Qu'est-ce que le sèche-libellé? Qu'est ce que ça fait?

Il s'agit d'une technique de préservation couramment utilisée dans l'industrie alimentaire et s'applique à de nombreux types d'aliments différents. Il peut produire des produits de haute qualité.

1. Principe du processus de lyophilisation
La lyophilisation est réalisée en utilisant un équipement spécialisé dans les trois étapes principales suivantes. Le processus implique:
Le congélation - la congélation rapide des aliments pour éviter de former de grands cristaux de glace - peut endommager la structure du produit.
Le vide - où le produit est dans un vide profond, bien en dessous du triple point d'eau [1] - est le point critique à laquelle les formes solides, liquides et gazeuses du matériau peuvent coexister.
Séché - L'eau est retirée du matériau par sublimation, qui convertit directement la glace solide en vapeur gazeuse sans avoir à passer à nouveau à travers la phase liquide (basse pression, jusqu'à quelques millibars [2] aide à cette partie du processus). Par conséquent, l'intégrité structurelle et les propriétés chimiques du produit peuvent être très préservées.

Contrairement au séchage à l'air, une autre forme courante de préservation des aliments, les matériaux doivent être traités thermiquement dans l'air afin qu'aucune qualité ennuyeuse ne soit perdue dans le processus. Cependant, le séchage de l'air peut entraîner des changements physiques, notamment le rétrécissement des matériaux et la destruction de la microstructure, les effets biochimiques et les réactions chimiques.

La préservation des aliments peut également être problématique en ce qui concerne l'infection microbienne et la détérioration. Même à basse température, les microbes peuvent toujours être présents, c'est pourquoi les aliments doivent être correctement emballés et stockés pour éviter d'absorber l'eau.

Aujourd'hui, le lyophilisation est utilisé dans un large éventail d'aliments communs, y compris le café instantané lyophilisé, la crème glacée, les fruits et légumes, les substituts de viande et de viande. Le processus peut être utilisé pour produire des aliments de haute qualité qui doivent «verrouiller» les nutriments dont ils ont besoin.

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2021-12-9

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