Utilisation complète des protéines de riz

January 26, 2024

En tant que pays avec la plus grande production de riz au monde, la transformation profonde et l'utilisation complète de la Chine du riz ont fourni de nouveaux points de croissance pour son économie agricole, tandis que l'industrie des plantations de riz s'épanouit. Lors du traitement du riz, seule l'amidon est souvent utilisé et des sous-produits tels que le riz cassé, le germe de riz, le son de riz et la cocotte de riz contiennent une grande quantité de protéine de riz de haute qualité qui n'a pas été efficacement développée et utilisée, résultant en un Grand gaspillage de ressources protéiques.

Avec les progrès continus de la technologie alimentaire, la valeur nutritionnelle élevée et la faible allergénicité des protéines de riz ont progressivement été reconnues par les personnes, et le développement de matériaux de transformation en tant que produits alimentaires ou nutritionnels est devenue une tendance majeure. Cet article donne un aperçu des avantages complets des protéines de riz.

La recherche sur les protéines de riz à la fois au niveau national et international comprend principalement les additifs alimentaires qui améliorent la fonction physicochimique des aliments; Comme un épaississant naturel et un agent moussant pour les produits de lavage et de soins; Poudre nutritionnelle riche en protéines nécessaires aux populations spéciales; Peptides bioactifs qui répondent aux fonctions spécifiques; Ingrédients actifs qui favorisent la santé corporelle; Alimentation des protéines pour la production de bétail et de volaille; Les films comestibles verts et respectueux de l'environnement et d'autres technologies sont étroitement liés à l'hydrolyse et à la modification de l'isolat de protéines de riz (RPI).

01 Additifs alimentaires

Les additifs alimentaires sont un type d'additif qui peut améliorer la qualité, la couleur, l'arôme et le goût des aliments. La taille moléculaire et la composition des acides aminés appropriées doteront les protéines avec certaines propriétés physicochimiques, telles que la solubilité, le moussage, l'émulsification, etc.

La protéine de riz est plus facilement soluble dans l'eau et concentrée à l'interface gaz-liquide dans une structure hydrophobe, flexible et désordonnée, présentant des propriétés moussantes et émulsifiantes. Wu Yujing a obtenu une poudre moussante protéique avec une teneur élevée en protéines et de bonnes performances moussantes en utilisant des résidus de riz comme matière première à travers une série de processus tels que l'élimination du sucre, la modification enzymatique des protéases neutres, la décoloration et le séchage.

Anderson et al. Isolat de protéines de riz traité avec la protéase, ce qui a considérablement réduit la viscosité apparente de la solution de protéines à 10%, et a considérablement amélioré la capacité moussante et la stabilité en mousse.

En plus de l'hydrolyse enzymatique, des méthodes de modification chimique peuvent également être utilisées pour améliorer les propriétés de la protéine de riz. Par exemple, l'ajout de NA2SO3 ou SDS peut libérer l'état d'agrégation des molécules de protéines et des propriétés colloïdales présentes.

La protéine de riz hydrolysée ou modifiée par les méthodes d'enzyme ci-dessus a un large éventail d'applications dans la production alimentaire, telles que la stabilisation et l'épaississement dans les aliments liquides ou semi-solides, la mousse dans les aliments et les bonbons au four, etc.

02 Suppléments nutritionnels protéiques

La protéine de riz est devenue la protéine végétale préférée pour compléter la nutrition pour les populations spéciales en raison de sa faible allergénicité et de sa valeur nutritionnelle élevée. Les nouilles de riz formulées avec des protéines de riz peuvent être utilisées pour traiter la diarrhée infantile; La protéine de riz sans gluten est plus adaptée aux personnes atteintes d'intolérance au blé, d'allergies ou de maladies abdominales; Le concentré de protéines de riz peut mieux compléter la capacité du corps et maintenir l'équilibre de l'azote lorsque l'apport de protéines normal diminue ou que la fonction digestive est endommagée; Et cela peut aider au traitement des ulcères digestifs, des traumatismes, etc.

