Progrès de la recherche sur l'application de l'extrait de romarin dans la préservation des aliments

En tant qu'agent antioxydant et antibactérien naturel, sûr et efficace, l'extrait de romarin a été approuvé comme additif alimentaire par mon pays et l'Union européenne et d'autres pays et régions, et son application dans le domaine de la préservation des aliments et du contrôle de la sécurité a reçu une attention particulière .

Application de l'extrait de romarin dans l'huile

Les acides gras insaturés dans les huiles sont facilement oxydés pendant le traitement et le stockage, réduisant considérablement leur valeur nutritionnelle et leur qualité sensorielle. De plus, les produits d'oxydation tels que le malondialdéhyde, l'acroléine et le 4-hydroxynonénal (4-HNE) produit par l'oxydation de l'huile peuvent nuire gravement à la santé humaine.

À l'heure actuelle, l'ajout d'antioxydants est l'une des mesures efficaces pour prévenir l'oxydation de l'huile. Par rapport aux antioxydants synthétiques, le romarin a reçu une attention approfondie pour sa bonne activité et sécurité antioxydants.

Selon les rapports de la littérature:

1. La quantité d'addition d'extrait de romarin et d'huile essentielle de romarin dans l'huile d'algues est de 0,02% -0,04%, ce qui peut inhiber efficacement la réaction d'oxydation de l'huile d'algues et inhiber l'augmentation du réactif d'acide thiobarbiturique et du peroxyde. haut.

2. La quantité d'addition d'extrait de romarin dans l'huile de macadamia est d'environ 0,02-0,1%. Lorsque la quantité d'addition est de 0,08%, le romarin peut prolonger le temps d'induction de l'huile de macadamia de 2 fois, ce qui peut prolonger efficacement son stockage. temps.

3. L'extrait d'extrait de romarin dans l'huile de soja est de 1000 mg / kg. L'ajout d'extrait de romarin peut inhiber l'oxydation de l'huile de soja à 180 ° C et prolonger la stabilité de l'huile de soja de 7,52 h à 13,5 h. La teneur en composés polaires est passée de 17,35% du groupe témoin à 7,99%.

4. La quantité d'addition d'extrait de romarin dans l'huile de lin est d'environ 200 mg / kg, et l'ajout d'extrait de romarin (400 mg / kg) peut inhiber le processus de stockage de l'huile de lin à haute température (60 ℃, 0-7 jours) les indices d'oxydation tels que tels À mesure que la valeur du peroxyde et la valeur de l'anisidine augmentaient, et son effet antioxydant était meilleur que 100 mg / kg d'α-tocophérol et 200 mg / kg de BHT.

L'ajout d'extrait de romarin peut inhiber efficacement la réaction d'oxydation des lipides des huiles végétales comestibles telles que l'huile de soja, l'huile de son de riz, l'huile de colza, l'huile de lin et les produits d'huile animale tels que l'huile de poisson et le ghee pendant le traitement et le stockage, et prolonger l'étagère vie des produits. .

De plus, l'ajout d'extrait de romarin (400 mg / kg) pourrait améliorer la stabilité de α, β, γ-tocophérol pendant le stockage à haute température (62 ° C, 24 jours).

En plus d'inhiber efficacement l'oxydation de l'huile, l'extrait de romarin peut également améliorer efficacement la qualité des aliments frits.

Selon Lalas et Dortoglou, l'ajout d'extrait de romarin à l'huile de mélange a considérablement amélioré son activité antioxydante, a inhibé le changement de couleur et la randicidité pendant l'utilisation, et a considérablement amélioré la qualité sensorielle des croustilles.

Application de l'extrait de romarin dans la préservation des produits de viande

En raison de sa teneur élevée en matières grasses et de sa riche nutrition, les produits vives sont sujets à l'oxydation et à la contamination microbienne pendant la transformation et le stockage, ce qui réduit non seulement la qualité nutritionnelle et sensorielle des produits, mais provoque même des maladies d'origine alimentaire.

Ces dernières années, les universitaires au pays et à l'étranger ont effectué de nombreuses recherches sur l'application de l'extrait de romarin dans la préservation des produits de viande. Des études pertinentes ont confirmé que l'ajout de poudre de romarin, d'extrait ou d'huile essentielle peut inhiber efficacement la formation de produits d'oxydation des lipides tels que le réactif d'acide thiobarbiturique (TBARS) et l'hexanal pendant le stockage de viande et de produits de viande. La protéine est oxydée et la qualité sensorielle du produit est mieux entretenue et a un bon effet de protection des couleurs.

De plus, l'ajout de l'arôme peut également inhiber la croissance et la reproduction des bactéries pathogènes et des bactéries qui causent la désintégration à la surface des produits de viande pendant le processus. Par exemple, Zhang et al ont constaté que l'ajout de 1% (v / p) extrait de romarin a un bon effet frais sur le poulet frais. Le nombre de colonies bactériennes était inférieure à celle du groupe témoin vide.

L'extrait de romarin peut également être utilisé en combinaison avec d'autres techniques de traitement pour améliorer sa préservation. Par exemple, Huang et al ont constaté que l'ajout d'extrait de romarin de 2,5% et 5,0% (p / p) pendant le traitement supercritique du CO2 de la viande hachée peut réduire efficacement le nombre total de colonies, le pH, l'azote de base volatile (TVB-N) pendant le stockage. ) et d'autres indicateurs physiques et chimiques, son effet est meilleur que celui du traitement supercritique du CO2 seul.

