La composition, les caractéristiques et l'application des fibres alimentaires du maïs dans la transformation des aliments

January 31, 2024

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Par rapport aux pays occidentaux développés, les recherches de la Chine sur les fibres alimentaires du maïs ont commencé relativement tard et son développement est également relativement lent. La production et l'application de fibres alimentaires sont également aux premiers stades.

À l'heure actuelle, la recherche sur les fibres alimentaires en Chine se concentre principalement sur les aspects suivants:

1. Quels sont les effets des fibres alimentaires sur les fonctions physiologiques humaines;

2. La technologie de processus requise pour produire des fibres alimentaires;

3. Recherche sur l'application des fibres alimentaires dans la transformation des aliments.

Il y a un vieux dicton en Chine qui va "la nourriture est primordiale pour les gens". Tant qu'il y a quelqu'un présent, la nourriture est indispensable. Par conséquent, le développement de l'industrie alimentaire est certainement le plus large. On peut voir que l'exploration de l'application des fibres alimentaires du maïs dans la transformation des aliments est d'une grande importance pour la recherche sur les fibres alimentaires en Chine.

01 La composition et la structure des fibres alimentaires du maïs

La fibre alimentaire du maïs est principalement composée de cellulose et d'hémicellulose, parmi laquelle la cellulose est le polysaccharide squelettique le plus courant et le plus utilisé dans les plantes, et la cellulose forme la paroi cellulaire des cellules végétales.

Et l'hémicellulose est principalement composée de xyloglucan, d'arabinoxylan, de galactomannane et de β (1-3, 1-4) - composée de quatre types de glucanes.

02 Caractéristiques de la fibre alimentaire du maïs

2.1 La fibre alimentaire du maïs a un effet de baisse de la pression artérielle

Sur la base de la composition de la fibre alimentaire du maïs, nous pouvons savoir que les fibres alimentaires du maïs sont principalement composées de composés organiques macromoléculaires polymérisés à partir de groupes de sucre. En raison de la présence de nombreux groupes de chaînes latérales avec des groupes complexes et légers à l'intérieur, la plupart des fibres alimentaires présentent une faible acidité.

Après liaison avec des cations dans le corps, les cations seront échangées pour réduire la valeur de pH du tube digestif. Une fois la valeur du pH, les fonctions digestives et d'absorption du tube digestif deviendront plus fortes, ce qui peut accélérer la digestion et l'absorption du corps, favoriser la décharge de l'urine et des excréments et entraîner une diminution de la pression artérielle.

Par conséquent, nous suggérons que les patients souffrant d'hypertension artérielle peuvent manger plus d'aliments contenant des fibres alimentaires de maïs pour réguler et réduire la pression artérielle.

2.2 Il a un effet préventif sur les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires

Les fibres alimentaires peuvent non seulement abaisser la pression artérielle, mais également jouer un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

Des études médicales connexes ont montré que les fibres alimentaires peuvent compléter le cholestérol dans le corps humain, réduisant ainsi le taux de cholestérol. De plus, la consommation à long terme de fibres alimentaires de maïs peut également organiser la réabsorption des graisses et du cholestérol, réduisant ainsi le taux de cholestérol dans le corps.

Par conséquent, nous disons que la fibre alimentaire a un certain rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

2.3 La fonction de défécation

La fibre alimentaire elle-même a de fortes propriétés de maintien en eau. Après avoir pris une alimentation alimentaire de la fibre de maïs 9, les aliments absorberont l'eau et après avoir absorbé l'eau, son volume augmentera, conduisant à des selles lâches et molles, qui seront déchargées plus en douceur. De plus, la consommation à long terme de fibres alimentaires de maïs peut favoriser le péristaltisme intestinal et atteindre la fonction intestinale.

03 Application de fibres alimentaires de maïs dans la transformation des aliments

La fibre alimentaire a un large éventail de sources et est relativement peu coûteuse, ce qui la rend largement utilisée dans la transformation et la production des aliments, favorisant ainsi la santé humaine.

3.1 Application des fibres alimentaires du maïs dans les produits de boulangerie

La fibre alimentaire du maïs a une certaine capacité de rétention d'eau et sa capacité d'absorption de l'eau est 1,5 fois son propre poids. Lorsque des fibres alimentaires de maïs sont ajoutées à la farine, l'absorption d'eau de la farine est améliorée, améliorant ainsi la douceur des produits au four.

Par conséquent, nous disons que les produits de boulangerie mélangés à des fibres alimentaires de maïs ont un bien meilleur goût que les pâtisseries ordinaires, et les pâtisseries mélangées à des fibres alimentaires ne sont pas faciles à sécher ou à durcir pendant le stockage, ni affecter le goût simplement parce qu'ils ne sont pas prêt à manger.

3.2 peut être utilisé comme épaississant pour la soupe et le jus de viande

Les fibres alimentaires de maïs peuvent être utilisées non seulement dans la transformation des produits de boulangerie, mais aussi dans les soupes ou la sauce, et même dans le processus de fabrication des garnitures. L'ajout d'une certaine quantité de fibres alimentaires pendant le processus de fabrication de la soupe peut non seulement changer le goût de la soupe, mais aussi augmenter sa viscosité, ce qui rend la soupe plus appétissante. Le même principe s'applique à l'ajout d'une certaine quantité de fibres alimentaires de maïs au jus de viande.

Une certaine quantité de fibres alimentaires de maïs peut également être ajoutée aux garnitures. Par exemple, nous savons tous que de nombreux garnitures sont sujettes à des fuites lors de la production de produits finis. La raison principale est que la viscosité de la garniture elle-même est relativement faible. Si nous ajoutons une certaine quantité de fibres alimentaires de maïs à la garniture, elle peut augmenter sa viscosité. De cette façon, lors de la production de produits finis, il n'y aura pas de fuite de la garniture, il peut améliorer à la fois l'apparence et le goût, tout en complétant le corps avec une certaine quantité de fibres alimentaires de maïs, améliorant la motilité gastro-intestinale et réalisant un amincissant et Effet de beauté.

3.3 peut être utilisé pour traiter les aliments pour la santé

Ces dernières années, avec l'amélioration des niveaux de vie des gens, leurs demandes de qualité de vie sont devenues de plus en plus élevées. En plus de maintenir une alimentation normale, certaines personnes choisissent également de prendre des suppléments de santé pour augmenter la nutrition, en particulier les étudiants plus âgés. Nous savons que les fibres alimentaires elle-même ont la fonction de réduire la glycémie, de prévention des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires et de promotion des selles. Par conséquent, nous pouvons utiliser une certaine quantité de fibres alimentaires de maïs dans le processus de production des produits de santé pour que la santé favorise l'effet et améliore la santé physique des gens.

En plus du contenu mentionné ci-dessus, les fibres alimentaires peuvent également être utilisées dans la production de restauration rapide, d'aliments gonflés, d'aliments en conserve et d'autres aspects.

04 Conclusion

En résumé, nous pouvons constater que la fibre alimentaire du maïs a non seulement les fonctions de réduire la pression artérielle, de dissoudre le cholestérol et de prévenir les maladies cardiovasculaires, mais renforce également le péristaltisme des intestins et de l'estomac pour atteindre la fonction de facilitation de la miction. C'est précisément parce que les fibres alimentaires ont tellement de fonctions qui peuvent utiliser le développement de la santé physique que nous choisissons d'appliquer des fibres alimentaires de maïs à la transformation des aliments.

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Author:

Ms. LiFan

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