03 Développement des peptides fonctionnels

La recherche moderne a montré que les résidus d'acides aminés dans les peptides à petites molécules sont plus facilement digérés et absorbés par le corps humain par rapport aux acides aminés libres. Les acides aminés sous forme de petites molécules de peptide évitent non seulement la compétition de transport, mais réduisent également les effets secondaires toxiques à forte concentration des acides aminés. Les systèmes de transport des peptides consomment une faible énergie et ne sont pas facilement saturés, ce qui rend les recherches sur les produits protéiques hydrolysés pour rendre les peptides actifs populaires.

Li Huoyun et al. Utilisé la protéase alcaline de l'alcalase pour hydrolyser la protéine de riz et obtenu des peptides de riz qui peuvent éliminer les radicaux hydroxyles, les radicaux d'anion superoxyde et les radicaux DPPH, fournissant une garantie pour inhiber et retardant le vieillissement corporel et ouvrir les perspectives d'application des cosmétiques anti-âge.

Les peptides actifs dans l'isolat de la protéine de riz peuvent affecter l'expression du CYP4A et du CYP2C, améliorant ainsi le métabolisme de l'acide arachidonique en tant que composant antihypertenseur. De plus, il peut également inhiber l'athérosclérose dans le modèle héréditaire de souris hypercholestérolémique et réduire le taux d'incidence.

Les hydrolysats de la protéase du riz ont une grande variété de peptides de petites molécules et de diverses fonctions. Comme les peptides actifs antibactériens, le cholestérol abaissant les peptides actifs, les peptides actifs antihypertenseurs, les peptides actifs anti-tumoraux, les peptides actifs antioxydants, etc.

04 Alimentation des protéines

La poudre de protéine de riz, un sous-produit de la préparation du sucre d'amidon à partir du riz, est une excellente matière première alimentaire avec une teneur élevée en protéines, une conversion d'énergie rapide, une digestibilité élevée, une bonne palatibilité, une bonne résistance aux maladies, une faible antigénicité et un équilibre aux acides aminés. L'ajout de gluten de riz concentré aux aliments aquatiques peut non seulement améliorer les performances digestives des poissons, mais également contrôler leur excrétion, maintenant ainsi la qualité de l'eau claire et le contrôle de la pollution de l'eau.

L'hydrolyse de la protéase du riz peut produire des peptides de saveur qui remplacent le glutamate de sodium (MSG). Il peut masquer efficacement l'amertume, améliorer la viscosité alimentaire et améliorer la palatabilité des aliments. Il peut également chélater les oligo-éléments et les minéraux, augmentant l'apport d'aliments pour animaux tout en garantissant la sécurité et l'inrôme.

Liu Weidong et al. a augmenté de manière significative le taux de production d'œufs, l'apport alimentaire, les protéines totales dans le sang et le taux de survie des poulets en ajoutant 1,5% à 2% de protéines de riz comme alimentation.

05 film comestible

Le film protéique comestible du riz est fabriqué à partir de riz cassé, un sous-produit de l'industrie du moulage du riz. Il s'agit d'un film d'emballage vert avec une bonne fraîcheur, une résistance à l'air, une résistance à l'huile et une résistance à l'humidité, favorisant le développement de matériaux de film d'emballage comestibles et ouvrant une nouvelle façon d'agriculture renouvelable.

Wu Yinghua et al. a étudié les conditions de formation des films de protéines de riz et a constaté que dans des conditions de température constante de 40 ℃, la dissolution de la protéine de riz dans de l'éthanol à 80% peut former des films comestibles avec une certaine résistance sur des plaques en acier inoxydable lisse. L'ajout d'acide oléique et de glycérol peut améliorer la transparence et la résistance à la traction des films. Le Southern Louisiana Research Center aux États-Unis a développé un film comestible qui peut résister à la tension et à la vapeur d'eau. Sa matière première est une combinaison de concentré de protéines de riz et de polysaccharides de pullulan. Le film comestible peut être utilisé comme porteur de substances savoureuses, d'additifs nutritionnels ou de séparateur pour la séparation, la protection et la préservation.

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Ms. LiFan

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