Selon les rapports de la littérature:

1. La quantité d'extrait d'éthanol de romarin ajouté dans les boules de porc est d'environ 1% à 1,5%. L'ajout d'extrait de romarin peut inhiber efficacement l'augmentation de la teneur en MDA dans les boules de porc pendant le stockage et peut mieux maintenir le produit. qualité sensorielle.

2. La quantité d'huile essentielle au romarin dans la poitrine de poulet est d'environ 2%. L'ajout d'huile essentielle de romarin 2% combinée avec des emballages à vide peut inhiber les bactéries lactiques et l'aéuginosa dans des échantillons de poitrine de poulet pendant le stockage (4 ℃, 16 jours). Le nombre de bactéries unicellulaires

3. La quantité d'extrait de romarin utilisé dans le poulet est d'environ 0,02%, ce qui peut inhiber efficacement l'augmentation de la teneur en TBARS dans l'échantillon pendant le stockage (4 ℃, 21 jours), et son effet est similaire à 00,01% BHT.

Application de l'extrait de romarin dans le traitement et la préservation des produits aquatiques

En raison de la teneur élevée en protéines, de la teneur élevée en humidité et riches en acides gras insaturés, les produits aquatiques sont facilement contaminés par des micro-organismes pendant le stockage, le transport, la transformation et les ventes, provoquant une détérioration et même des maladies d'origine alimentaire. L'application d'extraits naturels avec un bon effet bactériostatique dans la préservation des produits aquatiques a reçu une attention particulière.

Des études ont confirmé que l'utilisation de l'extrait de romarin, de l'huile essentielle de romarin, etc. Pour le prétraitement combiné avec l'emballage, la réfrigération et les autres technologies peuvent efficacement inhiber les TBAR, les sels volatils, les sels volatils, les sels volatils, Autres produits aquatiques pendant le stockage. L'augmentation de l'azote de base (TVB-N), de la valeur du peroxyde (PV), des acides gras libres (FFA) et d'autres indicateurs peut effectivement retarder la détérioration oxydative et la croissance microbienne, améliorer la qualité sensorielle des produits et prolonger leur vie. durée de conservation.

De plus, l'huile essentielle de romarin est également utilisée dans la préparation des films d'emballage alimentaire, en particulier des films comestibles, et il a été confirmé qu'il a un bon effet de conservation et de gardien de gardien sur les produits aquatiques.

Selon les rapports de la littérature:

1. Les filets de sardine ont été trempés dans une solution aqueuse d'extrait de romarin 10 g / L pendant 4 minutes. Après emballage sous vide, l'augmentation des TBARS, TVB-N, PV, FFA et d'autres indicateurs des échantillons et la croissance des micro-organismes pendant le processus de stockage peuvent être efficacement inhibées. , pour prolonger la durée de conservation du produit de 13 jours à 20 jours.

2. La truite arc-en-ciel a été trempée dans une solution de nanoémulsion à huile essentielle au romarin à 4% pendant 3 minutes, puis stockées à 2 ° C pendant 24 jours après avoir été emballée dans un film extensible.

Application de l'extrait de romarin dans d'autres préservation des aliments

Le romarin et ses extraits sont également largement utilisés dans la préservation des matières premières des fruits et légumes, du fromage, des produits de farine frais, etc. Moradian et al. ont constaté que l'extrait de romarin / film de cellulose bactérienne pourrait réduire efficacement le taux de perte de poids et le nombre total de bactéries psychrophiles de surface d'A. Pilosula pendant le stockage, tout en maintenant la qualité sensorielle et la valeur nutritionnelle du produit.

Teodoro et al. Préparation d'huile essentielle de romarin microencapsulé et l'a appliquée à la préservation de la pâte fraîche. Les résultats expérimentaux montrent que l'ajout d'huile essentielle au romarin de microcapsule peut inhiber efficacement la croissance de la levure et de la moisissure dans la pâte fraîche pendant le stockage (25 ℃, 12 jours), et son effet inhibiteur est meilleur que celui de l'huile essentielle de romarin.

En conclusion

En raison de son bon antioxydant, des antimicrobiens et d'autres fonctions actives, l'extrait de romarin a de larges perspectives d'application dans le domaine de la préservation des aliments. Ces dernières années, les universitaires nationaux et étrangers ont effectué de nombreuses recherches sur l'application de l'extrait de romarin dans la préservation des aliments. Les résultats des tests montrent que le romarin et ses extraits peuvent inhiber efficacement l'oxydation et la détérioration des huiles, des produits de viande, des produits aquatiques, etc., et maintenir la valeur nutritionnelle et la qualité sensorielle des produits. Dans les travaux futurs, nous devons optimiser les paramètres de traitement et nous concentrer sur la recherche et le développement de la technologie de préservation composite de l'extrait de romarin en fonction des différences dans les propriétés de diverses matières premières alimentaires, afin d'obtenir le meilleur effet de préservation.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Une entreprise intégrée qui se concentre sur les produits naturels, les produits et services liés à l'extrait de plantes. et d'autres services commerciaux.