abdominale et la douleur, la carence en rate et l'appétit insuffisant, la stase du lait, la distension et la douleur mammaires, le sevrage chez les femmes, la dépression hépatique et la douleur aux côtes et la douleur du foie et de l'estomac. Le malt brut peut renforcer la rate et l'estomac, apaiser le foie et favoriser la circulation de Qi. Utilisé pour une carence en rate, une consommation alimentaire insuffisante et une stase de lait. Remarquez le malt pour promouvoir la digestion et la récupération du lait. Utilisé pour la rétention des aliments et le sevrage chez les femmes. Le malt Jiaomai est utilisé pour la digestion et la digestion, et est utilisé pour l'accumulation alimentaire qui ne peut pas être éliminé, ainsi que la distension et la douleur abdominales. Utilisation et dosage: 10-15; Retourne et merveilleuse utilisation 60g. Stockage: Conserver dans un endroit bien ventilé et sec pour empêcher les papillons de nuit. 02 L'application de malt d'orge dans la nourriture
Le traitement de la germination peut favoriser les changements dans la composition chimique de l'orge, augmenter sa valeur nutritionnelle et sa teneur en activités physiologiques et décomposer certaines substances anti-nutritionnelles, élargissant considérablement l'utilisation de l'orge. À l'heure actuelle, il y a eu de nombreuses études sur l'application du malt d'orge dans l'industrie alimentaire au niveau national et international. 2.1 Application de malt dans la bière Brewing: La bière est principalement fabriquée à partir de malt, avec du houblon ajouté et fermenté avec de la levure de bière. La qualité de la bière est principalement influencée par la technologie de production et la qualité du malt. La recherche a révélé que le malt fournit directement ou indirectement la bière avec de riches nutriments, y compris les sucres, les acides aminés, les minéraux, les vitamines et les fibres alimentaires. Les protéines dans le malt ont une grande influence sur la turbidité et la mousse de bière. L'orge avec une teneur en protéines inférieure et des polyphénols riches est plus adapté à la brassage de bière de haute qualité avec une bonne saveur; Le choix du malt cru pour la fermentation peut considérablement améliorer la stabilité de la saveur de la bière. Comparé au maltage traditionnel, la bière brassée avec un malt d'orge 100% a une bonne efficacité de production, et le produit final est de couleur claire, avec une légère consistance et un goût, une bonne stabilité en mousse et une qualité sensorielle similaire à la bière traditionnelle. 2.2 Application du malt dans la production de boissons: le jus de malt produit par la saccharification du malt contient non seulement des sucres abondants, des acides aminés, des acides nucléiques et d'autres substances, mais aussi des oligo-éléments abondants requis par le corps humain. Il est largement utilisé dans le développement de boissons fermentées de jus de malt. À l'heure actuelle, il existe principalement trois types de boissons fermentées sur le jus de malt sur le marché: des boissons fermentées à l'acide lactique, des boissons fermentées de levure et des boissons co-fermentées avec des bactéries et des levures lactiques. Xiao Liandong et d'autres utilisent du jus de malt entier pour la fermentation des bactéries lactiques pour obtenir des boissons lactiques riches en divers acides aminés, vitamines et autres nutriments Li Li et d'autres ont utilisé de la levure de vin pour fabriquer des boissons à jus de malt à datte fermentées, qui ont non seulement une couleur rouge jujube brillante, des tissus uniformes et délicats, mais ont également un arôme complexe de dates de malt et rouge. Zhuang Zhongyin et al. Pionnier de la technologie de production du jus de malt de bière et des boissons de jus de malt aromatisées de bière développées, qui ont une saveur de bière mais ne contiennent pas de boissons, ce qui en fait un substitut idéal à la bière. 2.3 Application du malt d'orge dans d'autres industries alimentaires: afin de développer et d'utiliser davantage les ressources d'orge, Chen Haihua et al. a développé des céréales de malt d'orge nutritives à l'aide de la poudre et de la farine malt d'orge et a étudié la technologie de traitement. Dong Haizhou et d'autres utilisent principalement de la poudre de malt d'orge comme principale matière première de production, ajoutent du calcium actif et produisent des comprimés de malt d'orge de calcium actifs riches en nutriments et ont une gamme complète de teneur en acides aminés. Ils ont certaines fonctions nutritionnelles et de santé telles que la dissipation de l'accumulation et la stase du sang, revigorant l'esprit et l'estomac et améliorant la vitalité humaine. 03 Méthode de fabrication du malt
Il existe différents types de malt, de la bière, des boissons aux assaisonnements, avec une large gamme d'utilisations, mais il est principalement utilisé dans la fabrication du pain, composé de maltose comme "sirop maltose" et de "poudre de malt" en poudre. Le processus le plus important pour faire du malt est le processus de germination de l'orge. Étant donné une humidité excessive, l'orge trempée dans le blé peut germer dans un environnement de 15 à 20 ℃ pendant environ 10 jours. Une fois que le maltage se produit, l'activité enzymatique du gonflement du malt augmente rapidement en un seul coup. L'arôme unique du sirop de maltose et son rôle dans la pâte à pain proviennent des enzymes. Soit dit en passant, l'activité enzymatique peut varier en fonction de la longueur du malt. La croissance du malt est environ 1,5 fois plus longue que celle des grains de blé, qui est appelé long malt. Seulement environ 1 fois, est appelé malt court, qui a une activité enzymatique plus forte. Deuxièmement, l'état de germination ne peut pas être traité de manière stable, donc pour éviter la perte d'activité enzymatique, l'air chaud à 40 à 90 ℃ est utilisé pour le sécher à une teneur en humidité de 2 à 7%. Et le malt inutilisé est moulu en poudre fine. Ce qui est produit à ce stade, c'est "la poudre de malt". Généralement, le malt donne l'impression de la douceur, mais la poudre de malt ainsi terminée est presque imperceptible à la douceur car elle n'a pas été saccharifiée. L'orge moulu sera placée dans un réservoir de caramel, mélangée à l'eau, et maintenue à 50-65 ℃ dans le réservoir pendant environ 7 à 15 heures pour le saccharify. C'est-à-dire que pendant le processus de germination, les enzymes activées décomposent l'amidon en maltose et dextrine. Après cette opération de saccharification, l'eau est filtrée et concentrée dans un produit fini de 20 à 23%, qui est le sirop maltose concentré.
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2024-02-26
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